Sicilijanska ulična hrana odražava slojevitost ostrvskog identiteta kroz bogatu historiju i raznolike kulture koje su ostavile svoj trag na najpoznatijim zalogajima poput arancina ili kanolija.
Na ulicama i pijacama Palerma i Katanije vlada sasvim drugačija gastronomska scena nego na sjeveru države. Također, za mnoga jela se vezuju i karakteristike dijela ostrva odakle dolaze. Recimo, u Kataniji, blizina vulkana Etne utjecala je na to da arancini dobiju šiljatiji oblik, dok će u Palermu oni biti okrugli.
Sicilijanska kuhinja je duboko ukorijenjena u historiji ostrva, oblikovana vjekovima različitih kulturnih utjecaja. Od Grka i Rimljana, preko Arapa, svaki osvajač je ostavio svoj trag. Danas, sicilijanska kuhinja spaja bogatstvo i jednostavnost, odražavajući skromne uslove u kojima su mnogi recepti nastali, što odvaja sicilijansku kuhinju od sjevernog dijela države.
Sicilijanska kuhinja nudi mnogo više od spaghettonija - autentičnog oblika paste sa Sicilije. Foto: Depositphotos
U središtu većine jela su svježe, lokalne namirnice. Istovremeno, arapski utjecaj vidi se u upotrebi začina poput cimeta i kima, kao i badema i pistacija, koji su česti u slanim i slatkim jelima. Sicilijanske poslastice, poput kanola, danas su popularne i van granica Italije.
Sicilijanski stil karakterišu jednostavna, ali ukusna jela koja se pripremaju od osnovnih, često lokalno dostupnih sastojaka. U poređenju sa sjevernom Italijom, gdje je kuhinja često bogatija i sofisticiranija, s više upotrebe maslaca i kremastih sosova, sicilijanska kuhinja se oslanja na maslinovo ulje, sveže povrće i začine, kao i jednostavnije tehnike. U Siciliji, hrana je često skromnija, ali donosi bogate i autentične okuse koji odražavaju regionalne tradicije i uslove života.
Arancini
Arancina ili arancino - bitka oko naziva i dalje je u toku, ali na nepcima su podjednako ukusni. Foto: Depositphotos
Najpoznatije sicilijansko jelo su arancini - loptice od pirinča obložene prezlom i pržene u dubokom ulju.
Arancini su najpopularnije ulično jelo na Siciliji, a ime su dobili po narandžama, pošto liče na njih oblikom i bojom. Nastali su još u 10. vijeku, a prema legendi, prvo su bili slatki, a tek je onda nastala slana verzija.
Najčešće su punjeni mljevenim mesom, mocarelom ili bešamelom, ali i recimo pistacijama. Najpopularnija vrsta punjenja je ragu, varivo s dinstanim mesom, graškom i paradajz pireom.
Interesantno je i da se na Siciliji vodi bitka oko roda: dok se na zapadu Sicilije ovo jelo u jednini zove arancina, u ženskom rodu, na istoku je u muškom rodu, arancino. Također, na zapadu Sicilije, recimo u Palermu, okruglog je oblika, dok je na istoku, u Kataniji, Taormini ili Mesini, zašiljen, jer su ta mjesta blizu vulkana Etna.
Iako nisu toliko popularni van Italije, ni blizu pici ili pasti, mogu se probati i u Beogradu u nekoliko restorana ili u Arancini Factory, specijaliziranoj samo za ovo sicilijansko jelo, gdje nude čak i srpsku verziju – sa čvarcima.
Panele
Panele najbolje idu uz pivo, kaže naša novinarka. Foto: Hana Stevović
Panele su lagane, hrskave štanglice od brašna od leblebije, koje svoju historiju vuku od arapskih vladara Sicilije. Ovi prženi zalogaji su posebno popularni u Palermu, gdje se često serviraju u mekanim zemičkama sa svježim limunom. Uz hladno pivo, ovo je jednostavan način da se doživi sicilijanska svakodnevica.
Sfincione
Ovo je sicilijanski odgovor na napuljski tip pice. Foto: Hana Stevović
Sfincione je odgovor Sicilije na napuljski tanak i hrskav tip pice. U prijevodu to znači debela spužva, ime koje je jelo dobilo zbog korice. Deblja, mekša korica podsjeća na fokaču, a tradicionalni preliv uključuje sos od paradajza, luk, inćune, sir i prženu prezlu.
Ovaj specijalitet nekada se služio samo za Božić i Novu godinu, ali danas ga možete naći u pekarama i na pijacama širom ostrva, prekrivenog različitim dodacima – od artičoka do kobasica.
Sendvič sa slezenom
Sendvič s telećom slezenom - malo ambiciozno za ljetne vrućine, ali ga mještani i turisti podjednako vole. Foto: Hana Stevović
Pane con la milza je autentični sicilijanski specijalitet koji se sastoji od prženih komada teleće slezene (ponekad i pluća), složenih u mekano pecivo. Ovaj sendvič često se služi s limunovim sokom ili rendanim sirom. Ova kombinacija mesa i hljeba je dio svakodnevne ponude na ulicama Palerma, gdje ga lokalci i turisti podjednako vole.
Kanoli
Sa Sicilije zavladali cijelim svijetom - kaneloni su nastali još između 9. i 11. vijeka. Foto: Hana Stevović
Najpoznatiji sicilijanski kolač je hrskava poslastica u obliku cijevi punjena filom od rikote. Na to se po izboru dodaje čokolada, kandirano voće, pistacija ili nešto drugo, a obično je kanoli dugačak od 9 do 20 centimetara. Prelivi su, opet, geografski uslovljeni: u Kataniji su popularnije pistacije, u Palermu kandirana narandža.
Cannoli Siciliani, kako ih često zovu, odraz su historije i kulture: nastali su između 9. i 11. vijeka u Kaltaniseti, kada su ostrvom vladali Arapi. Kanoli su sada popularni širom svijeta, pa i u pekarama, poslastičarnicama i restoranima širom Srbije.
Brioš sa sladoledom
Na Siciliji ovako izgleda doručak. Foto: Hana Stevović
Popularni sendvič sa sladoledom uz kafu - tipičan sicilijanski obrok ili desert.
Ova poslastica se sastoji od mekog, slatkog peciva - brioša, koje se sječe na pola i puni kremastim sladoledom. Popularna je širom ostrva, a često se jede i za doručak, posebno u vrelom ljetnom periodu.
.webp){kind=icon}
