.webp){kind=icon}
Od najtraženijih pića u Ujedinjenim Arapskim Emiratima (UAE) ovih dana nećete biti mamurni.
Jelovnici u luksuznim hotelskim barovima i restoranima s Michelinovim zvjezdicama sve više sadrže vizualno blistave, bezalkoholne koktele napravljene sofisticiranim gastronomskim tehnikama, s pažnjom na detalje - i odgovarajućim cijenama.
U restoranu Amazonico u Dubaiju postoje paralelne verzije klasičnih pića poput Negronisa, kao i neobičnih voćnih mješavina - recimo, Leche de Pantera, koja se radi od limete, bijele čokolade, začinjenog ananasa, kokosa i lješnjaka - ali ne i Ketel One. Neki chefovi nastoje upariti ponudu s hranom, dok drugi žele promovirati samo piće.
Bezalkoholni kokteli - takozvani mocktails - koji mogu koštati i do 19 dolara - proširili su se izvan običnih voćnih mješavina i gaziranih pića u posebnu kategoriju u Ujedinjenim Arapskim Emiratima, koji su službeno muslimanski, ali su i dom znatnog broja iseljenika. Alkohol je lako dostupan u mnogim dijelovima zemlje, uključujući većinu vrhunskih restorana.
Bez obzira na vjeru, sve više ljudi diljem svijeta za izlazak bira bezalkoholna pića. Prema istraživanju ugostiteljske tvrtke CGA, 2022. je 23 posto ljudi koji su sudjelovali u izazovu "Suhi siječanj" (mjesec u kojem se ne konzumira alkohol) probalo mocktaile u baru ili restoranu, u usporedbi sa sedam posto 2019. Neki objekti u UAE dorađuju svoju ponudu bezalkoholnih pića s ciljem širenja poslovanja u Saudijskoj Arabiji, koja ne dopušta prodaju alkohola.
Chef Akmal Anwar iz restorana 11 Woodfire s Michelinovom zvjezdicom kaže da je, kad je prije nekoliko godina počeo nuditi složene koktele bez alkohola u jednom od svojih restorana u Dubaiju, malo drugih u gradu radilo isto. "Nitko nije stvarno vjerovao u to, nije bilo popularno: 'Zašto bih platio 50 dirhama (13,61 dolara) za čašu soka?'", kaže. "Sada su se stvari promijenile. Mnoge stvari su se promijenile."
Procvat proizvodnje koji potiče sve veću potražnju za alternativnim pićima stvara više posla za barmene. Prošle je godine talijanski proizvođač vermuta Martini & Rossi SpA počeo prodavati dva proizvoda bez alkohola na Bliskom istoku: Martini Dolce 0.0 i Martini Rosé 0.0. "Potrošači u ovoj regiji su nevjerojatno pronicljivi", kaže Thabang Mkatini, direktor kategorije brenda za Bliski istok, Aziju i Afriku. "Kategorija bezalkoholnih pića povijesno je bila prilično uska niša, s ograničenim izborom i dostupnošću."
Bloomberg
Belgijska destilerija Bôtan počela je ove godine prodavati svoja bezalkoholna pića restoranima u Dubaiju. "Alkohol je stvarno sjajan način da dobijete okus, ali alkohol ga također skriva", kaže izvršni direktor Timothy Peeters. "Jedina stvar koja - 'nedostaje' je pogrešna riječ - jedina stvar koja iznenađuje ljude je da nema onaj obol alkohola kada ga pijete."
U nastavku je šest lokala u UAE sa značajnom ponudom bezalkoholnih koktela:
Bulgari Bar
Šest originalnih koktela dostupno je u Bulgariju, u hotelskom restoranu Il Ristorante-Niko Romito, koji je u lipnju bio jedan od dva restorana u Dubaiju nagrađen s dvije Michelinove zvjezdice. Dario Schiavoni, direktor hotelskog bara, kaže da priprema sastojaka može trajati od 12 do 18 sati. "Pripreme koje radimo toliko su duboke da su jedinstvene", kaže. Jedno od najpopularnijih pića - Lavanda, koje košta 50 dirhama, sadrži lavandu s limunom, Perrier i plavi čaj. "Nikada ne želimo nadjačati jelo, ali želimo stvoriti dobar par", kaže Schiavoni.
11 Woodfire
Neki od najboljih restorana u UAE imaju ponudu bez alkohola, uključujući 11 Woodfire, koji je također nagrađen Michelinovom zvjezdicom u lipnju. Kuhar i vlasnik Anuar ne poslužuje alkohol jer je to protiv njegovih islamskih načela. "Svoju vjeru stavljam na prvo mjesto", kaže. Zatim izaziva svoje miksologe da stvore nešto sa svježim sastojcima. "Ljude u baru tretiram kao šefove", kaže. To znači korištenje tehnika kao što su fermentacija, infuzija, zamrzavanje, bistrenje i dodavanje sastojaka poput povrća, pa čak i životinjske masti kako bi se poigrali s razinom slatkoće, soli ili gorčine u određenom koktelu. Na meniju je sedam mocktaila, bezalkoholno pivo i vino. Jedan primjer je French 75, s rooibosom od vanilije, bergamotom i gorkim limunom za 32 dirhama. Imati pravi mocktail, kaže on, "podiže iskustvo objedovanja na potpuno novu razinu za mene", kaže on.
