Jednog sporog popodneva prije nekoliko godina, ugostitelj iz Dubaija Ahmet Oytun Cakir sjedio je u svojoj kancelariji razmišljajući o inspiraciji za meni. Tada je ovaj veteran ugostiteljstva, čije carstvo uključuje popularna mjesta BohoX i rove, dobio iznenadnu ideju: obratit će se ChatGPT-ju.
Samo nekoliko sekundi kasnije, novopokrenuti chatbot isporučio je recept za začinjenu janjetinu. Cakir je odlučio da ga isproba. "Bilo je nevjerovatno, nevjerovatno", prisjeća se. "Odmah smo snimili fotografiju, stavili je na meni. Jelo je postalo bestseler." Taj uspješni specijalitet podstakao je još smjeliju misao: šta ako čitav restoran može da pokreće vještačka inteligencija? Aiman fizički ne kuha; on stvara. Može analizirati sastojke, generirati nekonvencionalne kombinacije okusa i pisati detaljne recepte koje potom isprobavaju kuhari u kuhinji Woohooa. Kada sam prvi put upoznala Aimana u studiju UMAI prošlog jula, njegova slika na ekranu dočekala me toplim "habibti" (arapskim izrazom za "draga"), pokazujući svoje porijeklo iz Dubaija. Na pitanje o restoranu, odgovorio je entuzijastično: "Bit će to prekretnica u kulinarskoj sceni, i tako sam sretan što sam dio toga."
Povratak u budućnost - meni
Evo kako izgleda Chef Aiman, koji osim kuhinje vodi i podkast | Woohoo
Uprkos Aimanovim tvrdnjama, inauguracijski meni restorana iznenađujuće je poznat. Oko 80 posto ponude u Woohoou čine azijski favoriti: hrskava pačija salata, rock shrimp tempura, širok izbor suši rolnica i wagyu ražnjići glazirani foie grasom.
Ova jela ne odgovaraju najavi koju mi je tim restorana dao, a koja je obećavala 3D-štampane šavarme i meso iz laboratorije. Ipak, u meniju je nekoliko kreacija koje ulaze u eksperimentalnu kategoriju.
Tu je Dinosaur Heart - preoblikovani tartar od sjeckanog angus bifteka, japanskog fugu i otoro mesa, naslagan na gumiranoj ploči koja polako pulsira, bukvalno oživljavajući jelo. Efekt je dramatičan, ali nestabilan. Zadržala sam dah dok je konobar pažljivo miješao i posluživao drhtavu mješavinu s pjenom od jogurta i nori krekerima. Molecular Burrata je nevjerovatno kremasto sirno "gnijezdo" ukrašeno malim sferama yuza i paradajza nalik kavijaru. Mesopotamia Gyoza, omaž iračkoj kulturi, nudi moderan obrt ka knedlama od janjetine s glazurom od nara i korejskih čili pahuljica.
Čak i pića, pod nadzorom miksologa Jimmyja Barrata, imaju futuristički pečat. Voyager’s Reply, omaž komunikaciji s vanzemaljcima, kombinira bistru paradajz vodu i ume shu, japanski voćni liker, s mezkalom, infuziranim karameliziranim kukuruzom. Cosmic Echo, koji Barrat opisuje kao zalogaj svemira, mješavina je maline, ruma, hibiskusa i crnog limunovog kordijala, čiji voćni miris podsjeća na etil format, hemijsku komponentu Mliječnog puta. "Ako pogledamo unazad, ono što je nekada bila naučna fantastika, sada je naša realnost", kaže Barrat.
Deserti idu još dalje u prizivanju svemira. Posluženi na konstrukciji koja predstavlja model Sunčevog sistema, svaka "planeta" krije drugačije iznenađenje s menija: slatko-kiseli mochi, banana puding, voćni tanjir nalik dragulju i sladoled u kori narandže. Kada posljednji tanjir stigne, ostaje pitanje: je li obrok u Woohoou karikatura futurističkog Dubaija ili pogled u to gdje gastronomija ide?
Cyber-punk pejzaž snova
Moja prva posjeta Woohoou bila je krajem oktobra tokom probnog rada. (Zvanično se otvara 19. novembra.) Kada sam ušla, konobari su me pozdravili sa: "Dobro došli u budućnost". Ambijent kao u noćnom klubu, nalik crnoj kutiji, zaista je djelovao kao teleportacija u svijet naučne fantastike. Ispostavilo se da AI ne vodi samo kuhinju - on režira čitavo iskustvo.
