Žestoka rivalstva između španskih gradova Madrida i Barcelone sežu daleko izvan fudbalskog terena. Godinama su avangardne kuhinje Barcelone činile da ona pobjeđuje u kategoriji gastronomskih destinacija. Ali španska prijestonica provodi gastronomski preokret, nadmašujući politiku i umjetnost kako bi postala jedan od najzanimljivijih evropskih gradova za hranu.
Evo naših preporuka za najbolje restorane u gradu, gdje se kaže da je san opcionalan, uključujući mali novi hit restoran veličine kutije šibica, andaluzijsku tavernu u centru grada fokusiranu na ribu i mjesto gdje račun obično ne prelazi 20 eura po osobi.
Novo: Caja de Cerillas, Chamberi
Jedan od ukupno osam stolova u Caja de Cerillas | Caja de Cerillas
U srcu prestižnog madridskog naselja Chamberí, Caja de Cerillas, ili "kutija šibica" u prevodu, a i veličini, označava prvi samostalni projekt kuhara Enriquea Valentíja u rodnom gradu nakon dvije decenije kuhanja u Barceloni. Sa samo osam stolova prekrivenih platnom i policama prepunim flaša, restoran je postao jedno od najpopularnijih mjesta u Madridu otkako je otvoren ovog proljeća.
U trpezariji, koja podsjeća na spoj taverne i pariske vinoteke, Valentí nudi jednostavna i nostalgična jela. "Jednostavno nije lako", kaže on o svom stilu, koji se fokusira na svakodnevne klasike španske kuhinje. Među njegovim minimalističkim jelima su kantabrijski inćuni i ljute sardine, kao omaž Hermanos Vinagre tapas barovima koje vodi s bratom, i pržena bakalar riba, u čast legendarnom baru Casa Labra. Druga popularna jela uključuju krompir, pržena jaja i škampe s bijelim lukom (€ 28) te pileće kanelone u supreme sosu (€ 24).
Poslovni ručak: Sacha, Chamartin
Legendarna tortilla vaga u Sacha restoranu | Sacha
Od 1971. Sacha je kulinarski orijentir u Madridu, nedaleko od stadiona Santiago Bernabéu, doma Real Madrida, i u blizini poslovnog kompleksa Cuatro Torres. Pod vodstvom karizmatičnog kuhara - vlasnika Sacha Hormaechea, hrana u ovom bistrou osvijetljenom svijećama izbjegava trendove, fokusirajući se na jednostavne pripreme s vrhunskim sastojcima. U centru pažnje je Hormaecheina zvijezda - tortilla vaga (doslovno "lijeni omlet"): blago stegnuta jaja prekrivena čorizom ili crnom kobasicom s ukiseljenim piparra paprikama, sada često imitirana i van Španije.
Ostali specijaliteti uključuju delikatnu faux lazanju punjenu kraljevskim rakom (€ 29,50) i raya a la manteca negra, ili ražu u sosu od zaprženog putera s estragonom i kaparima (€ 29,50). Vinski program restorana nudi solidan izbor uglavnom španskih vina iz regiona Ribera del Duero i Rioja, po cijenama od 20 do 50 € po boci.
Bez rezervacija: Bar Lambuzo, Centro
Nekoliko koraka od Kraljevske palate i čuvene Puerta del Sol, porodični Bar Lambuzo prenosi duh Kadiza, andaluzijske provincije poznate po svinjetini i morskim plodovima. Ovaj udobni restoran otvorila je 2013. porodica Moreno García, on gradi reputaciju na regionalnim specijalitetima: prženoj ribi, mariniranom krompiru i kućnim konzervama, uz šerije i vina s dobro snabdjevene police. Ime Lambuzo, regionalni izraz za nekoga ko ne može odoljeti da proba sa svakog tanjira, odražava filozofiju: velikodušno, neposredno i hrana koja se dijeli.
Mnoga jela se nude u polovičnim ili punim porcijama, što gostima omogućava da probaju klasične kućne specijalitete poput krompira sa skušom iz Tarife ili morskog psa-ajkule u marinadi po kadizijskom receptu (po € 8 za pola porcije; € 15 za punu). Bar također funkcioniše kao abacería, prodajući delikatese i druge specijalitete iz Kadiza, Sevilje i Hueve. Rezervacije su moguće, ali uvijek ima mjesta za dolazak bez njih.
Povoljna jela: Tabernas Más Al Sur, Centro
Nedaleko od užurbane željezničke stanice Atocha, svijetla i jednostavna trpezarija Taberna Más Al Sur suprotstavlja se formalnim restoranima sa stolnjacima u Madridu i privlači i lokalce i turiste. Njihova formula je jednostavna: klasični španski tapasi, ljubazna usluga i cijene koje rijetko prelaze 20 € po osobi. Restoran vodi Virgilio Vivas, venecuelanski imigrant koji je počeo u Madridu sa 18 godina kao konobar i ulični muzičar.
Meni nudi španske klasike: grilovane lignje, krokete, sardine i tanjire s jamónom, uz vina na čašu i krigle sangrije. Pola porcije bijelih škampa košta € 6,90, a jelo huevos rotos ("slomljena jaja") s gljivama porcini iznosi € 11,50. Za razliku od restorana koji prate zvijezde i međunarodnih objekata otvorenih posljednjih godina, Más Al Sur uspijeva zahvaljujući pristupačnosti i autentičnom duhu Madrida.
DINE Index: La Tasquita de Enfrente, Centro
Tempura sa smokvama u La Tasquita de Enfrente | La Tasquita
Smješten tik pored Gran Vía, La Tasquita de Enfrente je evoluirao iz porodičnog restorana u jedno od najcjenjenijih mjesta za ručavanje u prijestonici. Prije više od dvije decenije, vlasnik - kuhar Juanjo López napustio je karijeru u osiguranju da bi počeo kuhati sa sezonskim španskim namirnicama. Zajedno s glavnim kuharom Nachom Trujillom nudi à la carte jela i degustacione menije - Degustación (€ 110) i Experiencia Tasquita (€ 150), s ukusnim jelima kao što su ćufte od junećeg bifteka i steak tartar koji je proglašen najboljim u Španiji.
Suprotno kulinarskoj ambiciji, prostor nudi samo nekoliko stolova u opuštenoj atmosferi. Jedan DINE kritičar je rekao: "Tri Michelin zvjezdice bez zvijezda. Ovaj restoran nudi najbolje sezonske proizvode i način na koji ih priprema je jednostavno nevjerovatan."
(Bloomberg DINE Index je opcija gdje možete vidjeti šta je visoko rangirano na Bloomberg Terminalu DINE <GO> vodiču među svim relevantnim restoranima)
.webp){kind=icon}
