Jeste li znali da u BiH rastu tartufi, mogu biti unosan posao

Tartufi, simbol luksuza i gurmanskog užitka, kriju se u dubinama šuma Bosne i Hercegovine, dok inovativni proizvodi poput rakije s tartufima, ali i zanimljiva kombinacija sa zlatom, dodaju novu dimenziju ovoj tradiciji. Lov na tartufe nije samo avantura koja zahtijeva posebne pse i vještine, već i prilika za razvoj lokalne gastronomije i turizma. S cijenama koje dosežu i do 1.200 KM po kilogramu, tartufi mogu postati unosan posao.

Geografski smještena na paralelama kao Italija i Francuska, BiH ima idealne uvjete za rast tartufa. Ove cijenjene gljive rastu u simbiozi s korijenjem drveća, a njihova potraga zahtijeva stručnost, posebne pse i duboko razumijevanje prirodnog okruženja.

Uprkos ogromnom potencijalu, BiH tek počinje istraživati svoj položaj na globalnoj mapi tartufarstva, suočavajući se s izazovima poput nedovoljne educiranosti tržišta te manjka stručnjaka i volje.

Ola Tartufi /Prosječna cijena crnog tartufa kreće se između 500 i 1.200 KM po kilogramu

Tako je lov na tartufe u zemlji još uvijek hobi entuzijasta, poput Mladena Kalamande iz Kotor Varoši, koji vlastitim trudom i znanjem istražuje ovu oblast. Na samom početku bavljenja ovim poslom, samostalno je obučio psa pasmine lagotto romagnolo, specijaliziranog za traženje tartufa, i započeo avanturu koja spaja prirodu, tradiciju i inovaciju, te otvorio svoj biznis poznat kao Ola Tartufi.

"Vidio sam emisiju o čovjeku koji s psom traži tartufe i počeo istraživati. Prije toga sam se bavio gljivarstvom, što mi je dodatno privuklo pažnju, jer tartufi imaju neku tajanstvenost", objašnjava za Bloomberg Adriju.

Rakija s tartufima i zlatom: Spoj tradicije i luksuza

Jedan od najinovativnijih proizvoda koji dolazi iz Kalamandinog rada je rakija s tartufima, ali i kombinacija s 24-karatnim zlatom.

Proces njenog nastanka uključuje miješanje tartufa u kvalitetnu voćnu rakiju poput šljivovice, kajsijevače ili dunjevače, a zanimljiva je čak i kombinacija s trešnjom, čime se stvara proizvod prepoznatljiv po intenzivnoj aromi i bogatstvu okusa. Proizvodnja zahtijeva preciznost i strpljenje, a rezultat je gurmanski užitak idealan za posebne prilike.

Kalamanda ističe kako je rakija od tartufa i dalje u fazi razvoja, ali pokazuje potencijal da postane prepoznatljiv proizvod s bosanskohercegovačkim potpisom.

U procesu proizvodnje često se koriste dijelovi suhog tartufa, koji dodatno pojačavaju okus i unose specifičnu teksturu.

"Ono što se ne osjeti su također sastojci, gdje ja dijelove suhog tartufa ubacim u tu rakiju, koji se kasnije unose prilikom konzumiranja. Sva ta priča je još uvijek u povojima, ali radi se na tome", pojašnjava.

 

 

Osim rakije, proizvodi poput namaza i carpaccia od crnih tartufa dobivaju na popularnosti. Namaz "Fata", koji sadrži 95 posto tartufa, i carpaccio u maslinovom ulju su među najtraženijim delicijama, a njihove cijene reflektiraju kvalitet – teglica od 41 ml košta između 25 i 30 KM. Također u ponudi je domaći med s tartufima, maslinovo ulje, himalajska so s tartufima.

Prema Kalamandinim riječima, važno je educirati kupce, jer se na tržištu često nalaze proizvodi s aromatiziranim uljima umjesto prirodnih tartufa. "Vi kad kupite proizvode od tartufa, teško ćete znati jeste li kupili pravu stvar ili ste kupili nešto sto je aromatizirano, a prema mom mišljenju, 90 posto, pa i više je takvih stvari na tržištu", upozorava.

Psi za tartufe: Neizostavni partneri u lovu

Psi su ključni partneri u lovu na tartufe, a upravo pasmina lagotto romagnolo se posebno ističe. Njihova obuka zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali je neophodna za uspjeh u ovom poslu. Lov na tartufe nije samo komercijalna aktivnost, već i način povezivanja s prirodom.

"Pas je ključan partner u ovom poslu, a obuka je dugotrajan proces koji zahtijeva puno strpljenja", kaže Kalamanda.

Ola Tartufi / Pas nanjušio tartufe

Danas, osim što koristi vlastitog psa za traženje tartufa, pruža i usluge profesionalne obuke pasa drugih vlasnika, osposobljavajući ih za ovaj zahtjevan i specijaliziran zadatak.

Perspektive za Bosnu i Hercegovinu

Tartufi i proizvodi od tartufa imaju potencijal da postanu značajan element gastronomskog turizma i ruralnog razvoja u državi. Kroz predan rad pojedinaca poput Kalamande, ova zemlja može zauzeti mjesto među prepoznatljivim proizvođačima tartufa u Adria regiji i šire. Uz odgovarajuću edukaciju i promociju, tartufi bi mogli postati ambasadori autentičnosti i kvaliteta bosanskohercegovačke prirode.

"Većina ljudi nije ni probala tartufe, a mnogima je cijeli koncept stran", tvrdi Kalamanda. U poređenju s Hrvatskom i Srbijom, gdje postoji veće tržište i veća kupovna moć, naša država je na početku razvoja u ovom segmentu.

Prodaja tartufa nije upitna – ključ je samo pronaći ovu dragocjenu gljivu, dok cijena varira ovisno o sezoni i kvalitetu. Prosječna cijena crnog tartufa kreće se između 500 i 1.200 KM po kilogramu.

 

 

Traženje tartufa je težak i neizvjestan posao. "Ako se ne radi iz ljubavi, većina ljudi odustane. Nagrada i novac dolaze s vremenom, ali volja i kvalitet su najvažniji", tvrdi Kalamanda. Njegova filozofija je raditi pomalo, ali kvalitetno, bez ulaska u industrijske razmjere.

Kroz predanost i strast Kalamanda pokazuje kako se i u BiH može uspjeti u ovom jedinstvenom poslu. Tartufi su više od delicije – oni su priča o prirodi, trudu i ljubavi prema neistraženom.