.webp){kind=icon}
Ohrid je jedan od makedonskih gradova s najviše iseljenika. Gotovo da nema porodice koja nema nekog bliskog u inostranstvu. I dok gotovo dvije trećine ljudi tamo ne vidi mogućnost za razvoj i pesimistički gleda na otvaranje sopstvenog posla, Brajan Jansen misli drugačije. Mladi Holanđanin je sa suprugom Keti odlučio da proda sve u domovini i da krenu ispočetka da grade budućnost u "Balkanskom Jerusalimu".
Lounge-restoran "The Lion" otvorili su prije dvije godine, a nakon nekoliko dana provedenih u Ohridu i detaljnog pregleda menija koji se obično ističe pred ugostiteljskim objektima, najviše me je privukla njihova ponuda. I po izboru hrane i po cijenama.
Ovdje su deserti manje od 300 denara (9,55 KM). Za sve ostalo, morate izdvojiti malo više. Stičem utisak da ovdje poslužuju i najskuplji doručak, prema mnogima najvažniji obrok u danu. Brajan nam je otkrio da stranci obožavaju "Obrok kod Babe", inače klasičan recept za ljetnu kuhanu hranu. Za dva umućena jaja s paradajzom, pečenim paprikama, lukom i sirom treba izdvojiti 400 denara (12,74 KM).
Bloomberg Adria
On ističe da cijene u njihovom restoranu nemaju nikakve veze s tim što dolaze iz Holandije i da se formiraju na osnovu troškova nabavke, plata, kirije, itd., kao i svuda u restoranskom sektoru.
"Velika inflacija koju su osjetili svi poslovi kako ovdje tako i u svijetu, kao i stalno povećanje cijena na globalnom nivou, naveli su nas da dođemo do ovih cijena kako bismo očuvali kvalitet hrane i usluge koju nudimo", objašnjava on.
4.000 denara za potpuni kulinarski doživljaj
Inspiracija za meni, koji je interesantna mješavina različitih kuhinja, bila su domaća jela njegove supruge Keti, koja je po majci Makedonka, a rođena je u Holandiji. Njena strast prema hrani potiče od majke i bake. Ideje su dodatno crpili iz zajedničkih putovanja u različite zemlje svijeta, kao i želje da se u Ohrid donese nešto drugačije.
"U Skoplju, naprimjer, možete probati različite kuhinje, ali u Ohridu, i pored toga što ima prelijepe restorane i hranu, glavni fokus je na tradicionalnoj makedonskoj kuhinji i nekim specijalitetima. Na sreću, primjećuje se neka promjena. Mislili smo da će mještani željeti da probaju nešto drugačije i nismo pogriješili. Pokušavamo da promijenimo 20-30 odsto našeg menija svake godine kako bismo ponudili nešto novo gostima", kaže Brajan.
Bloomberg Adria
Tvrdi da njihov "specijalitet kuće" na početku nije mogao da se nađe nigdje drugdje kod nas. Radi se o dva sporo pečena mlada svinjska rebarceta u kućnom BBQ sosu. Da bi postavili ovaj delikates na meni, radili su s nekoliko mesara dok nisu postigli željeni kvalitet i način sječenja rebaraca. Marinirana rebra se kuhaju deset sati, a na kraju se stavljaju na roštilj kako bi se meso savršeno odvojilo od kostiju. Brajan kaže da je ovo njihovo najprodavanije jelo od otvaranja restorana i kod makedonskih i kod stranih gostiju, a košta 1.050 denara (33,44 KM).
Zavisno o vašim preferencijama, potpuno kulinarsko iskustvo ovdje s predjelom, glavnim jelom, desertom i nekim dobrim vinom za dvoje košta oko 4.000 denara (127,39 KM).
Životni preokret
Odluka da se presele u Makedoniju i otvore restoran Brajan i Keti su donijeli impulsivno. Pandemija je bila u punom jeku, pa su morali brzo da razmišljaju i, kako kažu, instinktivno.
"Ovo je bio Ketin san i u trenucima odlučivanja bilo je sada ili nikada. Ja sam se zaljubio u Makedoniju još pri prvoj posjeti, kada sam imao samo 13 godina. Volim ljude, kulturu i spor način života. Na početku nije bilo lako, napravili smo veliku promjenu u novoj sredini", govori Jansen.
Brajan prethodno nije imao nikakvog dodira s ugostiteljstvom i radio je u marketingu. Keti je imala administrativni posao u bolnici, ali ipak ima iskustva u radu u turističkom sektoru i HoReCa industriji kako u Makedoniji tako i u Holandiji.
I pored svih izazova, oni su uvjereni da u zemlji postoje odlični uslovi za posao. Nadaju se da će svojim primjerom inspirisati mlade ljude da požele da se vrate i da svoje bogato iskustvo koje su stekli van zemlje investiraju u svoju zemlju.
