Ljubičasta je statistički jedna od boja sa najvećim dometom na društvenim mrežama, pokazalo je novo istraživanje. Razlog za ovakav bum nije neki aktuelni modni trend, niti neočekivani "hayp" u umjetnosti, već nova opsesija u gastronomskom svijetu, pojam od samo tri slova koji značajno mijenja način na koji hrana izgleda.
Ako još niste čuli za ube, vrijeme je da obratite pažnju, jer ovaj upečatljivi lokalni sastojak sa Filipina postaje globalni fenomen, a analitičari iz prehrambene industrije već su ga proglasili jednim od najvećih gastro-trendova za 2026. godinu.
Stručnjaci smatraju da se ovakva eksplozivna popularnost prije svega može pripisati moći društvenih mreža, što potvrđuju i brojke. Zaključno sa majem ove godine, zabilježeno je više od 750.000 objava na Instagramu i preko 120.000 videa na TikToku sa haštagom #ube.
Šta je ube i zašto (ni)je nova mača?
Riječ je o vrsti jama (tropske korenaste biljke) koja se vijekovima uzgaja na Filipinima, ali i u drugim dijelovima jugoistočne Azije. Na prvi pogled podsjeća na slatki krompir, ali je riječ o sasvim drugačijoj biljci. Njegova unutrašnjost ima intenzivnu ljubičastu boju zahvaljujući antocijaninima, prirodnim pigmentima zaslužnim za jarke nijanse voća, posebno bobičastih plodova.
Ovo tropsko korjenasto povrće ima blag, lagano sladak i orašast ukus, što ga čini veoma prilagodljivim sastojkom za širok spektar recepata. Tradicionalno se koristi u desertima, ali se sve češće pojavljuje i u modernim slanim jelima.
Krofne od ubea | Depositphotos
Posljednjih godina ube je posebno popularan u specijalizovanim kafićima, gdje se koristi za različite vrste latte napitaka i kremaste napitke karakteristične ljubičaste boje. Costa Coffee je lansirao ube ukuse za toplu čokoladu, dok je Starbucks ove godine predstavio novi proizvod, iced ube coconut macchiato.
"Zahvaljujući svojoj upečatljivoj boji, ube postaje sve prepoznatljiviji. Kuhari, pekari i kafići širom svijeta reinterpretiraju ovaj sastojak kroz različite kulinarske kreacije, posebno u napicima i desertima, a Starbucksova linija proizvoda sa ubeom slavi njegovo rastuće kulturno prisustvo", izjavio je portparol poznatog lanca kafeterija.
I druge velike kompanije počele su intenzivno da eksperimentišu sa ubeom, pokušavajući da ponove uspjeh koji je mača ostvarila među mlađim potrošačima tokom posljednjih osam godina.
Poređenje nije slučajno. I mača i ube imaju snažan vizuelni identitet, prepoznatljivu priču o porijeklu i mogućnost primjene u velikom broju proizvoda. Međutim, postoji važna razlika. Za razliku od mače, koja ima specifičan travnati ukus koji ne odgovara svima, ube nudi blagu slatkoću sa notama vanile, kokosa i bijele čokolade, zbog čega je izuzetno prilagodljiv i može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima.
Posljednjih godina ube je posebno popularan u specijalizovanim kafićima, a Costa Coffee i Starbucks ove godine predstavili su nove proizvode sa ubeom |.Depositphotos
Vizuelni spektakl
Godine 2021. ube je gotovo bio neprimjetan na jelovnicima, iako ga je istraživačka kuća Datassential još 2017. godine označila kao trend u svom modelu Menu Adoption Cycle (MAC).
Prema podacima ove kompanije, prisustvo ubea na menijima poraslo je za više od 230 posto tokom posljednje četiri godine. Danas 27 posto američkih potrošača zna šta je ube, dok je pre pet godina taj udio iznosio svega 15 posto.
U izvještaju se navodi da je 2025. godina bila ključna za integraciju ove namirnice u mainstream gastronomiju.
