Georges Auguste Escoffier je bio čuveni svjetski kuhar s početka 20. vijeka, restorater i pisac recepata koji je popularizovao i usavršio francusku kuhinju.
Pored recepata koje je osmislio, Escoffier je zaslužan što je kuhanje dobilo status ugledne profesije uvođenjem organizovane discipline, takozvanih brigada, u svojim kuhinjama. Takođe, smatra se da su kuharske kape visoke 45 centimetara njegova ideja, koja je u to vreme trebalo da označava hijerarhiju u kuhinji.
Njegov "Kuharski vodič" (Le guide culinaire) još uvijek je u upotrebi kao jedan od glavnih kuharskih udžbenika.
Mnogi smatraju da je slijediti Escoffiera teži put u karijeri, što zbog kompleksnosti recepata, što zbog organizacije u kuhinji i pristupu, ali Nikoli Kovačeviću iz restorana Bistromat to je bio pozitivan izazov.
Nakon dugogodišnje internacionalne karijere na luksuznim brodovima i restoranima, riješio je da 2021. nađe prostor i otvori svoj restoran koji odiše kućnom atmosferom i gdje gosti mogu da svjedoče spremanju obroka.
Francuska supa od luka djeluje kao jednostavno jelo, ali nije baš tako. Pogledajte u videu kako je ovaj šef sprema u restoranu s otvorenom kuhinjom, u salonskom stanu iz 1909. godine u starom jezgru Zemuna.
.webp){kind=icon}
