Inspiracija

Roštiljajte kao Europljani

Izvor: Kate Krader i Matthew Kronsberg – Bloomberg Businessweek

02. jul 2023, 14:43

Kad je riječ o pikniku, teško je nadmašiti portugalske suhomesnate proizvode

Ajvar je dodatak burgeru za koji niste ni znali da vam treba

Ted in Chelsea Cavanaugh

Prognoza za ljeto: umjesto putovanja koja zadaju glavobolju, u svoje dvorište donesite okuse brojnih europskih zemalja s pomoću raznih specijaliziranih alata, npr. španjolskih tava za paellu s rižom i plodovima mora koji se moraju krčkati dok se na dnu ne stvori hrskava smeđa korica poznata kao socarrat ili možda njemačkog schwenkgrilla s visećom rešetkom koja se njiše iznad vatre (izvrstan način za pečenje svinjskih odrezaka, kobasica i povrća). A ako vam je Turska predaleko, uvijek možete popiti kavu kao da ste u Istanbulu – dugačka drška džezve omogućit će vam da taj snažni turski napitak skuhate na roštilju.

Pripremajući večeru kod kuće možete posjetiti više zemalja nego što biste uspjeli posjetiti u tjedan dana. Donosimo vam 14 načina da budete pustolovni, a da pritom ne napustite svoju državu.

Grčka

Yiayia: Time-Perfected Reciped From Greece’s Grandmothers nova je kuharica koja pokazuje kako sunčani dani u vrtu mogu dovesti do dugog i sretnog života. Započnite s jednostavnim receptom za umak od krastavaca i jogurta tzatziki bake autorice Anastasije Miari (koja se također zove Anastasia) i ukrasite ga kao da ste u konobi, jednom crnom kalamata maslinom. Preporučujemo da je nabavite u trgovini Big Picture Foods, koja regenerativno uzgaja masline i pakira ih u vlastitu salamuru, a koja je pod vodstvom Sotirisa Kitrilakisa, 89-godišnjeg bivšeg djelatnika NASA-e koji je postao prehrambeni poduzetnik.

Portugal

Kad je riječ o pikniku, teško je nadmašiti portugalske suhomesnate proizvode i kobasice, koji su odlični i za charcuterie plate i za roštilj. Probajte presunto, portugalsku verziju pršuta svjetske klase iz mesnice Don Rodrigo iz New Jerseyja, čije se crne svinje hrane žirovima i kestenima. Možete probati i chouriço caseiro, kobasicu koju samo narežete i jedete, a ostale kobasice chouriço u blagim i ljutim varijantama mogu se peći na žaru ili pripremati à bombeiro (flambirane u posebnoj posudi od terakote). Ubacite malo konzerviranih plodova mora i zasitnog lupini graha i dobit ćete vrhunsku portugalsku gozbu.

Italija

Nabavite novu peć Ooni Karu 12G za pizzu i iskusite la bella vitu u svom dvorištu. Ova peć koja dostiže nevjerojatnih 510 stupnjeva Celzijevih dovoljno je vruća da napravite savršeno pečene napolitanske pizze s tankom koricom – tako jednostavne, a toliko ukusne da su kuhari nekoć mogli samo sanjati o takvoj pizzi. Budući da peć radi na drva, ugljen i plin, ništa vas ne sprječava da na njoj pečete sve, od ljetnog voća do svježe ulovljene ribe. Već od 429 dolara (393 eura).

Irska

Podignite svoj hamburger na višu razinu s mesnatom irskom slaninom Spencer’s i legendarnim plavim sirom Cashel sa Smaragdnog otoka. Inokuliran istim bakterijama kao Roquefort, no znatno blaži i bogatiji (zahvaljujući kravama koje uživaju na zelenim pašnjacima), Cashel je izvrstan izbor za prvo kušanje plavog sira.

Francuska

Obalne restorane u cijeloj Francuskoj, od Cannesa do Cancalea, krase stolovi puni kamenica. U svojoj novoj knjizi The Joy of Oysters Nils Bernstein vješto otkriva svijet tih obožavanih školjkaša koristeći se francuskim tehnikama, uključujući pečenje na žaru uz beurre d’escargot s češnjakom i začinskim biljem. Za one koji su zapeli u SAD-u, Bernstein za svoje recepte preporučuje kamenice Hama Hama iz države Washington.

Njemačka

Ako posjetite tržnicu ili seoski sajam u Njemačkoj, osobito u krajnjoj zapadnoj saveznoj državi Saarland, sigurno ćete svako toliko uočiti kako se nešto njiše. Naravno, mislimo na schwenkgrill (veličine dječjeg bazena) koji savršeno peče kobasice i divljač tako što omogućava da se za ujednačeno pečenje nad vatrom njiše rešetka. Kad je riječ o kućnim roštiljima, kao najbolju opciju izdvojili smo roštilj na tronošcu Stansport od 56 dolara (52 eura) s rešetkom od 43 centimetara.

