Dok zavirujem u svoju kristalnu čašu kako bih odgonetnula kuda će svijet vina dalje krenuti, vidim jednu konstantu: klimatske promjene. To je predstavljalo izazov za vinare u 2023. godini, najtoplijoj godini u povijesti, i nastavit će biti izazov u doglednoj budućnosti.
Požari u Grčkoj; velike vrućine i suša u Španjolskoj; a poplave, mraz i tuča na drugim mjestima u Europi uzeli su svoj danak prošle godine, što je rezultiralo jednom od najslabijih žetvi. Ali Napa, podložna požarima i toplinskim valovima u nedavnoj prošlosti, izbjegla je tu sudbinu uz jednu od najboljih berbi u povijesti. Mogli biste tvrditi da je globalno zagrijavanje bilo dobro za Veliku Britaniju, kao i za nove napore u vinogradarstvu u Norveškoj i Švedskoj - mjestima gdje je u prošlosti bilo previše hladno i kišovito da bi grožđe dovoljno sazrelo. Zbog svega ovoga je vrlo teško predvidjeti efekte klimatskih promjena ove godine.
Ali postoje i druge velike vijesti u svijetu vina za 2024. godinu. Evo šest glavnih trendova:
Pit će se više sauvignon blanca
Preferencije ukusa se mijenjaju: više od polovine vina koje se konzumira u svijetu, od 2021. godine je bijelo ili rose vino. Prema podacima Međunarodne organizacije za vinovu lozu (OIV), američki konzumenti prednjače kada je riječ o bijelim vinima. Opet, vrhunske regije poznate po crvenim, kao što su talijanska planina Etna i dolina Rhône, stavljaju veći naglasak na svoja manje poznata bijela vina.
Vidim više suhog, oštrog sauvignon blanca svuda u 2024. godini, a ne samo na Novom Zelandu, koji ima 63 posto udjela u prodaji ove sorte na platformi za isporuku alkohola na mreži Drizli sa sjedištem u Bostonu.
Oregon je sada u igri, s vrhunskim imenima kao što su Andrew Rich i Patricia Green. I iako je procvat proizvodnje grožđa u Čileu započeo prije dva desetljeća — zemlja je treći po veličini proizvođač bijelog vina na svijetu, iza Francuske (prvi) i Novog Zelanda — najnoviji primjeri ambicioznih vinarija kao što su Laberinto, Tabali i Viña Leyda su bolji nego ikada.
U Kaliforniji, vinogradarska površina grožđa se više nego udvostručila od 2022. godine, pa se očekuje da će se na policama naći još puno vrhunskih izdanja, kako jeftinih tako i luksuznih.
Pjenušavo vino će dominirati još više
Francuzi su prošle godine pili manje šampanjca, zbog inflacije. Ali i dalje vole pjenušce, a i svi ostali su zaljubljeni u mjehuriće. Analitičar industrije pića IVSR otkrio je da je broj Amerikanaca koji piju pjenušavo vino porastao za 30 posto od 2019. do 2022. godine. Oko 25 posto ih bira mjehuriće najmanje dva puta tjedno.
Ali nije sve šampanjac. Procvat je djelomično vođen popularnošću prosecca i pét-natsa. Špric kokteli i hard seltzeri također inspiriraju one koji ne piju vino u potrazi za više mjehurića.
Kategorija će dobiti dodatni poticaj od nekoliko novih američkih pjenušavih cuvéa. Prošle godine sam probala dvadesetak novih iz Kalifornije, neke od neobičnog grožđa kao što je picpoul blanc, manje poznata sorta koja potječe iz francuske doline Rhône. Vina su kiselkasta i limunska. (Ime se prevodi kao "ubodi na usnama".) A u Oregonu, broj vinara koji proizvode najmanje jedno piće s mjehurićima se učetverostručio od 2018. godine.
To je na vrhu ukusnih pjenušavih vina iz naizgled svih dijelova svijeta gdje vrhunski restorani sada također nude kvalitetne boce talijanske franciacorte i trentodoc, španjolske cave, francuski crémant i engleske pjenušce. Prodaja u vinariji Chapel Down sa sjedištem u Kentu, u Velikoj Britaniji, naprimjer, porasla je za 14 posto prošle godine.