Istovremeno, ube predstavlja još jedan školski primjer činjenice da gastro-trendove sve manje pokreću renomirani šefovi kuhinja, a sve više influenceri i blogeri o hrani. Deserti intenzivne ljubičaste boje i kremasti latte napici gotovo preko noći počeli su da dominiraju feedovima i privlače pažnju korisnika.
Sladoled od ubea | Depositphotos
Nakon što su prvi video-snimci dostigli milionske preglede, TikTok algoritam dodatno je povećao njihov domet, favorizujući sličan sadržaj pred širom publikom.
O ovom fenomenu nedavno je govorila i Regina Maisevičiūtė-Haydon, glavna analitičarka za hranu i piće u istraživačkoj kompaniji Mintel.
"Upečatljiva ljubičasta boja ubea izuzetno je fotogenična i idealna za digitalne platforme, gdje vizuelno atraktivna hrana lako postaje viralna. U Ujedinjenom Kraljevstvu ovakva dinamika direktno utječe na potrošačko ponašanje. Čak 49 posto ispitanika navelo je da je kupilo piće nakon što ga je vidjelo u objavi na internetu", izjavila je ona.
Kako se konzumira?
Najpoznatiji tradicionalni desert je ube halaya - gusta, slatka krema koja se priprema kuhanjem ubea sa kokosovim mlekom i šećerom. Na Filipinima se služi kao samostalan desert ili kao sastojak drugih poslastica.
Od ubea se prave hljeb i peciva, koristi se kao pire ili humus uz klasična jela, a sve popularniji je i u obliku ljubičastih njoka. Zbog svoje kremaste teksture, blage slatkoće i brojnih nutritivnih vrijednosti, sve češće se dodaje u smoothie obroke, chia pudinge i jogurte.
Širom Azije i Amerike pravi hit predstavlja i sladoled od ubea, često obogaćen kokosom ili svježim mangom. Zbog svoje boje i teksture savršeno se uklapa u moderne verzije palačinki, vafla, mafina, cheesecake i brojnih drugih deserata.
Kroasan sa ubeom | Depositphotos
Druga strana priče
Prema podacima koje je objavio CNBC, proizvode sa ubeom trenutno u svojoj ponudi ima 95 ugostiteljskih lanaca u SAD, a u naredne četiri godine očekuje se dodatni rast od 74 posto.
Ube-manija ubrzano se širi i Evropom, naročito Njemačkom i Velikom Britanijom, a ovaj sastojak prisutan je i na tržištu regiona Adria, uglavnom u većim i poznatijim kafićima.
Kao i svaki globalni trend, i ovaj nosi određene rizike. Lokalni proizvođači već upozoravaju da tražnja raste brže od proizvodnje, što može dovesti do nestašica i rasta cijena.
Tokom 2025. godine Filipini su izvezli ube u vrijednosti od oko 3,2 miliona dolara, odnosno gotovo 1,7 miliona kilograma, što predstavlja rast izvoza od oko 20 posto u odnosu na prethodnu godinu. Najveći uvoznik bili su SAD, a zatim Kanada, Australija i Velika Britanija.
Stručnjaci upozoravaju da je sve otvorenije pitanje da li globalna proizvodnja može da prati rastuću tražnju, posebno u uslovima energetske krize povezane sa sukobima na Bliskom istoku. Neki restorani i uvoznici već su počeli da stvaraju zalihe zbog straha od nedovoljne ponude.
Dok ube postaje globalni fenomen, borba za kontrolu nad njegovim tržištem tek se zahuktava. Zemlje poput Kine i Vijetnama već ga uzgajaju, pa analitičari upozoravaju da bi Filipini mogli da propuste priliku da ostvare najveću korist od sopstvene tradicionalne kulture.
Grace Backian, direktorka Istraživačkog centra za korenaste kulture Filipina, ističe da trenutno najveću korist od rasta cijena ostvaruju trgovci, dok poljoprivrednici i dalje ne smatraju ube dovoljno profitabilnom kulturom za masovniju proizvodnju.
.webp){kind=icon}
