U novootvorenom Nobu Hotelu u Rimu gosti su se smjestili u potpisani minimalistički stil brenda - jedan od nekoliko novih objekata koji signaliziraju najambiciozniju globalnu ekspanziju poznatog chefa.
Sa 76 godina Nobu Matsuhisa provodi veći dio života putujući između degustacija i obilazaka lokacija kako bi izgradio ono što je tiho postalo jedno od najprepoznatljivijih luksuznih ugostiteljskih carstava na svijetu. Kompanija koju je osnovao zajedno s glumcem Robertom De Nirom i producentom Meirom Teperom sada obuhvata više od 58 restorana i 18 hotela na pet kontinenata.
U 76. godini Nobu Matsuhisa ne usporava - dok drugi sanjaju o penziji, on leti između kontinenata, nadgledajući imperiju luksuza koju je stvorio zajedno s Robertom De Nirom | Shoko Takayasu/Bloomberg
I to se i dalje širi. U planu su novi objekti u Crnoj Gori, Abu Dabiju i Nashvilleu, kao dio agresivne globalne ekspanzije koja prkosi opreznom raspoloženju koje trenutno vlada u velikom dijelu hotelske i ugostiteljske industrije.
Dok su neki konkurenti usporili ekspanziju ili se okrenuli povoljnijim konceptima, Nobu Hospitality LLC udvostručuje fokus na luksuz. Privatna grupa, vrijedna oko 900 miliona dolara, nakon prodaje udjela prošle godine ima najmanje dvanaest novih projekata u planu do 2026.
Uprkos predviđenom rastu luksuznog turizma, tajming može djelovati smjelo. Sektor ugostiteljstva još se oporavlja od šokova izazvanih Covidom, koji su promijenili putne navike i potrošačke obrasce. Inflacija je podigla cijene hrane i rada, dok zastoje u snabdijevanju i dalje testiraju operatere. Putnici su se vratili, ali njihova potrošnja je nepredvidiva, a lojalnost brendu teže se ostvaruje.
U tom kontekstu, Nobuova ekspanzija djeluje kao visokorizičan potez: ljudi će i dalje željeti i plaćati iskustva koja kombiniraju poznato s aspirativnim, a jedinstvena mješavina hrane, dizajna i slave može nastaviti privlačiti publiku.
Na sajtu kompanije navodi se da je Nobu Montenegro planiran u okviru Sea Breeze Resorta Montenegro u Svetom Stefanu | Shoko Takayasu/Bloomberg
Intervju sa šefom kuhinje Nobu Matsuhisa
Od restorana do hotela, a sada i luksuznih apartmana, objasnio je kako osigurava dosljednost za gurmane širom svijeta: "Kuhajte srcem," rekao je ekskluzivno. "To će ljude nasmijati."
Ta kombinacija emocije i preciznosti definirala je Matsuhisinu karijeru. Rođen u Saitami, van Tokija, izgubio je oca u saobraćajnoj nesreći s osam godina. Sin arhitekte u porodici arhitekata, očekivalo se da će slijediti porodični put. Iako se upisao u školu arhitekture, Nobu to nije volio.
Umjesto toga, karijeru je započeo u sushi restoranu u Shinjukuu, iako je ljubav prema hrani počela mnogo ranije, dok je kao dijete posmatrao majku i baku kako spremaju obroke.
Robert De Niro na ostrvu Barbuda gradi luksuzni raj uz istovremeno očuvanje prirode | NOBU BEACH INN
"Budio sam se uz zvuke iz kuhinje, mirise," prisjeća se. "Nikada nisam kuhao, ali sam stalno posmatrao."
Nobu je naučio tradicionalnu japansku kuhinju, ali je 1972. bio spreman da se proširi, otvarajući restoran u Limi s peruansko-japanskim prijateljem. Ograničena dostupnost japanskih sastojaka primorala ga je na improvizaciju -miješanje soje sa čilijem, sashimi s korijanderom. Ipak, još se borio da se etablira u svijetu vrhunskog ugostiteljstva.
Peru je bio među prvim zapadnim zemljama koje su pozdravile japanske imigrante, a kombinacija lokalnih sastojaka i japanske tehnike dovela je do onoga što danas poznajemo kao Nikkei kuhinju.
Vrijeme provedeno u Limi oblikovalo je njegov stil i senzibilitet. Nakon nesuglasica s partnerom, Nobu je kratko radio u Argentini, vratio se u Japan i povezao s japanskim glumcem koji je planirao restoran u Anchorageu, Aljaska. Restoran je postao hit odmah po otvaranju 1977. godine.
Nobu hotel u Varšavi, Poljska, otvoren je u augustu 2020. Kompleks je mješavina moderne arhitekture i starije artdeco zgrade |Depositphotos
Pedeset dana kasnije, restoran je izgorio do temelja. Bio je to najteži trenutak u Nobuovom životu; čak je razmišljao o samoubistvu. Ali ga je to motiviralo da nastavi dalje: "Aljaska je bila moje najgore iskustvo. Ali bez njega možda ne bih bio ovdje. Naučio sam iz toga."
Dok govori, Nobu pokazuje "pravi" način jedenja sushija i svoju šestostepenu metodu oblikovanja riže. Uskoro se na pultu pojavljuje pladanj: tunjevina, prozirni snapper, lignje i ceviche - njegova svjetla, Peruom inspirirana kreacija.
Za mnoge ljubitelje hrane, Nobu Sanov rafinirani, lični pristup Nikkei kuhinji bio je njihov prvi susret s tim žanrom. Onda je 1987. otvorio Matsuhisa u Los Angelesu, mali restoran koji je tiho redefinirao fusion kuhinju. Tamo je počeo marinirati lokalni bakalar u sakeu i misou, pretvarajući jeftinu ribu u savršenstvo. Njegov crni bakalar u misou postao je Nobuov zaštitni znak i globalni trend.
Crni sushi | Depositphotos
Kalifornijski gosti su ga obožavali, uključujući redovnog gosta Boba (misli se na Roberta De Nira), koji ga je na kraju nagovorio da svoje kuhanje preseli u New York. "Nisam znao šta radi. Nikada nisam gledao filmove," rekao je Nobu. "Rekao sam 'Hvala, Bob, ali ne hvala.'"
Ali Robert De Niro je bio uporan. Njegovo prijateljstvo i poslovna pamet promijenili su tok događaja. Godine 1994. dvojac je, uz producenta Meira Tepera, otvorio prvi Nobu restoran u New Yorku - Tribeca. Bio je to instant hit.
Ono što je počelo kao skromno partnerstvo, ubrzo je preraslo u globalni brend. Ulazak u hotele bila je De Nirova ideja, a tri decenije kasnije, ime Nobu stoji ispred objekata i restorana širom svijeta.
Na sajtu kompanije navedeni su brojni budući hoteli i restorani širom svijeta. Kod kuće, brend širi i lifestyle prisustvo — najnovije kroz wellness partnerstvo u Nobu Ryokan u Malibuu, integrirajući holističke zdravstvene i ponude za dugovječnost u ugostiteljski model.
Vrijeme se poklapa s McKinseyjevim prognozama da će globalna potrošnja na luksuzni ugostiteljski sektor premašiti 390 milijardi dolara do 2028, sa 239 milijardi u 2023.
"Svaki restoran, svaki hotel, pa sada i svaka rezidencija - sve polazi od iste osnovne ideje," kaže Nobu. Zato je toliko često na putu, da bi se uvjerio da svi rade po istom planu.
"Sve radimo na isti način," kaže šef kuhinje. "Nobu koncept: sa srcem."
.webp){kind=icon}
