text size
Sve masovnija komercijalizacija proteinske kafe i ozbiljan globalni proboj vijetnamske kafe značajno mijenjaju potrošačke navike u ovoj industriji. Riječ je o dva velika trenda koja preoblikuju način na koji doživljavamo i konzumiramo najpopularniji jutarnji napitak. Jedan se savršeno uklapa u ubrzanu svakodnevicu, dok se drugi i dalje oslanja na tradicionalni ritual, ali uz mnogo svjesnije uživanje. Bez obzira na opciju koju izaberete, jasno je da kafa odavno više nije jednostavan stimulans za razbuđivanje i da se od nje očekuje da ponudi i dodatnu vrijednost.
Ono što je prije nekoliko godina počelo kao eksperimentalni talas na društvenim mrežama danas već postaje ozbiljna poslovna prilika za velike lance i proizvođače kafe, koji su počeli da ulažu značajan kapital kako bi zadovoljili specifične potrebe potrošača.
Dugogodišnji rast wellness industrije u potpunosti se preslikao i na biznis sa kofeinom. Ljudi sa ubrzanim životnim stilom više ne gledaju na kafu samo kao na "budilnik", već i kao na hranljivu zamjenu za jutarnji doručak, a brojke pokazuju koliko brzo ovaj segment raste.
Ne samo za razbuđivanje – danas u šoljicu kafe stanu i proteini, trendovi i ozbiljan biznis | Bloomberg
Globalno tržište proteinske kafe procjenjuje se na 6,67 milijardi dolara u 2026. godini, a do 2034. moglo bi da dostigne 11,53 milijarde dolara, navodi se u posljednjem izvještaju Fortune Business Insights.
U dokumentu se navodi nekoliko ključnih faktora zbog kojih raste interesovanje za ovaj proizvod – povećana konzumacija kafe, rastuće interesovanje za ishranu bogatu proteinima, razvoj kulture specijalitetnih kafa, šira upotreba funkcionalnih napitaka i ekspanzija putem modernih kanala distribucije, kao što su supermarketi, prodavnice brze hrane i online trgovci.
Istovremeno, tržište tradicionalne vijetnamske kafe, koje je jedan od glavnih pokretača globalne potražnje za robustom, takođe obara rekorde. Prema podacima koje je objavila Vlada Vijetnama, zemlja je samo u prvih sedam mjeseci 2026. godine izvezla oko 1,2 miliona tona kafe, ostvarivši rekordni prihod od čak 5,45 milijardi dolara. To predstavlja povećanje izvoza od 10,8 odsto u odnosu na isti period prošle godine.
Uzorci zemlje u laboratorijskim epruvetama za ispitivanje nivoa kalijuma u laboratoriju Instituta za poljoprivredna i šumarska naučna i tehnička istraživanja u Buon Ma Thuotu u Vijetnamu | Maika Elan/Bloomberg
Pravila pripreme
Proteinska kafa, na društvenim mrežama poznata kao "Proffee", predstavlja funkcionalni napitak koji kombinuje kafu sa dodatim proteinima iz izvora kao što su surutka, mliječni protein, soja ili protein graška. Dostupna je u različitim formatima, poput gotovih napitaka u flašama i limenkama, praškastih mešavina i obogaćenih hladnih napitaka od kafe. Ovi proizvodi uglavnom se koriste zbog energije, praktičnosti, osjećaja sitosti i nutritivne podrške, što ih čini posebno privlačnim potrošačima koji vode računa o zdravlju i ljubiteljima fitnesa.
Najveći izazov pri pravljenju proteinske kafe kod kuće jeste koagulacija, odnosno zgrušavanje proteina. Ako proteinski prah sipate direktno u vrelu kafu, protein će se zgrudvati i dobićete neprijatnu, kremastu teksturu sa grudvicama. Baristi savjetuju da se najbolje priprema u hladnoj, odnosno "iced" varijanti. Ukoliko želite topao napitak, protein bi prethodno trebalo rastvoriti u hladnom mlijeku ili vodi, a tek potom ga postepeno dodavati u toplu kafu.
Vanila i kafa – dobitna kombinacija koja spaja gorčinu sa slatkoćom | Depositphotos
Najpopularniji recept za ovaj funkcionalni napitak zasniva se na uravnoteženom odnosu između dvije šoljice espresa ili oko 150 ml jake kafe, 200 do 250 ml proteinskog šejka sa ukusom vanile ili čokolade i leda.
Kafić u Ho Ši Minu, Vijetnam | Maika Elan/Bloomberg
Osnova vijetnamske kafe, s druge strane, jeste snažno zrno sorte robusta, čiji se intenzivan, gotovo gorak ukus sa notama tamne čokolade idealno balansira dodatkom gustog, zaslađenog kondenzovanog mleka. Ključ je u korištenju tradicionalnog metalnog filtera koji se naziva phin. Priprema je jednostavna, ali tehnika zahtjeva drugačiji tempo i sporiji ritam. Kafa bi trebalo da bude krupnije mljevena nego za espreso, a pritiskanje treba da bude blago. Prejako pritiskanje usporava kapanje i daje napitku gorčinu, dok preslabo pritiskanje rezultira "tankim" ukusom. Cilj je postići stabilan tok, kap po kap, u procesu koji traje nekoliko minuta.
