Posljednjih godina niste mogli proći pored Galata kule u Istanbulu ili obližnjih ulica oko Istiklala, a da ne primijetite redove u brojnim restoranima i kafanama koji nisu bili zbog baklave, kumpira ili kunafea, već zbog slastice koja je na Bosfor doletjela s drugog kraja kontinenta. San Sebastian cheesecake nametnuo se kao prava carigradska gastronomska atrakcija i kao svaka prava atrakcija tjera vas da se ponovo vratite.
Specifičnost ovog kolača od sira je da se peče na visokim temperaturama, da kora bude rustikalna, posve drugačija od kremaste unutrašnjosti, a Turci su dodali prelive od čokolade, pistacija ili džema. Kad u tom drevnom gradu, na razmeđi svjetova, probate tu izvorno baskijsku deliciju dok se kupa u topljenoj čokoladi, a sve to zalijevate gorkim turskim čajem ili ako baš morate kafom, u stanju ste da shvatite sve prednosti globalizacije, pa i u gastronomskom izdanju.
Turci nekad prigrle nešto toliko snažno da ga počnu predstavljati svojom tradicijom. Tako vam po anadolijskim čaršijama serviraju pomfrit kao autohtono domaće jelo i nakon nekog vremena to vam uđe pod kožu. Kolač od sira s drugog kraja Evrope usidrio se na Galati preko noći te dodao samo još jedno poglavlje na stambolskom turističkom ljetopisu.
San Sebastian cheesecake, poznat i kao spaljena baskijska torta, nastao je prije tridesetak godina u maloj slastičarnici La Vina de la Parte Vieja na obalama Atlantskog okeana. Stvorio ga je kuhar Santiago Rivera, koji je kasnije medijima mnogo puta prepričavao istoriju svog djela, a sam kolač nazvao i "malim čudom koje mu je pružilo puno radosti".
"Naša torta od sira stvorila je svoj pravac, a kasnije su diljem svijeta stvarane varijacije na temu. Ona u Turskoj je društveni fenomen. U Japanu je također vrlo poznata. Dobro prolazi i u SAD-u. Također, čujem da je stigla i do Australije te da i Francuzi uživaju u njoj", rekao je svojevremeno za El Pais chef koji je sada već u sedmoj deceniji života, navodeći i kako mu je trebalo tri godine da pronađe pravu formulu.
Rivera je recept počeo isprobavati 1987, a tri godine kasnije ga je uvrstio na jelovnik.
"Naši kupci su s vremenom učinili slasticu poznatom", također je dodao. Počevši od pripreme dva kolača dnevno, brojka je došla do "nebrojenih" kolača, jer ih se već u 7 ujutro priprema 20.
Popularnosti San Sebastian Cheesecake među istanbulskim turistima "pogurale" su društvene mreže na kojima se kolač najčešće prikazuje sa srednjovjekovnim tornjem u pozadini, a samo uživanje u njemu predstavlja kao svojevrsnu turističku nirvanu.
Ima ga u Istanbulu i dalje od Galate i Istiklala, a štampaju se i posebni vodiči s najboljim mjestima za uživanje u ovoj deliciji. Cijena zna ići i do deset eura po komadu.
.webp){kind=icon}
