Prije godinu i po dana, čitalac je postavio pitanje u okviru biltena uredniku hrane u Bloombergu: Da li konobari mrze goste?
Da bih odgovorila na to pitanje koje podstiče na razmišljanje, obratila sam se Adamu Reineru, saradniku Bloomberg Pursuits i dobitniku književne nagrade James Beard za pisce. On je proveo više od 20 godina radeći kao konobar u Njujorku, i to svuda: od tematskih restorana na Times Square do čuvenih restorana "Carbone the Grill" i "Babbo".
Reiner je sada objavio svoju prvu knjigu - The New Rules of Dining Out: An Insider’s Guide to Enjoying Restaurants (LSU Press, 30 dolara). To je de facto priručnik za svakoga ko želi da ima bolje iskustvo kada sjedne u restoran, a kamoli za nekoga ko žudi za VIP tretmanom. Poglavlja imaju naslove kao što su "Kako postati redovan gost" i "Trikovi zanata, moćni potezi i zabranjene stvari". "Prekomjerna potrošnja nije jedini pouzdani način da postanete redovni gost", piše. "Radnici u restoranima su naviknuti da se prema njima postupa kao prema 'posluzi', tako da kada gosti ulože istinski napor da ih upoznaju, to može u velikoj mjeri doprinijeti uspostavljanju obostrano korisnog odnosa."
Kako je dobijanje rezervacije u prestižnom restoranu u udarnom terminu i dalje ultimativni moćni potez, dobro je vrijeme da se upoznate sa ovim vještinama. Reiner ističe u nedavnom intervjuu, bolje interakcije tokom jela bi mogle pomoći da se poboljša krhki ekosistem restorana u cjelini. "Sve što osjete gosti, osjete i restorani", kaže on. Razmislite o visokim cijenama hrane i frustracijama oko davanja napojnica. "Dobro je vrijeme da gosti kažu: 'kako mogu da budem bolji gost' i učinim iskustvo boljim za sve", čak i ako to znači da napustite svoj sto malo ranije nego što želite.
Dakle, da li konobari zaista mrze goste? "Generalno govoreći, ne mislim da većina konobara "mrzi goste", kaže Reiner. Ipak, "svaki restoran takođe ima nekoliko redovnih gostiju koje većina osoblja ne može da podnese", dodaje on. "Ponekad možete čuti kolektivno negodovanje kada takav gost uđe na vrata."
Nemojte biti taj tip gosta. Evo šest pravila koja obećavaju da ćete biti VIP u restoranima.
Depositphotos
Nemojte da robujete telefonu dok ste u restoranu
Niko vam neće reći da ostavite telefon u ormančić, kao u školi kaže Reiner (zapravo, neki restorani to već čine). "Ali ako ste stalno angažovani u provjeravanju svojih poruka, propuštate priliku da razgovarate sa konobarima i steknete pravi utisak ." Svakako slikajte, većina gostiju želi da dobije nešto društvenog kapitala od restorana u koje idu i većina mjesta to cijeni. Međutim, ako je vaše veče posvećeno TikToku ili videu, ne angažujete svog konobara da vas snima. Naglasio je, "konobari su mnogo skloniji da ignorišu napornog gosta za koga smatraju da nije zainteresovan, nego onog koji im posvećuje punu pažnju."
Ne tražite opšte preporuke
Ako ćete tražiti prijedloge od svog konobara, budite specifični u vezi sa tim šta želite i šta ćete ili nećete jesti. Osim ako vam duboko nije stalo do omiljenog jela vašeg konobara, postavite pitanje u skladu sa sopstvenim ukusom. Na primjer, Reiner savjetuje da možete reći nešto tipa: "Želim lagani obrok i ne volim ništa sa previše putera, da li biste mi preporučili brancina ili oradu?". Inače je skoro uvijek gubljenje vremena da pitate koje je omiljeno jelo vašeg konobara, jer možda on voli špagete sa inćunima, a vi to nikada ne biste poručili, jer ne konzumirate ugljene hidrate.
Sto se rezerviše na nekoliko sati, budite obzirni
Jedna od prednosti biti VIP u restoranu je to što vas neće požurivati da čim završite jelo odete. Ipak, imati zaradu u restoranima postaje sve izazovnije svakog dana. Sviđalo vam se to ili ne, osim ako niste vlasnik restorana, kao gost samo iznajmljujete sto na nekoliko sati. "Obzirni gosti će uvijek pokušati da oslobode svoj sto u razumnom vremenskom roku", napisao je Reiner. "Ako ne želite da odete, pitajte osoblje da li vas mogu premjestiti za bar na piće poslije večere." I, što više sarađujete i prihvatite ponuđeni sto, veća je vjerovatnoća da će vam dozvoliti da ostanete duže tokom budućih dolazaka.
Ne zaboravite da date napojnicu
"Svi se možemo složiti da je davanje napojnica opterećenje ", napisao je Reiner. "Ali to je tradicija i neće nestati uskoro, tako da možemo i mi da ga učinimo korisnim za nas."
Nemojte unaprijed planirati svoj obrok prije nego pogledate jelovnik
Ako planirate svoj obrok unaprijed, možda uskraćujete sebi priliku da imate jedinstveno iskustvo. "Ako se držite samo svojih oprobanih, uobičajenih jela, reskirate da propustite specijalitete van menija i sezonska jela koja možda nisu pomenuta u online recenzijama", kaže Reiner. "Odvajanje vremena da se razgovara o meniju sa svojim konobarom takođe pomaže u izgradnji drugarstva. Kada unaprijed odredite svoju porudžbinu, propuštate ovaj ključni trenutak upoznavanja sa ponudom restorana."
Ne očekujte VIP tretman na potpuno novom mjestu
Sačekajte nekoliko nedjelja, čak i nekoliko mjeseci prije nego što odete u novootvoreni restoran. "Restorani su kao novorođenčad", napisao je Reiner. "Treba im vremena da odrastu i steknu sigurnost. Ponekad mogu da vam isflekaju garderobu, kao beba kad je držite u naručju." Skoro uvijek je lakše dobiti rezervaciju nakon što prođe prvobitno interesovanje, odmah nakon otvaranja novog restorana. Tada ćete ima mnogo bolju priliku da se upoznate sa osobljem na prvom mjestu sa menadžerom restorana, što može značajno uticati na vaše buduće restoransko iskustvo.
.webp){kind=icon}
Trenutno nema komentara za vijest. Ostavite prvi komentar...