.webp){kind=icon}
Makedonski ajvar je proglašen za najbolju zakusku na svijetu za 2023. godinu. U konkurenciji jela iz regiona Adrije, ali i iz Haitija, Južne Afrike i El Salvadora, prepoznatljivi balkanski delikates dobio je najvišu ocjenu na "Tejst Atlasu" (Taste Atlas).
"Ovaj tradicionalni recept od paprike i patlidžana jedan je od najpopularnijih na cijelom Balkanu i u Istočnoj Evropi. Najcjenjeniji ajvar je makedonski, koji se pravi samo od crvenih paprika. Naziv potiče od turske riječi havyar, što znači kavijar", stoji u opisu priznanja.
Na listi TOP 10 najboljih mezea od povrća odlično se kotira i makedonski pinđur koji se našao na četvrtom mjestu.
"Tejst Atlas" je online vodič za tradicionalnu hranu osnovan 2015. godine od strane hrvatskog novinara i preduzetnika Matije Babića. Riječ je o sajtu koji, osim recenzija za tradicionalnu hranu, objavljuje autentične recepte i istraživačke članke o popularnim sastojcima i jelima. Opisujući se kao "svjetski atlas tradicionalnih jela, lokalnih sastojaka i autentičnih restorana", ova platforma pruža interaktivnu globalnu mapu hrane podijeljenu po regionima koja obuhvata 10.000 jela, pića i sastojaka, kao i skoro isto toliko restorana.
"Tejst Atlas" sastavio je listu i sa sedam restorana u kojima, prema ekspertima za hranu, možete probati najbolji makedonski ajvar na svijetu. Pomalo ironično, samo jedan se nalazi u Makedoniji, a to je skopski restoran "Kanjon Matka". U Srbiji je, pak, izbor veliki. Prema istom izvoru, u Beogradu ćete najbolji ajvar jesti u "Tri Šešira", "Manufakturi", "Ambar Belgrade" i "Zavičaju". Na ovoj listi se našao i restoran "Dveri" smješten u sarajevskoj Baščaršiji, a prema "Taste Atlasu" vrhunski ajvar možete probati i u SAD-u u restoranu "Ambar Washington".
Ajvar
Bilo da se maže na hljeb ili poslužuje na dasci sa sirevima i suhomesnatim proizvodima, ajvar ima kultni status na ovim prostorima. Postoje tvrdnje da je prvi put konzumiran u 19. vijeku u beogradskom restoranu čiji su vlasnici bili Makedonci. Vjeruje se da je na Balkan stigao za vrijeme Osmanlijskog carstva.
Njegovo porijeklo često je osporavano. Nakon raspada Jugoslavije, balkanske zemlje započele su "tihi rat" pokušavajući da ga zaštite kao svoj brend. Ajvar se nalazi na listi makedonskih prehrambenih i poljoprivrednih proizvoda sa zaštićenim geografskim porijeklom. Prema oznaci porijekla, u Makedoniji je ovaj proizvod zaštićen 2008. godine, a na međunarodnom nivou 2010. godine, prema Lisabonskom sporazumu.
Izvoz makedonskog ajvara je u stalnom porastu. Prema podacima Državnog zavoda za statistiku Sjeverne Makedonije, njegova vrijednost u 2020. godini, usred pandemije koronavirusa, dostigla je 29,2 miliona evra. Makedonski ajvar najviše se prodaje u zemljama bivše Jugoslavije i u Njemačkoj, a na evropskom nivou najveća tržišta su Australija i SAD gdje postoji velika makedonska dijaspora.
U prošlosti je ajvar bio sastavni dio svake zimnice. Danas matematika pokazuje da je njegova priprema luksuz za domaćice. Bloomberg Adrija prošle godine analizirala je cijenu sastojaka za tradicionalna jela, među kojima i za pripremu ajvara. Jedna tegla, bez radne snage i drva, prošle godine je koštala domaćice skoro dva evra. U maloprodaji, gotov ajvar može se naći i za manje od 2,5 evra po tegli.
