Viski se pije sporije: Šta stoji iza promjene navika

Iako globalni trendovi već nekoliko godina favorizuju bezalkoholna i pića sa malim procentom alkohola, popularnost viskija ne jenjava. Naprotiv.

U gradskim barovima i specijalizovanim prodavnicama regiona, i dalje se cijeni "kapljica žestokog pića" naročito kada iza njega stoji zanat, kvalitet i priča kakvu nosi ovaj destilat sa pedigreom. Takvu sliku potvrđuju iskustvo i riječi Rashe Hindawija, potpredsjednika Udruženja barmena Srbije: "U svijetu alkoholnih pića skoro dvije decenije traje prava renesansa", kaže on "Mašta destilera, hrabri eksperimenti i znanje barmena učinili su da vrhunski destilati budu na pravi način predstavljeni publici. Zato dobar viski ne prestaje da intrigira, već stalno pronalazi nove poklonike".

Jameson - irski klasik, često prvi korak u svet viskija | Bloomberg

Tržište i navike potrošača

No, ono što se promijenilo jeste struktura potrošača: nekada simbol zrelosti, ovo piće danas ima publiku i među znatno mlađim generacijama. Mladi gosti, kaže Hindawi, otvoreniji su za predloge, informisani su, idu u korak sa svjetskim trendovima i brže usvajaju nove ukuse.

Iz ugla barske scene, u regionu se jasno mijenja i percepcija vrijednosti. Sve se više traži vrhunski kvalitet, naslijeđe i autentičnost brenda, a ne samo "jačina i etiketa". "Dobar dio ljubitelja viskija očekuje od pića da posjeduje višeslojni karakter“, kaže sagovornik. U tom kontekstu ne čudi što malt viskiji i burboni, kategorije koje balansiraju tradiciju i pristupačnost ukusa, bilježe rast potražnje, baš kao i rijetke etikete i craft izdanja koja privlače znatiželju i kolekcionare. Prema podacima industrije, svjetsko tržište viskija vrijedi više desetina milijardi dolara sa procijenjenom vrijednošću od oko 83 milijarde u 2025, od čega 39 odsto odlazi na premium segment što ukazuje na njegov značajan doprinos globalnoj industriji žestokih pića.

Kavalan 15th Anniversary single malt tajvanski viski | Kavalan Whisky

Premium kvalitet gotovo po pravilu podrazumijeva i visoku cijenu. Japanski "yamazaki 18", jedna od najtraženijih etiketa, na tržištu može da košta i do 1.000 evra, dok se u barovima čaša naplaćuje i do 60 evra. "Cjenovni rang viskija i burbona vrhunskog kvaliteta kreće se od 200 evra pa naviše, a zavisi od dužine zrenja u bačvi, ali i od naslijeđa i priče brenda koji često prave ključnu razliku", kaže Hindawi.

Poznata praksa škotskih destilera nalaže da se single malt tokom dana tradicionalno razblažuje vodom, dok se, kako se približava veče, njen udio svodi na jednu do dvije kapi. Glengoyne White Oak 24 single malt škotski viski | Glengoyne

Na pitanje kako se pije, koje su prihvatljive navike, a šta mitovi, sagovornik objašnjava da dobar viski traži vrijeme da se "otvori" i da se konzumira polako, jer "kroz delikatne ukuse vodi na svojevrsno senzorno putovanje". Dodaje i da se viski ne doživljava kao sezonsko piće, jer za istinske ljubitelje godišnje doba nema posebnu ulogu.

Ukazuje i na poznatu praksu škotskih destilera prema kojoj se single malt tokom dana tradicionalno razblažuje vodom, dok se, kako se približava veče, njen udio svodi na jednu do dvije kapi, uz napomenu da takva navika potiče iz znatno hladnije škotske klime. "Ipak, odluka je uvijek lična, pa je led sasvim prihvatljiv ako doprinosi vašem uživanju".

Od šanka do kućne kolekcije

U hotelima i barovima, posebno onim specijalizovanim, viski se bira i pije uz preporuku barmena, degustacione setove, uz uparivanje sa hranom i razgovore o aromama što doprinosi ukupnom luksuznom doživljaju. Globalni podaci pokazuju da se oko 65 odsto ukupne potrošnje viskija ostvaruje kroz prodaju u ugostiteljskim objektima, dok se preostalih 35 odsto odnosi na kućnu konzumaciju, uključujući poklone i lične kolekcije, što ovaj segment čini sve relevantnijim za tržište.

Kupci sve otvoreniji za rijetko. Bowmore 29 Year Old Timeless Scotch ima samo 3,000 flaša | Bowmore

 

Kupovina viskija kao poklona posebno dolazi do izražaja tokom praznika, ali "najskuplje na polici" nije uvijek i najbolji izbor. Hindawi naglašava da je važno razmišljati o ukusu osobe kojoj se poklanja,  kao i trenutku za koji je flaša namijenjena. "Na tržištu postoje i luksuzno ukrašene boce čija cijena dostiže ekstremne iznose, ali u toj vrijednosti viski ima najmanji udio. Istinski poznavaoci biraju prema sadržaju, a ne ambalaži".

Iako se viski danas proizvodi širom svijeta, sagovornik podsjeća da zemlje poput Škotske, Irske, Japana, SAD i Kanade i dalje ostaju ključni proizvođači zahvaljujući dugoj tradiciji i jasno definisanim zakonima o proizvodnji. Upravo iz tih regiona dolaze i etikete koje, prema njegovom iskustvu, publika najčešće traži, bilo u barovima, bilo kao izbor za kućnu kolekciju. Zajedničko im je to što potvrđuju da pravi viski nije pitanje trenda, već ukusa, znanja i trenutka i da se, bez obzira na okruženje, uvijek pije sa razlogom.

 

Johnnie Walker Black Label | Bloomberg

Evo kako izgleda siguran izbor, prema savjetu eksperta: 

• Johnnie Walker Black Label - svima poznati "Džoni", sinonim za pouzdan kvalitet i balansiran ukus.
• Monkey Shoulder Pure Malt - lepršav i pitak spoj tri single malt viskija, čest izbor kako za čistu konzumaciju tako za koktele.
• Ardbeg 10 YO - izraženo dimljeni viski punog karaktera, sa diskretnim morskim notama.
• Jameson - irski klasik laganih aroma, često prvi korak u svijet viskija.
• Nikka From the Barrel i Hibiki Harmony - japanski viskiji delikatnih ukusa i boca upečatljivog dizajna koje ostavljaju snažan vizuelni utisak.
• Jack Daniel’s – bez potrebe za dodatnim objašnjenjima jer - "Jack is Jack".