.webp){kind=icon}
Restorani su bili jedan od najdramatičnije pogođenih sektora tijekom Covid pandemije, ali izazovi nisu završeni prekidom karantene. Problemi s radnom snagom, sindikatima i inflacijom, kako pokazuju istraživanja, promijenili su način na koji potrošači jedu izvan kuće.
Opći trend u industriji je jasno vidljiv - sve više potrošača bira jesti u svojim domovima. Kontinuiran pad prometa osjetio se u svim ugostiteljskim objektima, s kućnim budžetima opterećenim upornom inflacijom i višim cijenama zaduživanja. Ipak, unutar industrije, postoji diferencijacija.
Veći promet i rast profitnih marži bilježili su lanci brze hrane, usprkos činjenici da je stopa rasta cijena u ovakvim objektima bila najbrža.
Pregled rasta cijena namirnica i hrane i usluga u različitim tipovima restorana.
Tako su usprkos nepovoljnoj ekonomskoj klimi gigatni brze hrane uspijevali premašiti očekivanja Wall Streeta.
''Apsolutna cijena je i dalje niža nego u tradicionalnim restoranima, pa su i dalje ostali jeftinija opcija potrošačima'', objašnjava novinarka Bloomberga Daniela Sirtori-Cortina u razgovoru za Bloomberg Adria Connect.
Stopa rasta prodaje u različitim tipovima restorana.
McDonald’s se prilično dobro snašao nakon pandemije, a u tom periodu profitirao je i lanac pizzerija Domino’s zahvaljujući dostavi. Njihov uspjeh oslanjao se i na jače reklamiranje i taktike poput popusta i ''1 + 1 gratis'' akcija.
''Zanimljivo je da su svi veliki lanci brze hrane uveli specifične mjere kako bi privukli kupce, znajući da su kupci oprezni s trošenjem i da su njihovi budžeti pod pritiskom. U globalu, broj mušterija je manji u svim sektorima restoranske industrije i čak i lanci brze hrane imaju manji promet u svojim restoranima'', kaže Sirtori-Cortina.
McDonald’s na meti bojkota
McDonald’s je jedan od najprepoznatljivijih američkih brendova, što uglavnom ide u korist kompanije - bar dok traju mirnodopska vremena. Ratovi i geopolitičke tenzije, s druge strane, nerijetko čine McDonald’s i neke novije brendove poput Starbucksa najlakšom metom za bojkot. Obe kompanije su ojsetile značajno usporavanje prodaje nakon izbijanja rata na Bliskom istoku.
Kretanje vrijednosti dionica McDonald’sa na godišnjoj razini. | Bloomberg
''Osim bojkotima, McDonald’s je pad prihoda pripisao i pritisku koji osjećaju potrošači s nižim prihodima. Ali, njihov konkurent Taco Bell ima drugačije iskustvo i tijekom kvartalnog izvješća su zaključili kako su kupci s niskim prihodima prilično otporni. Bit će zanimljivo vidjeti je li slabija potražnja vezana samo za McDonald’s ili će postati problem za restoransku industriju'', navodi Sirtori-Cortina.
Između premium i fast food iskustva
"Ugodi sebi" bio je slogan brojnih potrošača nakon što se Covid karantena završila. S dolaskom inflacije, kupci su ipak preispitali ne samo učestalost, već i način na koji jedu van kuće, a gubitke u tom preispitivanju najviše su osjetili luksuzni i premium restorani.
Cava i Chipotle, restorani koji su na skali kvalitete i cijena negdje između premium restorana i restorana brze hrane, imaju benefite od kompromisa koje potrošači prave.
Kretanje vijednosti dionica Cava Group na godišnjoj razini. | Bloomberg
''Chipotle navodi da osim pristupačne cijene, kupci dobivaju i kvalitetnu hranu i veliku porciju. A Cava kaže da su naporno radili kako njihove cijene ne bi rasle toliko kao kod konkurenata”, kaže Sirtori-Cortina.
Fast-food želi cijeli svijet
Usprkos oprezu investitora, giganti brze hrane poput Burger Kinga, McDonald’sa, ali i popularnog caffea Starbucks, ambiciozno planiraju proširiti svoje kapacitete.
Kako kaže Sirtori-Cortina, to djeluje kao kontraintuitivan plan u vrijeme kada prodaja usporava - te će investitori u sljedećem periodu posebno pažljivo pratiti promet restorana.
''Ovi lanci žele otvariti nove restorane i gledaju na međunarodno tržište - osim u Kini, oni se žele širiti i na Bliskom istoku - bit će interesantno promatrati mogu li to postići'', zaključila je Sirtori-Cortina.
Cijeli intervju pogledajte u videu.