Postavka zamagljuje granicu između restorana, speakeasy bara i digitalne umjetničke galerije. Stolovi se savijaju oko centralnog dijela prostorije: ogromnog računara koji pokreće visokotehnološki živi program. Ekrani obavijaju zidove, projektujući zamišljeni horizont Dubaija 2071. godine, dok se dim iz šiša podiže iznad holograma.
Imerzivni audio-vizuelni elementi nude još trikova, uključujući "tehničke kvarove": energične performanse s laserima, vizualima i posebnom muzikom. Ovi iznenadni ispadi trebalo bi da odvedu goste u paralelni univerzum, "kao poruke ili upozorenja iz budućnosti", kaže Cakir.
Poslije ponoći vikendom Woohoo se pretvara u plesni podij, gdje se ne dozvoljava fotografiranje i gdje se svakog mjeseca stvaraju novi programi digitalnih umjetnika i novi enterijeri.
Najpametnija kuhinja
Uprkos vizuelnom i čulnom spektaklu, Cakir insistira da show nikada neće nadjačati meni. "Ne želimo da sve ovo zasjeni hranu", kaže on. Da osigura ravnotežu, angažirao je kuhara Reifa Othmana, veterana Zuma Dubai, da nadgleda realizaciju koncepata generiranih vještačkom inteligencijom. "Ja ih samo malo prilagodim našim ukusima", objašnjava Othman.
Uvjeren je da ga Aiman neće zamijeniti "nijednog ljudskog kuhara". On vidi veliki jezički model kao kreativnog partnera koji može "voditi tim i davati ideje šta možemo više raditi u bliskoj budućnosti".
Desert u Woohoou inspiriran solarnim sistemom | Gaia Lamperti/Bloomberg
Za UMAI, Woohoo je tek pilot-projekt. Tehnološka kompanija planira licencirati softver drugim restoranima širom svijeta, kreirajući personalizirane AI kuharske ličnosti i regionalno prilagođene menije. "Ovaj alat može pratiti zalihe, optimizirati menije, upravljati osobljem, smanjivati otpad i povećavati profit - u bilo kojem restoranu", kaže Mohamed Tarakomyi, suosnivač UMAI-ja. "Što više podataka dobija, to postaje pametniji."
Tu je i ekološki aspekt: studije pokazuju da pametnije kuhinje mogu smanjiti bacanje ostataka i do 51 posto koristeći AI alate koji prate i analiziraju otpad koji bi se mogao izbjeći. Ta inicijativa privukla je pažnju velikih igrača u industriji hrane i pića - Unilever, Walmart, McDonald’s i HelloFresh, među ostalima - koji eksperimentišu s algoritmima za preradu kvarljivih proizvoda i optimizaciju lanaca snabdijevanja.
Kuhar od preko milion dolara
Chef Aiman je programiran da nastavi učiti, razvijajući sopstvene sklonosti i ukuse, pa čak i raspoloženja. "Stvorili smo AI kuhara s ličnošću i stavom", kaže Tarakomyi. Navodno je čak odbijao kandidate za posao koje je smatrao neprikladnim za futurističku kuhinju.
Aiman, koji je koštao oko 1,1 milion dolara da se razvije, već je koristan i van kuhinje. Postao je lice brenda Woohoo, učestvuje u podkastima gdje se povezuje s liderima industrije i predvodi marketinške kampanje. Njegov "tech bro" izgled također je dizajniran pomoću AI-ja, koristeći analitiku prosječnog chef influensera da se stvori izgled sa širokom globalnom privlačnošću, kaže Tarakomyi.
Iako Aiman izgleda i zvuči kao savremeni kuhar, ostaje pitanje: može li mašina obučena na podacima i obrascima replicirati intuiciju iskusnog ljudskog kuhara? I hoće li gosti plaćati premiju za hranu osmišljenu kodom? Obrok od četiri slijeda u Woohoou kreće se od 500 do 700 AED, ili od 130 do 200 dolara; Beluga kavijar dodatno košta 3.050 AED, a signature kokteli 89 AED.
Dubai je grad spektakla, prepun atrakcija koje posjetioce vode u futurističke svjetove, od Mall of the Metaverse do Museum of the Future. Vrlo je moguće da je Woohooov model gastronomije zasnovan na podacima samo nagovještaj neizbježnog pravca ugostiteljstva, gdje efikasnost i algoritmi postaju norma. Ako je tako, pravi diferencijator više neće biti posljednja tehnološka inovacija već, kako Cakir kaže: "Luksuz budućnosti bit će ljudski dodir."
.webp){kind=icon}
