Gastronomska scena na vrhunske francuske kuhinje polako se smanjuje. Ove godine je u Francuskoj 29 restorana s tri Michelinove zvjezdice, dok ih je prošle godine bilo 31.
La Marine, restoran specijaliziran za morsku hranu smješten na otoku kraj zapadne obale Francuske, bio je jedini novi restoran nagrađen s tri zvjezdice u najnovijem Michelinovom vodiču. Glavna nagrada dodijeljena je 6. ožujka na događaju uživo u Strasbourgu.
Chef Alexandre Couillon i njegova supruga Celine, vlasnici restorana na Noirmoutieru, pridružili su se najvišem rangu u Michelinovoj publikaciji za 2023. koja je pohvalila njihova jela koja sadrže skušu, ciklu i pjenu od karamele kao "spomenike modernoj kuhinji .''
Optimizacija vrha francuske gastronomije također je obilježena sve većim fokusom na regije izvan Pariza. Od 44 restorana novonagrađena zvjezdicama, čak 37 ih se nalazi izvan glavnog grada. Nekoliko njih ovjenčano je i nagradama za najboljeg sommeliera i slastičara.
Bloomberg
Regionalizacija
Sva četiri mjesta koja su ove godine osvojila dvije zvjezdice nalaze se u četiri različita kuta Francuske, uključujući L’Auberge de Montmin, koji je smješten u Haute-Savoie, u jugoistočnoj Francuskoj, i L’Amaryllis, u Burgundiji.
"Više nego ikada kuhari dobivaju inspiraciju iz regija," rekao je Gwendal Poullennec, međunarodni direktor vodiča Michelin tijekom ceremonije u alzaškom gradu. Ove su godine organizatori okupili kuhare s tri zvjezdice iz cijele Europe na predstavljanju najnovijeg vodiča kroz Francusku. Događaj je označio povratak u normalu za industriju koju je opustošila pandemija, kada su se restorani prvo morali zatvoriti, zatim pronaći načine za zapošljavanje osoblja tijekom krize radne snage, a potom se uhvatiti u koštac i s inflacijom cijena hrane.
Bloomberg
Čak i prije službene objave izbora zvjezdica, Michelinova ljestvica vodiča za Francusku dospjela je na naslovnice. Krajem veljače odjeknula je vijest da je jednom od najpoznatijih chefova u zemlji, Guyu Savoyu, ocjena s tri zvjezdice smanjena na dvije. Istu je sudbinu doživio i fini riblji restoran Christopher Coutanceau u La Rochelleu.
Ukupno je 25 restorana izgubilo zvjezdice. Osim dva mjesta s 3 zvjezdice koja su izgubila svoj najviši rang, tri mjesta s po dvije zvjezdice degradirana su na jednu zvjezdicu.
Prošle je godine Plenitude, koji se nalazi u pariškom hotelu Cheval Blanc, u vlasništvu luksuznog diva LVMH, osvojio tri zvjezdice u roku od godinu dana od otvaranja, što je značajan podvig.
Ove godine imamo četiri nova restorana s dvije zvjezdice; prošle godine bilo ih je šest. Jedan od njih, Chateau de Beaulieu-Christophe Dufosse u Busnesu, dobio je i nagradu za održivost — zelenu zvijezdu.
39 novih zvijezda u Francuskoj uključuju La Mutinerie u Lyonu, Les Cadets u Nantesu, Rouge u Nimesu i Rozo u Lilleu. Mallory Gabsi (26), koji je bio polufinalist Top Chefa francuske televizije, dobio je zvjezdicu za svoj istoimeni restoran u Parizu, kao i nagradu za najboljeg mladog kuhara.
Michelinov vodič postoji od 1900. godine; 1926. počeo je dodjeljivati zvjezdice. Od prošlog ožujka prestao je promovirati restorane u Rusiji zbog rata u Ukrajini.
Donosimo listu francuskih restorana s tri zvjezdice (zvjezdica označava novi odabir):
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Pariz, 8. arondisman
AM par Alexandre Mazzia, Marseille
Arpège, Pariz, 7. arondisman
Assiette Champenoise, Tinqueux, Grand Est
Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Occitanie
Epicure, Pariz, 8. arondisman
Flocons de Sel, Megève, Haute-Savoie
Georges Blanc, Vonnas, Ain
Kei, Pariz, 1. arondisman
*La Marine, Ile de Noirmoutier
L’Ambroisie, Pariz, 4. arondisman
L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, Provansa-Alpe-Azurna obala
La Vague d’Or — Cheval Blanc-St. Tropez, Provansa-Alpe-Azurna obala
La Villa Madie, Cassis, Provansa-Alpe-Azurna obala
Le 1947 — Cheval Blanc, Courchevel, Auvergne-Rhône-Alpes
Le Cinq, Pariz, 8. arondisman
Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux, Auvergne-Rhône-Alpes
Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monako
Le Petit Nice, Marseille
Le Pré Catelan, Pariz, 16. arondisman
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie des Bains, Nouvelle Acquitaine
Maison Lameloise, Chagny, Bourgogne-Franche-Comté
Mirazur, Menton, Alpes-Maritimes
Pic, Valence, Auvergne-Rhône-Alpes
Pierre Gagnaire, Pariz, 8. arondisman
Plenitude, Cheval Blanc, 1. arondisman
Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Auvergne-Rhône-Alpes
René et Maxime Meilleur, Saint Martin, Saint Martin de Belleville, Auvergne-Rhône-Alpes
Troisgros — Le Bois sans Feuilles, Ouches, Auvergne-Rhône-Alpes
.webp){kind=icon}
