Rješenje za lažno meso krije se u zrnu graška

Lažno meso je u nevolji. Prodaja hambrugera na biljnoj bazi opada, darežljivost investitora blijedi, a akcije kompanije Beyond Meat, koja je primjer ove industrije, bilježe strmoglav pad. 

Ipak, zagriženi pobornici ovih proizvoda koji mogu zamijeniti životinjsko meso i doprinijeti spasu planete, podržavaju fundamentalni preokret. On podrazumijeva bolje sastojke koji nude primamljiviju teksturu, ukus i aromu, ali i one sastojke koji zahtijevaju manje obrade, energije i resursa, prema riječima Coste Yiannoulisa, rukovodećeg partnera fonda rizičnog kapitala Synthesis Capital.

Sve počinje sa graškom

Polazna tačka ovog jednostavnog pristupa je skromno zrno graška ili pasulja, ali ono koje je razvijeno pomoću bioloških algoritama i tehnike preciznog uzgoja kako bi se dobili ukusni, nutritivni proizvodi bogati proteinima. Radi ostvarenja tog cilja, kompanija Synthesis sa sjedištem u Londonu, povela je ciklus finansiranja od 35 miliona dolara za izraelski startap Equinom, koji identifikuje vrste sjemena koja nisu genetski modifikovane i koja ne zahtijevaju obradu i aditive koji su dugo imali štetan uticaj na mesne alternative.

Depositphotos

"Genetska raznolikost pruža mnoštvo rješenja", izjavio je u intervjuu Gil Shalev, suosnivač i glavni izvršni direktor Equinoma. "Ako krenete od visokokvalitetnog zrna, odmah eliminišete sve zahtijeve za lošu preradu koju je industrija razvila tokom mnogih godina kako bi prevazišla zrna lošeg kvaliteta i stvorila visokokvalitetne sastojke."

Runda finansiranja, koji uključuje investitore poput kompanija Bunge, BayWa i CPT Capitala, ukupni kapital Equinoma podiže na više od 71 milion dolara. Novac će biti korišćen za komercijalizaciju i razvoj tehnološke platforme kompanije. Ona već sarađuje sa multinacionalnim dobavljačima prehrambenih sastojaka za preradu, koji će prodati svoje proteine prehrambenim kompanijama.  

Equinom je upravo završio žetvu graška i soje u Sjevernoj Americi, a nekoliko kompanija je na putu da uključi ove sastojke u prehrambene proizvode do kraja sljedeće godine. Takođe ima aktivne programe za uzgoj leblebija, boba, mungo pasulja i kravljeg graška, koji će biti dostupni za prodaju za dvije godine, izjavio je Shalev. 

"Krenete od zrna koji ima dovoljno proteina i nivo kvaliteta koji je potreban", rekao je. "Takođe morate da budete sposobni da uvedete raznolikost u prehrambeni sistem, što je u suprotnosti sa načinom na koji je lanac snadbijevanja ustanovljen danas."