Enigma
U raskošnom hotelu Palazzo Versace u Dubaiju barmeni kažu da su osmislili moktele koji odgovaraju perzijskoj kuhinji u Enigmi. "Odlučili smo koristiti najčešće sastojke koje možete pronaći u Iranu, poput lubenice, dinje, nara i estragona", rekao je voditelj restorana Volodymyr Sliusar u e-poruci. "Također smo morali uzeti u obzir želju današnjih kupaca da ostanu zdravi, što nas je dovelo do smanjenja upotrebe šećera. Kao rezultat toga, naši mocktaili se rade samo od svježeg voća i bobičastog voća i domaćih sirupa." Jedna od četiri opcije dostupne za 55 dirhama je Put svile, s dinjom, lješnjakom, jagodom, borovnicom, perzijskom limetom i ružama. Najpopularnije piće na jelovniku je Diwan-I-Hafiz, napravljen od svježe lubenice, soka od zelene jabuke, čaja od jasmina, kupina, cimeta i badema.
Talea
Depositphotos
Jelovnik u restoranu Talea Antonio Guide u hotelu Emirates Palace u Abu Dhabiju krase kratke povijesti americana, spritzera, bellinija i negronija. Bezalkoholne opcije u ponudi naginju onim klasičnim talijanskim koktelima. Postoji Nogroni Bianco za 50 dirhama, napravljen od bezalkoholnog džina, crnog tonika, grejpa i badema. Glavni miksolog Alex Palamarchuk kaže da jasno vidi trend prema zdravijem životu - a to se odnosi i na količinu alkohola koju ljudi popiju: "Bezalkoholne opcije su vrlo, vrlo važne." Jednako je važan i izgled pića. "Ovdje na Bliskom istoku ljudi vole predstavu; vole nastup; sviđa im se ako radite nešto pred njima", kaže Palamarchuk. "Piće će zapeti za oko, a gost će reći: 'Ja to želim, baš me briga što je u njemu'."
Sal
Prije nego što se Burj Khalifa uzdigla iz pijeska i postala najviša zgrada na svijetu, Burj al Arab je nedvojbeno bila najpoznatija zgrada u Dubaiju. Hotel u obliku jedra predstavlja se kao "globalna ikona arapskog luksuza" i to je dio razloga zašto njegov pomoćnik upravitelja bara Pedro Cosme kaže da ljudi ne trepnu okom kada im se naplati 65 dirhama za mocktail u Salu, jednom od osam hotelskih raskošnih restorana/lounge prostora. Kvaliteta proizvoda je strogo kontrolirana, a Cosme kaže da će osoblje poslati nazad sve nedostatke koje isporuči, poput naranči koje su previše kisele. "Imamo barmene s obučenim nepcima i tjeramo ih da probaju sve, svaki dan", kaže. Jedno od najpopularnijih pića Light My Fire pravi se sa "shicimi togarashi" - japanskom mješavinom sedam začina - maline, ličija, brusnice, esencije pimenta i limete.
Amazonico
Amazonico, latinoamerički restoran u financijskoj četvrti Dubaija, nedavno je preinačio svoj jelovnik kako bi bile uočljivije opcije bezalkoholnih pića. Kokteli se isporučuju u jedinstvenom, funky staklenom posuđu, kao što je slučaj s najprodavanijim Jaguareteom. To je mješavina papaje, mandarine, slanih indijskih oraščića, Perrier i Botan napitaka koji se poslužuju u zdjeli isklesanoj u obliku glave jaguara. Bezalkoholna i alkoholna pića poslužuju se u identičnom staklenom posuđu. Barmen Serhii Kulikov ističe kako su bezalkoholne varijante dostupne svima, bez obzira na dob ili vjeru. "Ponekad imamo goste koji dođu, pokažu fotografiju na Instagramu i kažu 'Želim ovo', a da uopće ne znaju što je unutra", kaže. Pijana verzija Peacock Spritza - s votkom Ketel One, Aperolom, marakujom, limunom i šampanjcem - koštala bi 115 dirhama, dok bi bezalkoholna verzija koštala 70 dirhama. Gostima nije bitna cijena, kaže Kulikov. Bilo je važno usavršiti jelovnik prije planiranog širenja na Saudijsku Arabiju, dodao je.
Da kontaktirate s autorkom ove priče:
Lisa Fleisher u Dubaiju na lfleisher2@bloomberg.net
