.webp){kind=icon}
Sushi koji se trenutno hit u New Yorku je jelo koje se servira s velikom cijenom. Grad je preplavljen mjestima gdje će sushi za dvoje, a ponekad i samo jedno, koštati najmanje 1.000 dolara. Ovi omakase ili jelovnici za degustaciju po izboru kuhara obično sadrže skupe plodove mora koje je teško nabaviti i koji se pomoću FedEx-a preko noći dostavljaju od Japana do New Yorka postaju sve skuplji s inflacijom cijena hrane. To čini sushi sve skuplji.
Omakase barovi dobili su zvjezdani tretman objavljivanjem poznatog dokumentarca iz 2011., Jiro sanja o sushiju, čiji je centar bio Sukiyabashi Jiro iz Tokija. Tamo obrok trenutno košta oko 420 dolara i traje manje od 30 minuta. (Jiro šegrt Daisuke Nakazawa preselio se u New York kako bi otvorio svoje skupo mjesto, Sushi Nakazawa 2013. godine) Kako broj njujorških omakase mjesta s plodovima mora i svilenkastim, glatkim drvenim šipkama od hinokija nastavlja rasti, protupokret porastao je među operaterima koji se protive trendu. Nude visokorangirane jelovnike koji sadrže japanske plodove mora za 100 američkih dolara po osobi ili manje (ne uključujući poreze, napojnice ili pića).
Mnoge od ovih malih restorana, gdje možete sjesti samo za šank, otvorenih u protekloj godini, vode ljudi koji žele sushi na destinaciji. U Gouieu na Mahattanu Lower East Side, glavni kuhar dolazi iz Ishikawe, jednog od najcjenjenijih kaiseki restorana u Tokiju s tri Michelinove zvjezdice; postoji čak i pokoji komadić japanskog voća na jelovniku omakase. (Kaiseki je japanska verzija visoke kuhinje, obrok s više sljedova koji se temelji na sezonskim, lokalnim sastojcima.) Matsunori chef Derek Wong obučavao se kod gurua visokog sushija Mase Takayame iz cijenjenog njujorškog restorana Masa, prije nego što je počeo samostalno. A Kevin Chen iz Nete Shari mjerio je vrijeme s hvaljenim timom u Shuku, modernom mjestu za sushi u centru grada.
Kako bi postigla niže cijene, grupa Ume Hospitality usmjerena na sushi, koja posjeduje i Thirteen Water i Sanyuu West, kupuje veće količine ribe, često iz Japana, za korištenje u svojoj mreži restorana. Drugi način na koji ova mjesta drže niske troškove je ograničavanje vremena za objedovanje; mjesta kao što je W Sushi imaju vremensko ograničenje od otprilike sat vremena, što jamči stalan priliv kupaca.
Uzmite u obzir da su mjesta u nastavku, gdje možete jesti za oko 100 dolara, a ponekad i za samo 50 dolara, među nekoliko dekadentnih ponuda koje još uvijek možete pronaći u New Yorku.
Gouie
Ovaj osam mjeseci star dragulj s 15 sjedala jedna je od najbolje čuvanih tajni za sushi u gradu. Pod vodstvom kuhara Yosukea Fukuzakija, veterana tokijskog hrama kaiseki, Ishikawa–Gouie nudi pristupačne sushi obroke koji se mijenjaju svakodnevno, kao i izvrsna japanska predjela na nižoj razini tržnice Essex. Obroci po cijeni od 30 dolara (sedam nigirija i jedan maki roll) do 80 dolara (devet nigirija, ikura kavijar od lososa i maki roll) poslužuju se na drvenom pladnju, umjesto da se dostavljaju u sljedovima. Gosti mogu dodati takva sezonska predjela kao što su lignje krijesnice ukiseljene u sezamu ili domaći tofu od bundeve i Gouiejev najpoznatiji odabir, pršut nigiri s rižom s vlascem, koji košta 7 dolara po komadu. Gouie također nudi zvjezdanu kolekciju sakea koja uključuje rijetke i sezonske boce iz craft pivovara.
Matsunori
Kuhar Derek Wong usavršio je svoje vještine rezanja ribe u Masa Takayama's Bar Masa. U Matsunoriju, neukrašenom restoranu za sushi s 10 sjedala koji je otvorio na Lower East Sideu u prosincu, Wong nudi samo jednu opciju: sezonsku omakase od 78 dolara, 14 slijedova. Oko 80 posto ribe dolazi s tržišta kao što je Toyosu u Tokiju. Jednosatni obrok počinje s predjelom, kao što je žuti sashimi s umakom od češnjaka i luka, prije nego što prijeđe na 12 nigiri zalogaja, uključujući fluke s shiso cvijetom i kapicu s koricom limete, nakon čega slijedi rolada od otora i mladog luka. Kako bismo dodatno ograničili troškove večera, mjesto je BYOB (kupitet svoje vlastito piće).