Balkan

Ajvar je dodatak burgeru za koji niste ni znali da vam treba. Ovaj kondiment od pečene crvene paprike aromatiziran češnjakom (i ponekad čilijem) možete probati na burgeru u novom njuroškom restoranu Balkan StrEAT Williama Djurica koji je zanat ispekao u Momofuku Ssäm Baru. "Namažete ga na pecivo kako biste namazali kečap", kaže. "Dodaje osvježavajući okus." Djuric također savjetuje mazanje ajvara (koji se može pronaći u trgovinama delikatesa i na internetu) na meso s roštilja, piletinu i kruh.

Rumunjska

Slasno zagrizite kurtoš (engl. chimney cake), omiljenu poslasticu Transilvanije. Pravi se od blago slatkog dizanog tijesta koje se namotava oko drvenog valjka pa peče na vatri ili nekom drugom izvoru topline. Za one koji bi uživali u kolačima, ali im se ne da peći, tu je Twister Cake Bakery. Njihovi kolači imaju razne preljeve, od tradicionalnog karameliziranog šećera do preljeva s okusom Oreo keksa. Za nadobudne, recept vlasnika Radua Sirbua može se pronaći u kuharici The World Eats Here: Amazing Food and the Inspiring People Who Make It at New York’s Queens Night Market.

Cipar

Hellim, najnoviji certificirani sir ciparskih Turaka, dobiva svoj primamljivi okus od ovčjeg i/ili kozjeg mlijeka. Njegova visoka točka topljenja i čvrsta tekstura čine ga izvrsnim kandidatom za roštilj, na kojem upija okus dima, kao i odličnom opcijom za vegetarijance, bilo da je poslužen na pladnju ili u žemlji. Lako ga možete pronaći na tržnicama diljem SAD-a.

Finska

Malo tko u Europi roštiljanje shvaća tako ozbiljno kao Finci. Gdje ste još čuli da netko gradi kolibe samo za kuhanje na vatri? Kanadska kompanija Kota Grills prodaje samostojeće roštilje na drva po cijeni od 2.495 dolara (2.277 eura), kao i kolibe za kišne dane ili prohladne večeri koje dolaze zapakirane u ravnim kutijama u IKEA-inu stilu po cijeni već od 10.500 dolara (9.582 eura). (Da, imaju kombinaciju roštilja i saune.) Ako se pitate što kuhati, osnivač i glavni izvršni direktor Kote Oliver Dawson predlaže finski favorit – "plameni" odrezak lososa soljen tri sata i pečen na žaru.

Španjolska

Paella je u Španjolskoj odlična iz nekoliko razloga: zbog široke tave koja pruža maksimalnu površinu za pripremu sočne riže s hrskavom koricom na dnu, zbog riže kratkog zrna koja upija ukusni temeljac, kao i zbog morskih plodova koji prožimaju jelo. Paketi (tava i namirnice) se mogu nabaviti u trgovinama Taylor Shellfish Farms s pacifičkog sjeverozapada za 100 dolara (91 euro) ili u Goldbellyju, gdje se za 180 dolara (164 eura) može pronaći i onaj koji je odabrao španjolski kuhar i osnivač organizacije World Central Kitchen José Andrés. Ako vam paella nije dovoljna, tu je i svježa iberico svinjetina, vrsta koja se često upotrebljava za slavne dimljene šunke. Campo Grande nudi razne komade tog sočnog mesa.

Austrija

Popijte sekt, ugodno kiselkasto pjenušavo vino koje odlično ide uz hranu s roštilja. Boce vina koje se prodaju u Austriji obavezno se rade od lokalno uzgojenog grožđa, a za dobro vino dovoljno je izdvojiti 25 dolara (23 eura). Dobar primjer je Schömann Zeltinger Himmelreich Riesling Sekt Trocken. Austrija je također dom jednom od najvećih svjetskih proizvođača octa (Wiener Essig Brauerei) koji izrađuje proizvode s toliko intenzivnim voćnim okusima (poput rajčice i smokve) da ćete doći u iskušenje da ih popijete umjesto da ih dodate povrću sa žara i salatama.

Turska

Poslužite gustu, intenzivno bogatu i pjenastu tursku kavu za kraj objeda na otvorenom. Ručka na tradicionalnoj džezvi duga je zato što je dizajnirana za kuhanje na živoj vatri. Kao dodatak kavi i za još bolji prelazak u tursko stanje uma, poslužite baklavu punjenu orasima iz širokog spektra izbora koji uključuje i manje tradicionalne bezglutenske i veganske slastice.

Švedska

Rakovi ne moraju biti kajunski. Od početka kolovoza ljudi diljem Švedske stavljaju šašave šešire, truse aquavit i prejedaju se rakovima povodom neslužbenih proslava poznatih kao kräftskiva ili zabava s rakovima. Nekoliko švedskih iseljenika u Pine Cityju u Minnesoti s tvrtkom Nordic Crayfish prenijelo je tu tradiciju u Ameriku. Po cijeni od 13 dolara (12 eura) za otprilike 450 grama poslat će vam lokalno ulovljene rakove skuhane s koprom na švedski način te zatim smrznute, kao i svu potrebnu opremu, uključujući i šašava pokrivala za glavu za vašu privatnu kräftskivu.