Kada većina pomisli na Ženevu, zamišlja čista plava jezera okružena planinama prekrivenim snegom, vrhunsku čokoladu koja se topi u ustima i pregršt Rolex satova. Ono što im ne pada na pamet jeste živahna gastronomska scena. I zaista, kulinarski pejzaž grada dugo je bio prilično dosadan.
Ženeva, mali grad sa oko 400.000 stanovnika, voli da "udari iznad svoje težine", sa više nego prosječnim brojem privatnih banaka i međunarodnih firmi. Dugo očekivana gastronomska scena polako sustiže trendove, uz pomoć stalnog priliva stranih radnika - više od 40 odsto stanovništva nisu Švajcarci. Restoranske institucije grada (neki moji omiljeni iz detinjstva su još tu) sada se suočavaju sa konkurencijom internacionalnih restorana i dinamičnih pop-up lokacija.
Sa svjetskim liderima okupljenim u malom švajcarskom gradu Davosu za godišnji Svjetski ekonomski forum, odlučili smo da istaknemo jedan od najvećih, najkosmopolitskijih gradova u ovoj alpskoj zemlji. Grad je poznat po tome što čuva svoje tajne, pa su dobri lokalni restorani dugo bili teško dostupni.
Zato smo odabrali pet značajnih mjesta koja nećete vidjeti na standardnim listama "gdje jesti u Ženevi". Među njima su: užurbani francuski bistro gde je hrana umjetnost, šareni sirijsko-jermenski restoran i mali sushi lokal koji vas direktno vodi u Tokio.
Le Dorian, Place Neuve
Le Dorian nije potpuno nov u restoranskoj sceni - postoji još od 1950-ih - ali je prošle godine značajno renoviran, pretvarajući staromodno mjesto u prostor prepun francuskog bistro duha, sa jednostavnom, ali prelijepom hranom šefa kuhinje Florian le Bouhec.
Na meniju za poslovni ručak (42 švajcarska franka), koji se mijenja dnevno, predjelo može biti osvježavajući tuna tartar. Na a la carte meniju predjela, krakovi od repa goveda (20 fr) su sočni i nežni, sa bogatim sosom. Poručivanje paste u francuskom bistrou može djelovati neobično, ali probajte: teleće ravioli (39 fr) su divni, punjeni nježnim mesom pod oštrim Parmezan krem sosom i ukrašeni kiselim lukom.
Vrhunac obroka je u desertu. Na meniju ručka, eklere od pasionog voća su kremasti i osvježavajući. A ništa ne nadmašuje millefeuille (14 fr): jednostavni, hrskavi, puterasti slojevi testa sa pjenastim kremom u sredini i domaćim karamel sladoledom sa strane. Ponuđene su i opsežne vinske liste, sa naglaskom na Francusku i Italiju.
Pl. René-Payot 1; www.ledorian.ch
Koloritni ravioli sa teletinom u Le Dorian | Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Bologne, Cornavin
Među poslovnom i finansijskom elitom u Ženevi, Le Bologne je institucija. Restoran je užurban svakog radnog dana, vikendom je zatvoren, sa opuštenom atmosferom koja ne odaje besprijekornu uslugu i samouvjerenu kuhinju.
Meni je kratak i sezonski. Najpopularnija jela se rotiraju, uključujući pluma pata negra (51 fr), vrhunski komad Iberico svinjetine sa osvježavajućim teriyaki sosom. Prije toga probajte duck cromesqui (24 fr), elegantnu kroketu na kaši od karfiola i jabuke - neobično, ali uspješno. Još jedno popularno predjelo je rižoto od celera sa tartufima i foie gras (24 fr).
Spremite se za tradicionalna kolica sa francuskim desertima: lemon meringue tart i praline Paris-Brest (15 fr za koliko god stane na tanjir). Vinska karta je obimna, a osoblje korisno pri odabiru boce.
Rue Necker 11; www.lebologne.com/accueil
Kroketi sa prazilukom u Le Bologne | Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Dim Sum Gourmand, Paquis
Dobru vrijednost rijetko povezujemo sa Ženevom, jednim od deset najskupljih gradova svijeta. Ali ponekad se pronađe mala nepoznata dragocijenost. Dim Sum Gourmand opravdava ime, sa malim kineskim tanjirima pripremljenim savršeno.
Dekor restorana je jednostavan, gotovo dosadan. Ali niko ovdje ne dolazi zbog ambijenta, već zbog hrane. Predjela poput hrskavih palačinki sa mladim lukom (9 fr) savršeno idu uz svinjske rebarca sa solju i biberom (20 fr).
Dumplings su delikatni, posluživani vreli, sa kvalitetnim mesnim i povrtnim filom: govedina i celer (11 fr), piletina i pak choi (11 fr), svinjetina i kineski kupus (12 fr) i tradicionalni shrimp har gow (11 fr). Barbecue svinjska bao peciva (9 fr) su mekana, slatka i sočna. Za desert: raznovrsni mochi (12 fr).
Rue du Prieuré 5; www.le-dim-sum-gourmand.ch
Nema pogrešnih damplinga u Le Dim Sum Gourmand | Le Dim Sum Gourmand
Cadmus, Jonction
Obrok u Cadmusu podsjeća na doručak u sjevernom sirijskom gradu Alepu u mirnom danu, kada su svijetli restoranski prostori puni porodica, a stolovi prekriveni kebabom i šarenim meze tanjirima.
Ovdje je sirijski meni začinjen jermenskim utjecajima. Salate uključuju tostirani pita fattoush (15 fr), bogate limunom i svežim sastojcima. Ostale preporuke: humus sa komadićima prženog mesa (19 fr), kremasti shanklish (14 fr), male hrskave rolnice od sudžuka (jermenska kobasica) (15 fr).
Za glavna jela, roštilj je sočan, ali zvijezda je kebab karaz (28 fr), mala kuglica mesa u sosu od kisele trešnje. Porcije su velike, ponesite ostatak kući. Restoran prima rezervacije, ali nisu potrebne tokom radne nedjelje. Idealno u grupi da maksimalizujete mezze narudžbu.
Ave. de Sainte-Clotilde 9; www.cadmusrestaurant.com/en/home
Ne znate šta prije izabrati u sirijskom restoranu Cadmus | Cadmus
Nagomi, Paquis
Ovaj mali sushi bar je sakriven na ivici ženevske crvene četvrti. Iza male bezimenke vrata je jednostavan prostor sa L-oblikom bara. Zvijezda je kuvar Masahiko Numabukuro, koji sječe morsku hranu u kreacije koje vas vode direktno u Japan.
Počnite jednostavno: miso supa (5 fr), slana salata od morskih algi (12 fr). Ne preskačite luksuzni pan-fried foie grassa ponzu ili yuzu-limun sosom (29 fr). Sushi: fatty tuna temaki (16 fr), eel nigiri (8 fr), smoky salmon-skin hosomaki (13 fr).
Možete birati po želji, ili prepustiti kuvaru odabir kroz Sushi Moriawase (omakase, 92 fr) ili širu degustaciju kroz Nagomi Kaiseki (135 fr). "Iskustvo sushi bara približno je isto kao da ste u japanskom lokalnom restoranu", navodi korisnik DINE na Bloomberg Terminalu. Ako nema mjesta u Nagomi, posjetite obližnji Nagomi Tempura, sa fantastično prženim morskim plodovima i povrćem.
Rue de Zurich 47; www.restaurant-nagomi.com
Selekcija suśija i nagomija u Nagomi restoranu | Dina Esfandiary/Bloomberg
.webp){kind=icon}
