Ramazan je za ugostitelje u Sarajevu i ove godine mnogo više od duhovnog mjeseca, to je sezona u kojoj se pune restorani, rezervacije prave danima unaprijed, a iftarski meniji postaju važan dio godišnjeg prometa. Cijene se kreću od 33 do 70 KM po osobi, uz primjetan rast u odnosu na ranije godine, što odražava skuplje namirnice, energente i radnu snagu.
Od klasičnih porodičnih iftara do poslovnih večeri u premium ambijentu, ponuda je šira nego ikada. Ipak, pitanje koje se nameće jeste - koliko je ovogodišnji iftar skuplji i šta se za taj novac zapravo dobija?
Srednji cjenovni rang: 33 do 45 KM
Čitaj više
Između rasta plata i inflacije: Ekonomske teškoće tokom ramazana i Dana žena
Ramazan u Sarajevu ove godine donosi veće troškove, posebno u restoranima.
07.03.2025
Kako ramazan utiče na potrošnju, produktivnost i turizam
Ramazan ima značajan uticaj na ekonomska kretanja.
05.03.2025
Kako rast cijena hrane utječe na ramazanske obroke
Cijene variraju od 28 do čak 70 KM po osobi, što za mnoge porodice predstavlja značajan trošak.
04.03.2025
Ramazan i ekonomske promjene, kako se prilagođavaju potrošači, a kako tržište
Ramazan može dovesti do sezonskog ekonomskog rasta u određenim sektorima, ali i privremenog smanjenja produktivnosti u drugim.
28.02.2025
U nižem i srednjem cjenovnom rangu dominiraju meniji između 33 i 45 KM.
U MADO-u, na lokacijama na Bistriku i Ilidži, dva su koncepta menija, jedan baziran na piletini, drugi na crvenom mesu s cijenama od 40 i 45 KM, pri čemu je kompletna struktura obroka uključena u cijenu.
Sličan cjenovni okvir drže i Coffee Station, gdje se meniji kreću od 33 do 35 KM, te Kilim, koji nudi nekoliko varijanti, uključujući i skuplju opciju od 55 KM. Restoran Lava, ipak, pokušava balansirati između tradicije i modernijeg pristupa serviranju kroz više menija u rasponu od 35 do 55 KM.
Glavna jela variraju od mesa s rižom do piletine s pireom i grilovanim povrćem. U pojedinim restoranima u ponudi su i kombinacije sa suvidiranim pilećim fileom ili bogatijim mesnim porcijama koje prate sezonske salate. Cijene u ovom segmentu kreću se između 33 i 45 KM, što je postao novi "standard" za kompletan iftarski meni.
Deserti su gotovo uvijek slastica, često baklava, uz bosansku kafu ili čaj - ritual bez kojeg je teško zamisliti završetak iftara.
Depositphotos
U odnosu na period prije tri ili četiri godine, kada su slični meniji koštali 25 do 30 KM, rast je očigledan. Znamo da su su cijene mesa, ulja, brašna i mliječnih proizvoda osjetno više, dok su troškovi radne snage dodatno porasli zbog nedostatka radnika u sektoru.
Premium iftari i švedski stolovi
Za one koji iftar žele pretvoriti u poseban događaj, bilo porodični ili poslovni, ponuda ide i do 60 ili 70 KM po osobi.
U Bašči kod Ene dominiraju tradicionalna jela poput trahane, domaćih pita i teletine ispod sača, uz domaće kolače koji podsjećaju na seosku sofru. Cijena je 70 KM.
Restoran Izvor za 60 KM nudi i premium varijantu sa sporim pečenjem teleće plećke, kremastim prilozima i pažljivo serviranom begovom čorbom, ciljajući goste koji iftar koriste i kao priliku za poslovne susrete.
Hoteli poput Malak Regencyja i Hotela Hollywood oslanjaju se na koncept švedskog stola, bogat izbor toplih i hladnih jela, salata, mesa, priloga i deserta, uz cijene od 35 do 50 KM. Ovakav model omogućava veću fleksibilnost gostima, ali i restoranima, jer veći obim gostiju znači stabilniji prihod tokom mjeseca.
Zanimljiv je i rast "all you can eat" koncepata, poput ponude u Mrvici, gdje je iftar 39 KM, uz pogodnosti za djecu i opciju "iftar to go".
To pokazuje da tržište prepoznaje potrebu za različitim budžetima, od porodičnih do poslovnih.
Urbani restorani poput Metropolis (pizza, burger ili pasta combo - 34 do 35 KM), La Delicia (45, 55 i 65 KM) te PekSar (45 do 65 KM) prilagođavaju iftar savremenim ukusima, kombinujući s tradicionalnim.
Ova diverzifikacija pokazuje kako se ramazanska potrošnja mijenja, mlađa populacija bira modernije koncepte, dok porodice češće ostaju vjerne tradicionalnim jelima.
Ramazan kao ogledalo inflacije
Iftarska ponuda ove godine jasno reflektuje širu ekonomsku sliku. Rast cijena hrane u državi, uz skuplje namirnice i radnu snagu, prelilo se direktno na restoranske menije.
Depositphotos
Ako četveročlana porodica odluči barem nekoliko puta tokom ramazana iftariti van kuće, trošak može doseći i 200 KM po večeri u premium segmentu. Uprkos tome, potražnja ne jenjava.
Ramazan ostaje period kada potrošnja u večernjim satima raste, pekare povećavaju proizvodnju somuna, mesnice i slastičarne bilježe veći promet, a restorani ostvaruju dio prihoda koji im je ključan za godišnji bilans.
Sarajevska iftarska scena tako postaje spoj duhovnosti i ekonomije. Iza svake hurme i svake porcije čorbe stoji lanac dobavljača, rast troškova i prilagođavanje tržištu.
Pitanje više nije samo gdje na iftar, već i koliko je ramazanska sofra danas skuplja i koliko su građani spremni da za zajedništvo i tradiciju izdvoje više nego ranijih godina.
.webp){kind=icon}