Trinaest Voda
Ovaj minimalistički, sivi sushi bar pokrenut je početkom 2022. u East Villageu s pultom u obliku slova U sa 16 sjedala i jelovnikom koji se mijenja tjedno kako bi ponudio kreativnu omakase od 13 slijedova za 75 američkih dolara i nekih 20 opcija sakea. Chef Aaron Liu nabavlja proizvode iz cijelog svijeta, kao što su orade i wagyu iz Japana i tuna iz Španjolske. Njegov obrok koji traje sat vremena počinje nizom od 12 nigirija koji mogu uključivati losos preliven rajčicom i crème fraiche i shima aji (prugasti jack) s čipsom od češnjaka, đumbirom i mladim lukom, nakon čega slijedi maki roll. Luksuzni dodatak za toro tost je mini blok mliječnog kruha okrunjen kremom od luka i vlasca, unijem i kavijarom.
Neta Shari
U Bensonhurstu, četvrti Brooklyna, najpoznatijoj po špagetima s crvenim umakom, Neta Shari ističe se kao pravo iskustvo sushi omakase. U ugodnom prostoru od 600 četvornih stopa, plavo-bijelih nijansi, Shuko alum Kevin Chen poslužuje 75-minutnu omakasu u Edomae stilu s 15 sljedova koja sadrži tradicionalnu metodu mariniranja i konzerviranja ribe. Ovisno o godišnjem dobu, obrok bi mogao započeti s havajskom tunom inspiriranom havajskom bockanjem s mladim lukom na prženom nori čipsu ili chawanmushijem s crnim tartufom, prije nego što se pređe na takve tradicionalne nigiri pripreme kao što je nemasna plava tuna marinirana u sojinom umaku ili fluke kobujime (riba sušena između listova kombua). Završnica je matcha crêpe torta, a piće trenutno donosite svoje.
Sushi W
Hrastov stol za blagovanje u obliku slova L u šestomjesečnom Sushi Wu u Upper West Sideu zauzima veći dio nekretnina zalogajnice od 600 četvornih stopa. Morski plodovi dolaze iz cijelog svijeta: Jakobove kapice se dovoze iz Japana, a crveni rak s Aljaske. Obrok koji traje sat vremena kreće se od 48 dolara za 12 nigiri komada do 63 dolara za 15 nigiri komada; obje dolaze s dvije ručne rolice. (Za ručkom jelovnik od 33 dolara uključuje 10 zalogaja nigirija i dvije ručne rolice.) Sushi se kreće od marinirane tune od plave peraje i pečene ribe do o-toroa. Kuhari će povremeno dodavati dodatne zalogaje, kao što su uni, izravno kupcima besplatno na četvrtastom nori listu. Sushi W nudi pregršt opcija japanskog piva i sakea.
Shiki Omakase
Bez obzira na previsoke cijene nekretnina u SoHou, kuhari En Lin i Bao Lian Zheng stvorili su uslugu omakase prilagođenu novčaniku s dva jelovnika koji se redovito mijenjaju za svoje jednosatne obroke. Opcija omakase od 65 dolara uključuje 12 jela s dva predjela i 10 nigiri zalogaja kao što su botan ebi (osjetljivi škampi) i hamachi okrunjeni jalapeñom. Opcija od 100 dolara ima tri predjela, uključujući nori krekere prelivene torom, jakom kapicom, morskim ježem, kavijarom i zlatnim listićima, kao i 14 nigirija sa skupljom ribom poput sardina i lignji krijesnica. Trenutno nema dozvolu za alkohol, pa BYOB ako želite alkohol.
Sushi Cvjetovi
Smješten u blizini postaje Penn na Manhattanu na 900 četvornih stopa, minimalistički Sushi Blossom ima pult od plavog drva sa 16 sjedala. (Očekujte dodatna sjedala za stolom negdje u budućnosti.) Kuhar Bruce Yu nadzire dva sezonska omakasa, koji iskrivljuju moderno s globalnim dodirima. Yu većinu morskih plodova dobiva iz Japana, uz povremenu domaću ponudu, kao što je aljaški kraljevski rak. Klasični izbor kuhara s 12 slijedova iznosi 85 USD i uključuje jedno ili dva predjela i 11 nigirija. Jelovnik od 128 dolara i 17 slijedova dodaje specijalitete koji se mijenjaju tjedno, kao što su juha od jastoga Maine i wagyu formata A5 omotan oko uni i foie gras. Dodatni sadržaji uključuju dekadentni odležani tartar o-toro s prepeličjim jajetom, a pića uključuju nekoliko izbora sakea.
Sanyuu West
U Chelsea blagovaonici kuhara Xianwei Zheng, gosti imaju 90 minuta relativnog slobodnog vremena kako bi uživali u svom modernom omakase obroku. Opcija od 78 dolara s 15 slijedova počinje s predjelom nakon kojeg slijedi 12 nigirija poput nemasne tune sa shiitakeima, ručne rolade i deserta. Nadogradnja od 125 dolara s 18 slijedova uključuje dodatna predjela i skuplje opcije kao što su wagyu i nodoguro (smuđ) i ručna rolada uni toro. Za sada je Sanyuu West BYOB.
