Japan je poznat po svojim kulinarskim delicijama kao što je i Tokio poznat kao grad s najvećim brojem restorana s Michelinovom zvjezdicom na svijetu. Isto tako, milijuni turista hrle u Japan svake godine kako bi kušali cijelu kulinarsku ponudu, od jednostavnih ramena do višeslijednih kaiseki večera koje se mijenjaju sukladno godišnjim dobima. Postavlja se pitanje, zašto američke tvrtke rizičnog kapitala ulažu milijune na američke hamburgere i prženu piletinu u Japanu?
Tvrtka Carlyle Group platila je 135 milijardi jena (721 milijun eura) za kupnju poslovnih operacija KFC-a u Japanu 2024., a prošle godine je fond rizičnog kapitala Goldman Sachsa kupio poslovne operacije Burger Kinga u Japanu za 70 milijardi jena, dok investicijska tvrtka Longreach Group razmatra ponude za kupnju podružnica Wendy'sa u Japanu.
Porast prodaje brze hrane u Japanu događa se, s jedne strane, uslijed demografske promjene kao što je porast broja kućanstava s jednim članom i broja obitelji u kojima budžet čine primanja dvaju članova, a obje ove skupine preferiraju praktične i brze obroke. S druge strane pak imamo porast inflacije uslijed koje sve veći broj japanskih konzumenata vidi hamburgere i prženu piletinu kao pristupačnu poslasticu. Ovaj novi trend u Japanu čini se privlačnim fondovima rizičnog kapitala koji su uvjereni kako ih može dovesti do bogatstva. "Rizični kapital uvijek traži bilo koju zanemarenu, podcijenjenu klasu imovine, a jedna od takvi zasigurno je ugostiteljstvo", kaže Ernie Higa, trenutačni predsjednik podružnica Wendy's i bivši direktor podružnica Domino's u Japanu.
Japanski sektor ugostiteljstva vrijedan 227 milijardi dolara (193,2 milijarde eura), a od 2018. jedva da je ostvarivao rast, iako je prodaja u restoranima brze hrane rasla u prosjeku više od sedam posto godišnje u istom razdoblju. Na slične rezultate ukazuje i istraživač Fuji Keizai koji kaže kako su neki lokalni neformalni restorani s ponudom rotirajućeg sushija ili juhama od ramena tjestenine i govedinom zabilježili rast godišnjih prihoda, ali taj rast je bio manji od pet posto.
McDonald's, koji je otvorio svoj prvi japanski restoran daleke 1971., sada je predvodnik na tržištu s više od 3000 restorana, a slijedi ga domaći konkurent Mos Burger s nešto više od 1300 restorana. Novi vlasnici KFC-a lanca u Japanu s nešto manjim brojem restorana od Mosa kao i Burger Kinga s oko 350 restorana smatraju kako postoji prostor za rast na tržištu s ograničenom konkurencijom.ž
"Ako pogledate SAD, postoje stotine lanaca restorana s ponudom burgera, dok u Japanu možda postoje svega četiri glavna igrača", kaže Kazuya Omoto, potpredsjednik Goldman Sachsa koji je vodio posao preuzimanja Burger Kinga i očekuje rast broja restorana na njih 600 do 2028. godine.
Bloomberg
Međutim, potrošači koji traže jeftinu hranu imaju bezbroj mogućnosti. Naime, trgovine mješovitom robom kao što su 7-Eleven, Lawson i FamilyMart, s knedlama, prženom piletinom i širokim asortimanom druge jeftine gotove hrane u ponudi, nalaze se na gotovo svakom uglu ulice. Isto tako, Mom's Touch, popularni korejski lanac, s ponudom hibridnih specijaliteta poput bulgogi burgera i kuglica od sira i batata, hit je kod mladih konzumenata. Slično je mišljenje više istraživačice/analitičarke Naoko Kuga iz poznatog tokijskog think tanka NLI Research Institute koja kaže: „Konkurentno okruženje je zahtjevno, a potrošači imaju daleko više izbora pored brze hrane.“
Iako popularnost brze hrane uvelike ovisi o njezinoj niskoj cijeni, neki su brendovi dovoljno privlačni potrošačima koji ne mare radi povećavanja cijena i ostaju im vjerni. Tako je zabilježeno kako je nedavni rast prodaje kako u McDonald'su tako i u Mosu dijelom potaknut većom potrošnjom po narudžbi.
