.webp){kind=icon}
Bagel, tijesto karakterističnog oblika s rupom u sredini, prepoznatljiv je simbol njujorške gastronomske scene. Njujorški rituali poput jutarnje vožnje biciklom do bagel shopa postali su sastavni dio života mnogih, a upravo takav jedan shop pronalazimo u Sarajevu. Ipak, ovdje bagel nije samo hrskav zalogaj - on je priča, tradicija te spoj kulture i ljubavi.
Meli Salihagić i njen suprug David Levine, koji su pronašli ljubav u samom srcu New Yorka, dašak te ljubavi i uspomena prenijeli su u Sarajevo. Njihova svakodnevnica i vožnja bicikla kroz njujorške ulice, sa čestim zaustavljanjem u bagel shopu na brzi zalogaj i ledenu kafu, bila je temeljna inspiracija koja ih je nadahnula da stvore nešto posebno u svom novom domu. Tako je u Kranjčevićevoj ulici nastao NYC Bagels.
"Ja sam željela kreirati jedinstven prostor, gdje ljudi mogu da se druže i opuste uz ukusan zalogaj, dobru kafu i uopšteno dobru atmosferu", kaže Meli za Bloomberg Adriju.
Zanimljivo je da je Davidov pra-pradjed u kasnim 1800-im godinama došao iz današnje Poljske u Sjedinjene Američke Države (SAD), te otvorio shop u Borough Parku u Brooklynu. Porodična tradicija bila je, između ostalog, povod za otvaranje bagels shopa u Sarajevu.
Meli Salihagić i David
Bagel je postao popularan širom svijeta, s brojnim varijacijama i modernim interpretacijama. Uz klasične kombinacije poput krem sira ili lososa, bageli su postali svestrana podloga za različite sendviče, od slanih do slatkih.
Oboje perfekcionisti, Meli i David su posvetili pažnju svakom detalju, od recepata do estetskog dojma njihovog shopa. Njihov cilj nije samo ponuditi ukusan zalogaj, već stvoriti prostor gdje se ljudi mogu okupiti, opustiti i doživjeti autentičnost njujorškog načina života. "Cilj je da ljudima pružimo malo New York iskustvo ovdje u srcu Sarajeva".
Bageli su centar njihove ponude, a Meli otkriva tajne njihove posebnosti, gdje po tradicionalnoj recepturi proces stvaranja traje više od 24 sata.
"Tijesto se pravi od vrlo jednostavnih sastojaka, ručno se rolaju i stavljaju u frižider preko noći da razviju taj posebni okus koji je jedinstven za bagel. Ujutro se prvo kuhaju - unikatno za bagel - ovo im daje tvrdu koru i mekanu unutrašnjost. Onda se posipaju različitim vrstama sjemenki ili 'plain' - bez sjemenki i potom idu na pečenje", objašnjava ona.
NYC Bagels
Kombinacije sastojaka s lokalnim i organskim prilozima koje nabavljaju s malih organskih farmi iz okoline Sarajeva stvaraju jedinstvene okuse.
Njihov meni uključuje raznovrsne sendviče, poput "Queens" s pestom, svježom mozzarellom, rukolom i paradajzom, te "Manhattan" s dimljenim lososom, krem sirom, kaparima i ljubičastim lukom - kreacije koje odišu luksuzom i griju nepca Sarajlija.
"U ponudi imamo i famozni New York deli desert zvani "black&white cookie" ili crno-bijeli kolač - pola vanilija - pola tamna čokolada, s badem ekstraktom, limunovom korom i mnogo okusa", kaže Melisa.
Uz vrhunske bagele, dolazi i vrhunska kafa. "Bagels idu savršeno s dobrom kafom, što za nas znači specialty kafa, 100 posto arabica. Trenutno imamo kafu iz El Salvadora, koja se uzgaja na nadmorskoj visini iznad 1380 m i izvrsnog je okusa". Ponuda uključuje espresso, americano, macchiato, cappuccino, flat white ili latte s veganskim ili običnim mlijekom.
NYC Bagels
Popularnost bagela je takva da u ekonomiji postoji izraz bagels land ili zemlja bagela – sleng koji predstavlja dionicu koja se približava vrijednosti od nula dolara zbog nesavladivih poslovnih problema. Cijena od 0 dolara predstavlja grubu sliku oblika bagela.
Na onoj ozbiljnijoj strani spektra, kad pogledamo Sjedinjene Američke Države (SAD), indeks proizvođačkih cijena za peciva i pekarske proizvode u stalnom je rastu od 2000. godine. To uvelike govori o naprezanjima na cjenovnoj strani koja proizvođači u ovom sektoru imaju.
Barbie bagel
Nije svakodnevnica u Sarajevu vidjeti bagels, još potom i roze. Od želje da kreiraju nešto posebno za svoju kćerku, upustili su se u neobičan poduhvat. Željeli su zadržati svoj zdravi koncept, isključujući umjetne boje iz njihove kuhinje.
Tokom eksperimentisanja, uvidjeli su da prah cvekle daje prirodnu nijansu roze boje, koja dodatno daje i antioksidante, čuvajući autentičan okus kremastog sira. Njihova radnica našalila se da su stvorili "Barbie bagel" – pa je tako ovaj roze bagel dobio i ime.
Građani su pozitivno dočekali bagele, a oni su bili prijatno iznenađeni velikim brojem domaćih gostiju u prvim sedmicama. "Očekivali smo puno stranaca na početku, ali smo bili ugodno iznenađeni kad smo vidjeli da većina posjetilaca dolazi iz Sarajeva. Sada imamo goste iz cijelog svijeta", kaže Meli.
Kako kaže, kao neko ko je dugo živio van BiH, ali se vratio u svoju domovinu, sretna je što dijaspora pronalazi put nazad u BiH, što vidi kao pozitivan znak. "Za ovo kratko vrijeme sam vidjela da se puno ljudi ipak vraća u Bosnu, iako dosta mladih još uvijek ide".
NYC Bagels
Što se tiče planova za budućnost, Meli i David su ambiciozni. "Planiramo saradnju s drugim malim poduzetnicima u regionu, koja je već u fazi formiranja, proširenje proizvodnje, dostavu, otvaranje novih 'pop-up' lokacija. Za nas je ovo početak i jedva čekamo da vidimo šta će nam skorija budućnost donijeti", otkriva ona.
Sarajevo ima već razvijeno tržište za pekarske proizvode. Jedno od bogatstava su i francuske pekare, koje su stekle veliku popularnost u glavnom gradu. Njihova odlika jeste različitost u načinu pripremanja tijesta, njegovoj prhkosti, ali i načinu konzumiranja, te radu na usavršavanju recepata kroz historiju i ponuda raznih vrsta delicija.
S obzirom na to da su pekare i pekarski proizvodi tradicionalno, ali i kulturološki vezani za BiH te Sarajevo, raznovrsnost koju nude "drugačije" pekare i shopovi s pecivom je prilika za razvoj tržišta - što bh. ljubitelji peciva dočekuju otvorenog srca i novčanika.
