Hamburger odavno više nije samo sinonim za brzu hranu, već kulinarski proizvod vrijedan pažnje i međunarodnog priznanja. To potvrđuje i nova lista 25 najboljih burgera (World’s 25 Best Burgers), koju svake godine objavljuje londonska agencija Upper Cut Concepts, poznata po izborima najboljih stejkova i globalnim gastronomskim rangiranjima.
U konkurenciji je bilo oko 1.200 restorana i burger barova u više od 60 zemalja, a evaluacije su proveli međunarodni burger & steak ambasadori i urednički tim agencije. Kriteriji su bili jasni i rigorozni, a daleko su prevazilazili ukus: ocjenjivani su kvalitet i porijeklo mesa, tehnika pripreme, konzistentnost, iskustvo gosta, odnos cijene i vrijednosti, pa čak i održivost i online reputacija.
"Listom The World’s 25 Best Burgers željeli smo skrenuti pažnju na jedno od najvoljenijih jela na svijetu i na nevjerovatnu raznolikost burger kulture širom planete", kaže Ekkehard Knobelspies, CEO i izdavač rangiranja: "Od Valensije do Sidneja, od New Yorka do Tokija, ova lista je proslava kreativnosti, strasti i kvaliteta."
Drugoplasirani Bleecker Burger iz Londona | Upper Cut Concepts
Na samom vrhu se i ove godine našao španski restoran Hundred Burgers iz Valensije, potvrđujući status lidera s još većim autoritetom i definirajući nove standarde zanatske preciznosti. Njihov pobjednički burger pravi se od mljevenog dry-aged goveđeg mesa i brioš peciva pečenog u samom lokalu, uz sloj karameliziranog luka, cheddar sir, hrskavu slaninu i 'BBQ de mamá' sos, a cijena mu je 12,50 eura. Enterijer samog restorana, urađenog poput univerzitetske biblioteke, odiše toplinom i nepretencioznim šarmom, a iza cijelog koncepta su Alex González Urbón i Ezequiel Maldjian, koji su inspiraciju za savršen burger pronašli na svojim putovanjima po SAD-u. Na njihovom meniju su i vegetarijanske i veganske varijante, poput burgera od kinoe i povrća, a sve je pravljeno prema istoj filozofiji o jednostavnosti i balansu i po približno istoj cijeni.
Black Bear Burger iz Londona nalazi se na trećem mjestu | Upper Cut Concepts
Promjene na listi najboljih u odnosu na prošlu godinu su očigledne: američki restorani više nisu dominantni, dok Evropa bilježi snažan uspon. Drugo i treće mjesto pripalo je londonskim legendama Bleecker Burgeru i Black Bear Burgeru, dok nordijski predstavnici poput Popl Burger iz Kopenhagena i Funky Chicken iz Stockholma dokazuju da i minimalistički, skandinavski pristup može osvojiti globalnu scenu.
Italijanski Reburger iz Firence našao se na 22. mjestu, ističući princip potpunog oslanjanja na svježinu: ništa se ne zamrzava, ne nabavlja i ne priprema unaprijed niti prepušta slučaju. Među američkim predstavnicima, njujorški Sip & Guzzle na 13. i Nowon na 15, kao The Loyalist iz Chicaga na 19. mjestu, pokazuju da SAD i dalje ima značajan utjecaj na ovu gastro scenu.
Novo ime na listi dolazi čak iz Azije - japanski Gui’s Burger zauzeo je 17. mjesto koristeći lokalni wagyu, dok se Australija ove godine posebno istakla sa čak tri predstavnika u top 25: Next Door Double Bay iz Sidneja na 10. mjestu proglašen je i za najbolji burger u Australiji, dok su The Gidley na 12. i Charrd iz Melburna na 14. mjestu potvrdili snagu tamošnje gastronomske scene.
Njujorški Sip & Guzzle na 13. mjestu pokazuje da SAD i dalje ima značajan utjecaj na ovu gastro scenu | Upper Cut Concepts
Iako se među finalistima ove godine nisu našli predstavnici iz regiona, interesovanje za lokalnu scenu postoji i raste. "Tokom ovogodišnje evaluacije posjetili smo i nekoliko burger barova u Hrvatskoj i Sloveniji," kaže Tim Craemer, čelnik globalnog rangiranja, i dodaje: "Iako se nijedan od njih nije plasirao u konačan izbor, vidimo jasne pomake i veliko zalaganje u pravcu kvaliteta. Adria region je svakako u našem fokusu i nastavit ćemo ga pratiti u narednim izdanjima, jer lokalna scena očigledno sazrijeva."
Heard se nalazi na 25. mjestu | Upper Cut Concepts
Regionalni restorani bi već sljedeće godine mogli dobiti priliku da se dokažu i zasluže svoje mjesto među najboljima, jer će format biti proširen i obuhvatit će čak 101 lokal s najboljim burgerima (The World’s 101 Best Burger Places). Naime, rastuće interesovanje za kvalitetne burgere širom svijeta podstaklo je organizatore da u narednom izboru pruže širu sliku globalne scene i time otvore vrata novim tržištima među kojima je i Adria region.
.webp){kind=icon}
