Kulinarski stručnjaci predstavili su liste za koje se očekuje da će promijeniti način na koji kupujemo, kuhamo i razgovaramo o našem meniju u narednoj godini. Očekivano, u izvještajima dominiraju proizvodi koji nude funkcionalne benefite, transparentno porijeklo i autentičan okus, ali nije iznenađujuće što se predviđa da će potrošači sve više tražiti nostalgiju u onome što jedu, a time će značajno rasti i tržište proizvoda koji spajaju tradicionalne recepte sa savremenim nutritivnim vrijednostima.
Nabavite goveđu mast na vrijeme, jer je to jedna od važnijih poruka u izvještaju poznatog američkog lanca supermarketa Whole Foods Market. Ovaj delikates se vraća u kuhinju velikim koracima, ali u novom kontekstu – kao pažljivo odabran sastojak za kuhanje kod kuće ili u restoranima koji se vraćaju autentičnim okusima. Na istoj listi gastro-trendova za 2026. visoko se kotira i zamrznuta hrana, ali znatno kvalitetnija i bez kompromisa kada je riječ o kvalitetu.
Goveđa mast se vraća na velika vrata | Depositphotos
"Talasi novih zamrznutih obroka, predjela i priloga donose odlične vijesti za sve koji žele stvoriti ukusno (pa čak i restoransko) iskustvo kod kuće. Potrošači žele kombinirati vrhunske sastojke s globalno inspiriranim okusima i praktičnim trikovima za uštedu vremena, a ove zamrznute opcije su savršene za one koji planiraju obroke, ali žele slobodnu večer, ili za gurmane koji žele pauzu od jela van kuće. Zamislite zamrznute arančine, pupuse i druga jela inspirirana kuharima, koja imaju okus kao da izlaze iz vrhunske restoranske kuhinje, a zapravo se pripremaju samo u vašem airfryeru", piše u izvještaju.
Listu je kreirao tim stručnjaka iz različitih oblasti (od nabavke i istraživanja tržišta do kulinarstva) koji kontinuirano prate navike potrošača, a predviđa još nekoliko značajnih promjena. Brendovi će sve češće isticati sadržaj biljnih vlakana na svojoj ambalaži, a na policama će rasti broj proizvoda obogaćenih ovim sastojkom, posebno tjestenina, krekeri i proteinske pločice.
Javorov sirup kao alternativa šećeru bit će u porastu | Depositphotos
U budućnosti će potrošači biti sve kreativniji i koristiti sirće, koje, kako je navedeno, daje dodatnu dubinu i složenost jelima, a istovremeno donosi i probiotike.
Sljedeće godine pažljivije će se birati i izvori šećera, pa će se umjesto vještačkih zaslađivača tražiti proizvodi blago zaslađeni pravim šećerom od trske ili prirodnim sastojcima poput cijelog voća, meda ili javorovog sirupa. Značajno će se promijeniti i percepcija instant-hrane, uglavnom zahvaljujući kreatorima sadržaja na TikToku, koji će nastaviti promovirati inovativne i nutritivno bogatije instant opcije, idealne za kancelarijske obroke ili duža putovanja avionom.
Gado gado indonezijska salata. Izvještaji navode Indoneziju kao sljedeću ključnu destinaciju za fine dining | Depositphotos
Vodeće tendencije u industriji hrane i pića za 2026. objavila je i globalna kompanija za istraživanje tržišta Innova Market Insights. U njihovom izvještaju sa top deset globalnih trendova dominiraju proizvodi koji jasno odražavaju spoj zdravlja, održivosti i savremenog načina života. Potrošači će tražiti više proteina i probiotika, ali u proizvodima koji nude zanimljiva iskustva s misterioznim okusima, različitim teksturama i skrivenim komponentama. Pasta od graška, sočiva i karfiola navedena je kao primjer novih autentičnih biljnih inovacija.
Biljne paste - raj za vegane | Depositphotos
Sljedeće godine znatno će porasti i interes za organsku kafu, ali i za nove proizvode koji mogu smanjiti stres, pri čemu su posebno privlačni čajevi s adaptogenima (zeleni čaj, ašvaganda, lavovska griva, reishi gljiva i acerola).
Japanski hojicha čaj se peče na višoj temperaturi | Depositphotos
Nakon velike popularnosti mače, ljubitelji čajeva i alternativa za kafu imaju novo otkriće - Hojicha tea. Radi se o japanskom zelenom čaju koji se peče na višoj temperaturi, što mu daje crveno-smeđu boju, smanjuje kiselost tanina i nivo kofeina, a National Geographic ga je proglasio jednim od 11 velikih trendova u hrani za 2026.
Na ovoj listi našao se i zaboravljeni antički rimski začin garum, napravljen od slane i fermentirane riblje utrobe i ostataka, koji jelima daje duboko izražen okus.
Začin garum se pravi od slane i fermentirane riblje utrobe i ostataka | Depositphotos
Nova mapa okusa
Renomirani kulinarski vodič La Liste objavio je jubilarnu desetu listu top 1.000 restorana, specijalne nagrade i ključne trendove koji će oblikovati savremenu gastronomiju. U istraživanju je učestvovalo više od 1.100 međunarodnih izvora, od nacionalnih i regionalnih štampanih medija do specijaliziranih digitalnih platformi. Jedan od najvažnijih trendova za 2026. je rast restorana unutar premium hotela, koji više nisu samo dio ponude, već postaju kultne destinacije dizajnirane da pruže potpuno iskustvo gostima.
Filipinska ulična hrana - dominiraju škampi | Depositphotos
Izvještaj navodi i da Azija postaje jedan od najvažnijih globalnih gastronomskih centara, a kineska, japanska i korejska kuhinja više nisu "egzotične opcije", već standard za tehničku perfekciju i luksuzno ugostiteljstvo. Sljedeće ključne destinacije za fine dining su Indonezija, Malezija i Filipini.
"SAD nastavlja kombinirati gastronomiju i poduzetništvo, dok destinacije poput Dubaija, Rijada i Dohe redefiniraju koncept luksuznog restorana kroz arhitektonske spektakle, internacionalne timove i velike investicije", navodi se u izvještaju.
.webp){kind=icon}
