Kina definitivno iznenađuje posjetioce: izuzetno efikasnim javnim prevozom, duboko integrisanim digitalnim ekosistemima za komunikaciju i plaćanje i kulinarskim vještinama s organima koji bi osvojili i one koji nisu ljubitelji mesa.
Na nedavnom putovanju u Šangaj doživio sam još veće iznenađenje: svjetsku scenu kafe. Moj džet leg nije imao šanse pred talasom kofeina u koji sam zakoračio. Zaključno sa 2024. godinom, grad je imao 9.115 kafića, uključujući više Starbucks lokacija nego bilo koji drugi grad, prema Dao Insights, publikaciji kineske digitalne kreativne agencije Qumin.
Prema USDA Foreign Agricultural Service, "potrošnja kafe u Kini porasla je gotovo 150 posto u posljednjih deset godina i predviđa se da će dostići 6,3 miliona vreća u 2024/25", pri čemu svaka vreća teži 60 kg.
Ali šangajska scena kafe nije samo količina - ona odiše stilom, kreativnošću i kvalitetom. Kafa se ovdje služi ozbiljno: George Jinyang Peng, vlasnik kafića Captain George Flavor Museum, osvojio je upravo World Brewers Cup, kao medij za ekscentrične i fotogenične napitke.
Captain George Flavor Muzej | Matthew Kronsberg/Bloomberg
"Nijedan restoran ne može da odoli viralnom izazovu," kaže lokalni vodič i autor Christopher St. Cavish.
U proljeće, prije nego što sam stigao, Time Out Shanghai je prikupio neke od "ludih kreacija kafe" u gradu, uključujući latte u zelenoj paprici i affogato inspirisan stinky tofuom.
Nedugo nakon mog odlaska, St. Cavish mi je poslao sliku lattea posluženog u šolji od naan hljeba iz Pin Hui Wei, restorana s halal hranom iz sjeverozapadnog regiona Xinjiang. On je rekao da je to "geg koji još čeka da poleti".
Jedna stvar na koju sam se morao naviknuti: kafa u Šangaju nije primarno jutarnja navika.
Lei Yang, vlasnik popularnih kafića Coffee Spot i Spot Table, kaže da su najprometniji od 15 do 17 sati.
Ako ste ranoranilac, vjerovatno ćete morati u Starbucks ili još veći kineski lanac Luckin, jer se mnogi kafići ne otvaraju prije 9 ili 10h. Ali čak i u tim gigantima, kafa dolazi u okusima i formatima koje je teško naći u New Yorku ili Milanu.
Slojeviti napici
Americano s narandžinim sokom u Luckin kafeu | Matthew Kronsberg/Bloomberg
Imati narandžin sok uz kafu je osnovno, ali narandžin sok u samoj kafi? To je prava kineska ekscentričnost.
U lancima poput Luckin i Cotti, "juiced americanos" su posebna kategorija sa sezonski mijenjajućim okusima: kajsija, pomelo, ananas, lubenica, i ohrabruju klijente da "probaju boje duge".
Još jedan omiljeni napitak je dirty coffee, gdje se topli espresso nježno služi preko hladnog mlijeka. Pijenje toga je umjetnost. Treba ga popiti u tri velika gutljaja da se okusi i temperature spoje. Prvi gutljaj je espresso-dominantan, drugi balansiran poput cortada, a treći nježno mliječan, poput lattea.
Dia, kafić u Jing’an naselju, služi ga u zaleđenoj čaši radi kontrasta temperature. Pistacija, crni susam, durian, avokado i drugi okusi dodatno intrigiraju. Love Is Dirty, recimo, uključuje verbenu, muskatno grožđe, japansko Meiji mlijeko i, čekajte, "ljubav".
Kafa kao koktel
Kafa se često tretira kao glavni sastojak, a ne krajnji cilj. Najbolje se to vidi u signature napicima, izmiksanim poput koktela.
Ništa ne odražava ovaj stil bolje od O.P.S., minimalističkog lokala na Taiyuan Road, koji je postao mjesto hodočašća za zaljubljenike u kafu širom svijeta od otvaranja 2017. godine.
