Jeste li ikad čuli za rinflajš? Možda zvuči kao naziv za novi gadget ili ime nekog egzotičnog benda, ali zapravo je riječ o jelu koje bi vas moglo podsjetiti na nedjeljni ručak kod bake - samo s malo više šarma i puno više povijesti.
Što je zapravo rinflajš?
Rinflajš dolazi od njemačke riječi "Rindfleisch", što znači govedina. No, ovo nije samo "obična govedina" - to je kralj nedjeljnog stola u Vojvodini, Slavoniji i šire. Zamislite komad sočne govedine, kuhan u bogatoj supi s povrćem, poslužen uz krompir i preliven domaćim umakom od paradajza. Ukratko: rinflajš je beef na balkanski način, comfort food s pedigreom.
Rinflajš je doživio pravu renesansu na regionalnoj gastro sceni. U Banatskom Mokrinu održano je finale takmičenja Challenge Rekonstrukcija, jedinstvenog događaja koji okuplja vrhunske kuhare iz Hrvatske, Srbije, Bosne i Hercegovine i Sjeverne Makedonije s ciljem reinterpretacije tradicionalnih okusa.
Rinflajš - povratak tradicije u modernom ruhu
Challenge Rekonstrukcija je prvo regionalno takmičenje posvećeno inovativnom pristupu tradicionalnim jelima. Idejni začetnik - kuhar Srđan Jerinkić naglašava važnost očuvanja, ali i inovacije domaće kuhinje. Cilj je da poznata jela poput rinflajša, sarme ili fiša dobiju novo ruho i privuku pažnju mlađe publike i ljubitelja moderne gastronomije.
Početkom godine gotovo 30 kuhara iz Srbije, Hrvatske, Bosne i Hercegovine i Sjeverne Makedonije takmičilo se u osmišljavanju najoriginalnije verzije sarme.
Idejni tvorac takmičenja Srđan Jerinkić | Ótos András
Iz dubokog u plitki tanjir
Početkom godine gotovo 30 kuhara iz Srbije, Hrvatske, Bosne i Hercegovine i Sjeverne Makedonije takmičilo se u osmišljavanju najoriginalnije verzije sarme. Kao logičan nastavak tog koncepta, tema majskog takmičenja bio je rinflajš, jer malo koje jelo budi emocije kao ta jednostavna, a bogata postava ručka. No ovaj put, tradicionalni nedjeljni obrok koji priziva mirise djetinjstva i porodične rituale, nije bio poslužen u dubokom tanjiru, već na način koji pomjera granice savremene gastronomije.
Pobjednik Vukašin Mršević, 23-godišnji kuhar iz Zrenjanina, iz plešivičkog restorana Korak | Ótos András
Četvero finalista koje je odabrao stručni žiri predstavilo je svoje vizije tog jednostavnog jela. Chefica fruškogorskog restorana FiG Dragana Kalaba, chef kuhinje beogradskog hotela Nine Square David Šimunić, chef slankamenskog restorana s Michelinovom zvjezdicom Fleur de Sel Stefan Terek i kuhar u plešivičkoj vinariji i restoranu Korak koji nosi Michelinovu zvjezdicu i Zelenu zvijezdu za održivost Vukašin Mršević pokazali su da rinflajš može postati i elegantna terina, lelujava hladetina ili dekonstrukcija na molekularnom nivou, a da pritom zadrži emocionalnu prepoznatljivost. Upravo je to bio najveći izazov takmičenja: sačuvati dušu jela dok mu se mijenja forma.
Vizija Stefana Tereka, chefa slankamenskog restorana s Michelinovom zvjezdicom Fleur de Sel | Ótos András
Pobjednički tanjir: Rinflajš u tri čina
Pobjednik takmičenja bio je mladi kuhar Vukašin Mršević iz Zrenjanina, koji trenutno radi kao sous chef u restoranu Korak u Plešivici. Rinflajš je predstavio kroz tri pažljivo osmišljena segmenta:
- Goveđa juha s uljem od rajčice kao uvod
- Terina od konfiranog goveđeg jezika i obraza, premazana koštanom srži
- Kečap od višanja, krema od hrena i povrtni fagot (celer, pastrnjak, mrkva)
Inspiraciju je pronašao u porodičnim ritualima, spajajući nostalgiju s modernim fine dining tehnikama poput konfitiranja i sous-vide pripreme. Njegov cilj je lokalne namirnice i okuse iz djetinjstva podići na nivo vrhunske gastronomije.
Pobjednički rinflajš na koji su chefa inspirirale baka i majka Mađarice uz fine dining tehnike poput konfitiranja i sous-vide pripreme | Ótos András
Paneli, trendovi i budućnost domaće kuhinje
Događaj je uključivao i panele s vodećim chefovima i stručnjacima, koji su raspravljali o prilagodbi tradicionalnih recepata suvremenim tehnikama i potencijalu domaće kuhinje na svjetskom tržištu. Poseban naglasak bio je na povezivanju lokalnih proizvođača i restorana, kao i na važnosti inovacije za privlačenje Michelinovih zvjezdica.
Rinflajš kako ga vidi David Šimunić, chef kuhinje beogradskog hotela Nine Square | Ótos András
Paralelno s panelima, lokalni proizvođači predstavili su svoje proizvode, čime je dodatno osnažen dojam da se u Mokrinu nije samo kuhalo, već se stvarala nova kulinarska scena koja povezuje tradiciju, inovaciju i zajednicu. Dodatno, tako osmišljeni događaji pokazuju kako gastronomija može biti i promišljena strategija i tržišni potencijal, jer to što se ovog vikenda rekonstruiralo u tom banatskom mjestu, sutra može postati zaštitni znak domaće kuhinje na svjetskom tržištu.
.webp){kind=icon}
