text size
Cijena sirove kave na burzi danas je oko dva i pol puta viša nego prije tri godine, a nedavni skokovi cijene arabice, koji su u jednom danu bili najveći u posljednjih 26 godina, potvrđuju da je globalno tržište prilično nestabilno.
Dok se s jedne strane očekuje dobra berba u Brazilu, cijene i dalje snažno rastu, stvarajući konfuziju i kod proizvođača i kod potrošača. O tome je li trajno skupa kava naša nova realnost te što se krije iza tržišnih previranja, za Bloomberg Adriju govorio je Domagoj Trusić, konzultant iz tvrtke Hug&Punch Coffee Company.
Špekulacije, deficit i loše planiranje
Iako na burzovne cijene uvijek utječu špekulacije, Trusić ističe kako je temeljni problem puno dublji. "Već neko vrijeme imamo deficit kave na tržištu. Nova tržišta koja su ekspandirala u potrošnji, kao što su Kina, Indija i Japan, napravila su jaz koji se negdje treba pokriti", objašnjava on.
Istovremeno, veliki proizvođači poput Brazila nisu dobro odigrali svoje karte. Prije pet-šest godina, zbog izostanka jasnih signala države o otkupu viškova, mnogi proizvođači su umjesto novih nasada kave posadili šećernu trsku, što je dovelo do dodatnog pada u proizvodnji.
Takve fundamentalne probleme ne mogu popraviti kratkoročne vijesti o dobroj ili lošoj berbi, koje Trusić naziva "klasičnim spinom" koji služi prvenstveno poticanju burzovnih špekulacija. Iako klimatske promjene imaju utjecaj, ne treba zanemariti ni težak položaj malih proizvođača u zemljama "trećeg svijeta", koji su zbog dugogodišnjih niskih cijena bili na rubu egzistencije.
Dvije godine do stabilizacije
Nedavnu izjavu čelnika Lavazze, koji je u intervjuu za Bloomberg u Londonu procijenio da cijene neće značajnije padati najmanje dvije godine, Trusić smatra apsolutno točnom.
"Da bi novi nasadi počeli proizvoditi, potrebno je otprilike dvije do tri godine. Zbog toga mislim da će u sljedeće dvije godine kava definitivno imati visoke cijene, čak i kada se radi o komercijalnoj kavi niže kvalitete", kaže Trusić. Za stabilizaciju tržišta bit će potrebne barem dvije uzastopne, vrlo dobre berbe, prvenstveno u Brazilu i Vijetnamu, koji su dva najveća globalna igrača.
Pržionice i proizvođači prilagodili su se drastičnim dizanjem cijena, čime su pokrili ne samo rast troškova sirovine, već i povećane troškove radne snage i energenata. Međutim, Trusić upozorava da smo došli do svojevrsne psihološke barijere. "Kava je cijenom postigla ekskluzivitet i dovodi se u pitanje njezina nekadašnja pozicija komercijalnog proizvoda. Danas je cijena jedne konzumacije postala vrlo visoka", ističe.
Smrt kvartovskog kafića i potraga za kvalitetom
Visoke cijene neizbježno mijenjaju i navike potrošača. Tržište se segmentira, a na udaru su se našli tradicionalni kvartovski kafići. Njihova pozicija postaje neodrživa jer sve više tvrtki svojim zaposlenicima osigurava kvalitetnu kavu u uredima, čime nestaje potreba za "brzom kavicom" izvan posla. S druge strane, potrošači koji su spremni platiti višu cijenu sve više traže i veću vrijednost za svoj novac.
Paradoksalno, upravo bi to mogla biti prilika za "specialty" kave. "Razlika u cijeni između komercijalne kave koja je stajala na skladištima i vrhunske, svježe pržene specialty arabice drastično se smanjila. Za razliku od 10 ili 20 centi danas možete birati između prosječnog i vrhunskog proizvoda", navodi Trusić.
Na kraju, u raspravi o cijeni često se zaboravlja kvaliteta. Što čini dobru kavu? Prema Trusiću, ključan je pristup. Trendovi iz ugostiteljstva prelijevaju se u domaćinstva, no problem je što je kvaliteta usluge u mnogim kafićima pala. "Izgubili smo dodanu vrijednost koju bi ugostiteljstvo trebalo imati", kaže.
Dobra kava rezultat je balansiranog kuhanja koje stvara pitak napitak, a globalni trend okreće se stopostotnoj arabici zbog njezine prirodne slatkoće i elegancije, što odgovara i navikama smanjenja unosa šećera. Dok komercijalne kave često skrivaju podrijetlo i sastav, a ponekad su i umjetno aromatizirane, specialty segment nudi transparentnost i selekciju, što potrošači u novoj cjenovnoj realnosti sve više prepoznaju.
-- Cijeli razgovor pogledajte u videu.
.webp){kind=icon}