Čekanje od sat vremena nije neobično. Napici su u koktel-stilu: Recompose: Purple Muscat, Burnt Green, Ruby Diamond — svi po 55 juana (oko osam dolara). Ako želite kapućino, pogriješili ste mjesto.
Grupe gostiju ulaze po jedna u malu bijelu sobu, gotovo potpuno ispunjenu ostrvom od nehrđajućeg čelika s egzotičnim ukrasima, ogromnim kockama leda i naučno izgledajućom opremom.
Maskirani barmen, na nesigurnom engleskom, objasnio je svaki korak dok je pripremao moj napitak Pipe Dream: blend etiopijske i kolumbijske kafe, uz dodatak fermentisane jagode, yuzu soli i maslinovog soka s kakao grickalicama.
Pipe Dream u O.P.S. kafeu | Matthew Kronsberg/Bloomberg
Nakon što ga je ukrasio kokosovom pjenom, dao mi je napitak zajedno s utisnutom karticom koju sam odnio u jednako malu susjednu sobu, gdje se može stajati i uživati u napitku.
S jedne strane kartice, na engleskom i kineskom, bili su sastojci mog napitka; s druge strane, ispod rečenice "Maybe I’m stuck in a pipe dream", nalazio se dugačak pasus na kineskom koji detaljnije opisuje napitak. Bio je napisan kao dnevnički zapis, što je običaj koji se proširio i na druge lokale, pa čak inspirisao i poneku satiru.
Kako se više ljudi pridruživalo u sobi, nepoznati ljudi su dijelili svoje kartice, pa čak i gutljaje svojih napitaka. Naravno, fotografisali su i snimali video za Xiaohongshu, poznatiji van Kine kao RedNote.
Takmičarske šoljice
Mogli biste pomisliti da je Šangaj sve za ljude koji zapravo ne vole kafu. Iako postoje napici s vrlo malo kafe, mnogi lokali ulažu napor da novi konzumenti razviju razumijevanje i uživanje u kafi. To je možda najimpresivnije što sam vidio.
Evo kako izgleda Aln Al In One porudžbina u Spot Table|Izvor: Spot Table
Na Coffee Spot i Spot Table možete naručiti All in One set: ista kafa pripremljena na tri načina: crna, s mlijekom i signature. Dodatno dobijate kartice s detaljima, uključujući porijeklo mlijeka i temperaturu. Kafa dolazi iz Captain George Flavor muzeja.
Estetski, Flavor Museum se potpuno razlikuje od Coffee Spot, Spot Table ili O.P.S. Umjesto betona i stakla, djeluje kao apoteka iz 19. vijeka s tamnim drvenim ormarima i toplim osvjetljenjem.
George Jinyang Peng je opsjednut temperaturom i njenim utjecajem na okus. Neki napici dolaze s infracrvenim termometrom iznad šolje i karticom s aromama i notama okusa po temperaturi.
Ako naručite rijetki napitak, poput Panama La Esmeralda Ea16 Geisha Anaerobic Natural (268 juana, oko 38 dolara), poslužen je u speakeasy stilu, uz vođenje bariste kroz degustaciju. Postoji i lab za blendanje, gdje možete napraviti sopstvenu kafu.
Na kraju, posjetio sam Shanghai Jing’an World Coffee Culture Festival: više od 50.000 posjetilaca i još jedinstvenih lokalnih sastojaka, poput americano kafe sa starim sirćetom iz Shanxi provincije ili tradicionalne kafe s maslačkom i sladićem začinjene Sichuan biberom.
Stray Puppy kafa iz Can Company | Matthew Kronsberg/Bloomberg
Još mjesta vrijednih pažnje u Šangaju:
3½ Coffee - koktel-stil kafa bez gužvi, Fantasy of the Deep Forest s oolong pjenom.
Can Company - signature napitak Soft Rice, inspirisan kućnim ljubimcima.
Lucky Draw - minimalistička kafa, fokus na samu šolju.
Starbucks Reserve Roastery - najveći Starbucks od 2017, ekskluzivni napici poput smoked butterscotch latte i Melrose St.
Yunnan Dehong Dehome - kafići posvećeni najboljim zrnima iz istoimene provincije, mijenjaju percepciju kineske kafe.
.webp){kind=icon}