Očekujte više kvalitetnog vina s niskim postotkom ili bez alkohola, čak i u otmjenim restoranima
Zdravstvena zabrinutost vezana za vino bila je velika tema 2023. godine. Istraživanje Gallupa u srpnju otkrilo je da više od 50 posto Amerikanaca od 18 do 34 godine vjeruje da je čak i umjereno konzumiranje loše za vaše zdravlje. Najnovija anketa Wine Opinions pokazala je da je skoro polovina anketiranih od 21 do 39 godina zainteresirana ili planira sudjelovati u 'suhom siječnju' ili 'trijeznom listopadu'.
To je jedan od razloga zašto ova starosna grupa potrošača pije manje vina, prema nedavno objavljenom Izvještaju o stanju američke vinske industrije za 2024. iz odjela za vino banke First Citizens. Nije ni čudo što je analiza tržišta pića IVSR-a predvidjela da će kategorija bez imalo alkohola porasti za 15 posto u SAD-u između 2023. i 2027. godine.
Bloomberg
Vrhunski vinari već rade na tome. Oko 100 njemačkih vinarija sada proizvodi najmanje jedno vino bez alkohola. Proizvođač prosecca Mionetto upravo je lansirao bezalkoholni pjenušac. Poznata argentinska vinarka Susana Balbo eksperimentira s cuvéeima s niskim postotkom alkohola: njen ukusni, upravo lansirani 2022 Crios Sustentia Chardonnay sadrži samo devet posto alkohola.
Razmišljat ćemo o pitanju: Što je vino?
Vidjeli smo iznenađujuće nove vinske regije (Švedska, Vermont), nove stilove vina (narandžasta, pet-nat, piquette) i novo grožđe nepoznatih imena kao što je goruli mtsvane (izgovara se Go-roo-lee Mah-ts-vah-nai) koje je bijela sorta iz Gruzije. Sada vinari pomjeraju granice onoga što je vino - i, u tom procesu, pronalaze način da prežive ekstremne vremenske prilike i klimatske promjene.
Mnogi koriste kofermentiranje, što danas često znači fermentaciju crvenog i bijelog grožđa zajedno kako bi se dobilo svjetlije, laganije crveno vino. Drugi, kao naprimjer Art + Science vinarija iz Oregona, fermentiraju grüner veltliner s jabukama. Svestranost znači da ako rod grožđa bude slabiji zbog mraza ili suše, vinogradari i dalje mogu nešto napraviti.
Drugi su inspirirani tradicijama predaka. Kompanija Kalche Wine Co. iz Vermonta je pomiješala kore grožđa, vodu i brusnice da bi napravila piquette vino pod nazivom Vib-Ur-Num.
Scar of the Sea iz Kalifornije pak dodaje vinima arome, poput mješavine bijelog vina iz nekoliko berbi natopljenih sušenim botaničkim sastojcima. Nisu svi označeni kao vino. Ponekad se jednostavno zovu kofermenti, ili, ako uključuju jabuke, cider.
Programi nagrađivanja vina će sazreti
Jedan od trendova za 2024. na godišnjoj listi uvoznika i distributera Bibendum Wine sa sjedištem u Londonu je da će više vinarija i trgovaca početi nuditi jedinstvene pogodnosti za lojalne kupce na osnovu toga koliko troše na vino.
Neki takvi programi već postoje: vinarija Jordan u Sonomi ima razrađen program, s bodovima za kupovinu vina koji se mogu iskoristiti za popuste na noćenje u raskošnim apartmanima vinarije i specijalne besplatne degustacije. Lamborn Famili Vineyards iz Nape poziva članove kluba na godišnju manifestaciju o vinu i pecanje. Domaine Serene iz Oregona također posjeduje Chateau de la Crée u Burgundiji. Skupite 300.000 bodova u kupovini i dobivate boravak u dvorcu, sa šest soba za 12 osoba.
AI će oblikovati vina koja pijete i kako ih kušate
Ključna riječ godine je umjetna inteligencija, koja redefinira sve, od vinograda do čaše. Vinarije godinama koriste umjetnu inteligenciju, posebno kada je riječ o upravljanju vinogradima — senzori prikupljaju informacije u realnom vremenu o svemu, od intenziteta svjetlosti do temperature zemljišta. Roboti kose, prskaju, čak i prevoze ubrano grožđe do vinarije.
Uskoro će možda imati veliku ulogu u sobama za degustaciju i pružanje savjeta. U degustacijskoj sali vinarije Maria Concetto u Napi robot sommelier po imenu RobinoVino toči cabernet i na kraju može biti programiran za preporuku vina. Prošle godine, OpenAI-jev američki programer je izvijestio da je ChatGPT-4 položio tri razine ispita Master Sommelier – iako to nije bio dio testa za degustaciju, već samo teorijski dio.
.webp){kind=icon}