Degustacija kafe u fabrici Tri An kompanije Nestlé Vietnam Ltd. u Dong Naiju. Vijetnam je najveći svjetski proizvođač robuste | Maika Elan/Bloomberg
Na dno čaše najpre se sipa kondenzovano mleko, obično u količini od 20 do 30 ml, koje formira prvi, gusti sloj. Direktno iznad čaše postavlja se phin filter, u koji se dodaje krupnije mlevena kafa i blago pritiska unutrašnjim diskom. Prelivanjem vrele vode počinje spor proces ekstrakcije, tokom kojeg tamna kafa kap po kap pada na svetlu bazu na dnu, stvarajući prepoznatljiv vizuelni kontrast. Kada kapanje prestane, tečnost se promješa kako bi se dobila homogena, kremasta tekstura sa ukusom karamele, a napitak se završava dodavanjem kockica leda.
Kap po kap do kofeinskog unosnog biznisa| Bloomberg
Cà phê sữa đá (izgovara se "ka fe sua da") najpoznatija je verzija vijetnamske kafe. Riječ je o jakoj kafi koja kap po kap kroz phin filter pada direktno na sloj kondenzovanog mleka, a potom se servira sa ledom. Mješanjem se dobija kremast napitak koji je istovremeno snažan i sladak. Postoji i jednostavnija varijanta – crna hladna kafa bez mleka, koja se naziva cà phê đen đá ("ka fe den da") i često služi kao osnova za moderne interpretacije sa citrusima, kokosom ili tonikom.
Tečni dezert?
Nakon što je trend proteinske kafe postao izuzetno popularan zahvaljujući ubrzanom načinu života i fitnes kulturi, sve više ljudi počelo je da koristi ovaj napitak kao zamenu za doručak. Time se produbila i debata o tome da li je zaista riječ o zdravijoj opciji. Nutricionisti navode da proteinska kafa može biti dobar način za unos proteina, posebno kod ljudi koji se bave sportom ili teško unose dovoljno proteina putem hrane, ali da ne bi trebalo da bude zamena za uravnotežen doručak.
Dok je kod proteinskog talasa fokus debate usmjeren na nutritivnu opravdanost jutarnje zamjene za obrok, vijetnamska kafa suočava se sa drugačijom vrstom skepticizma. Nutricionisti upozoravaju na njenu visoku kalorijsku vrijednost, a glavni "krivac" za to je zaslađeno kondenzovano mlijeko, koje joj daje prepoznatljivu desertnu teksturu, ali istovremeno napitak puni brzim šećerima i zasićenim mastima. Zbog toga je često nazivaju "tečnim desertom" koji bi trebalo konzumirati umjereno.
Od TikToka do mašine za novac
Ono što je počelo kao viralni trend na društvenim mrežama danas je potpuno etabliran poslovni model. Proteinska kafa je od kućnog eksperimenta stigla do menija velikih restoranskih lanaca i polica supermarketa, dok globalne korporacije već ozbiljno monetizuju rastuću potražnju.
Proteinske opcije dostupne su u gotovo 90 odsto Starbucksovih napitaka | Linh Pham/Bloomberg
Najbolji primjer ovog korporativnog zaokreta je Starbucks, koji je 2026. godine proširio proteinski portfolio i gotovim napicima. Nova linija Starbucks Coffee & Protein sadrži 22 grama proteina po boci, zajedno sa prebiotičkim vlaknima, vitaminima i mineralima. Još zanimljivije je to što protein više nije samo dodatna opcija na meniju. Prema podacima koje je kompanija podelila sa Axiosom, proteinske opcije dostupne su u gotovo 90 odsto Starbucksovih napitaka, a najpopularniji dodatak je upravo pena koja donosi oko 15 grama proteina. Potražnja za proteinskim dodacima posebno raste petkom ujutru, oko osam časova, dok je najtraženiji proteinski napitak Vanilla Protein Latte.
Dok Starbucks profitira od rastuće potražnje za proteinskom kafom, u Vijetnamu tradicionalna kafa doživljava sopstvenu komercijalnu ekspanziju. Najveći lanac kafeterija u zemlji, Highlands Coffee, ostvario je 2025. godine EBITDA od oko 41,5 miliona dolara (dobit prije kamata, poreza, amortizacije i obezvređenja), što predstavlja rast od šest odsto za godinu dana. U istom periodu lanac je otvorio 134 nove lokacije, dostigavši ukupno 985 prodavnica, a danas uslužuje više od 100 miliona kupaca godišnje.
.webp){kind=icon}