Ova promjena omogućuje KFC-u i Burger Kingu veći prostor za provođenje šireg spektra strategija za rast prihoda kao što je obogaćivanje jelovnika premium ponudama i niskobudžetno, ali strateško ulaganje u interijer ne bi li postigli dojam luksuza. Slično zaključuje i Seiichiro Samejima, analitičar u tvrtki za istraživanja financijskog statusa malih i srednjih poslovnih subjekata Ichiyoshi Research Institute, koji kaže: „Više se ne radi samo o natjecanju s jeftinim burgerima. Tržište je postalo mnogo ozbiljnije.“
Bloomberg
Ovo je velika promjena u odnosu na desetljeća deflacije u Japanu kada se privlačenje kupaca uglavnom svodilo na ratovanje ponudama s niskim cijenama. "Cijene rastu u svim sektorima", kaže Yuko Nagashima, 68-godišnja vlasnica tvrtke, nakon što je kupila pileći file od 700 jena iz KFC-a smještenog u jednoj od prometnijih tokijskih četvrti Asakusa. Međutim, čak i ovaj njezin skroman, ali omiljen obrok brze hrane, ovih dana za neke može biti i preskup obrok. Naime, „Dolazim rjeđe, jer moram smanjiti potrošnju na ovakve stvari“, posvjedočila nam je Nagashima.
U Japanu je KFC sinonim za Božić još od reklamne kampanje iz 1974. koja je promovirala piletinu kao obavezni obrok za ovaj neslužbeni blagdan. Bezbrojni restorani sada nude specijalitete od piletine oko Božića – najprometnijeg razdoblje u godini, no KFC je ostao glavni izbor s obzirom na redove strpljivih kupaca koji se često puta protežu i izvan restorana po pločnicima. Iz tvrtke Carlyle izjavljuju kako u sljedeće četiri godine planiraju povećati broj KFC prodajnih mjesta za 30 posto, odnosno na brojku od oko 1700 restorana tako što će obogatiti jelovnik novim ponudama koje će privlačiti kupce tijekom cijelog dana, odnosno cijele godine.
"KFC nije imao u ponudi doručak, međuobroke i kasne večere poput McDonald'sa", izjavio je Takaomi Tomioka, direktor Carlyleja koji je vodio pregovore o preuzimanju KFC-a.
Kako saznajemo, i KFC i Burger King također planiraju pojednostaviti poslovanje otvaranjem kioska za samonaručivanje kako bi smanjili broj djelatnika, dodavanjem novih mogućnosti za online narudžbe i dostave, te analiziranjem podataka ne bi li bolje razumjeli želje potrošača. Potonja strategija trebala bi rezultirati većim brojem ponuda prilagođenih ukusima lokalnog stanovništva i povremeno dostupnih jela za kojima se, poznato je, lako može stvoriti velika pomama.
Burger King trenutačno na jelovniku ima vremenski ograničenu (najčešće do isteka zaliha) seriju burgera "Big Mouth White" s preljevom od gouda sira ili umakom od češnjaka, kao i jedan dupli burger s jednim pilećim i jednim goveđim odreskom. S druge strane, KFC je upravo ponovno predstavio svoj vremenski ograničeni burger Chicken Tatsuta koji se sastoji od komada karaagea, odnosno pržene piletine marinirane u sojinu umaku i đumbiru, velikom hitu KFC-a prošle jeseni.
"Hrana se može globalizirati, ali u isto vrijeme mora biti i lokalna", zaključuje Tomioka – s Eru Ishikawa.
.webp){kind=icon}
