Dok se regija suočava s hroničnim nedostatkom kvalificirane radne snage, situacija u ugostiteljstvu Bosne i Hercegovine (BiH) postaje sve alarmantnija. Domaći radnici masovno odlaze u potrazi za boljim uslovima, dok sektor sve teže zadržava i motivira postojeće zaposlenike. Kao kratkoročno rješenje sve se češće spominju radnici s biroa, njih preko 340.000, koliko ih se trenutno nalazi na evidenciji nezaposlenih. No, većina tih osoba nema nikakvu obuku ni iskustvo u ugostiteljstvu, što dovodi do problema i za poslodavce i za goste.
Istovremeno, ugostiteljstvo se već godinama nalazi pri dnu ljestvice kada je riječ o zaradama prema podacima Agencije za statistiku BiH, u ovoj djelatnosti prosječna neto plata iznosi tek oko 700-800 KM, što je znatno ispod državnog prosjeka od 1.590 KM i čak ispod zakonom propisane minimalne plate u Federaciji BiH, koja za 2025. iznosi 1.000 KM. U takvom okruženju teško je govoriti o dugoročnom razvoju kadrova, kvalitetu usluge ili profesionalizaciji sektora.
Sve više radnika upravo zbog ovoga napušta zemlju u potrazi za boljim uslovima, dok domaći sektor ne uspijeva zadržati ni postojeće, a kamoli razviti nove kadrove. Zanimanje konobara sve se manje doživljava kao ozbiljna profesija, često se svodi na privremeno rješenje za mlade bez dugoročnih planova. Radnici nerijetko dolaze bez iskustva i bez ikakve obuke, a poslodavci ne ulažu u njihovu edukaciju. Posljedica svega je nizak kvalitet usluge, nezadovoljni gosti, rotacija osoblja i poslovanje koje sve više ovisi o slučaju, a ne o standardima.
Upravo zbog toga Neven Tuševljak, ugostitelj s dugogodišnjim iskustvom, pokrenuo je agenciju ProGastro Solutions. Njegova misija nije samo edukacija domaćeg osoblja, već i mijenjanje percepcije o ugostiteljstvu, vraćanje dostojanstva profesiji i postavljanje jasnih pravila i standarda. Agencija nudi kurseve za konobare, šankere i menadžment, uključujući psihološku pripremu, komunikacijske vještine, timski rad i upravljanje stresom.
Tuševljak naglašava da problem nije samo u radnicima već i u poslodavcima koji često nemaju jasno definiran sistem rada niti shvataju koliko loše educiran zaposlenik može dugoročno štetiti brendu koji se godinama gradi.
"Ljudi vole pravila. Kada ih imaju, duže ostaju na radnom mjestu. A kad ih nema, lutaju od posla do posla", upozorava.
Neven Tuševljak - lični arhiv
Posebnu pažnju posvećuje radu s mladima iako priznaje da su mnogi nezainteresirani i otporni na promjene, vjeruje da se kvalitetni kadrovi ipak mogu pronaći i razviti, ali uz trud, mentorstvo i sistemsku podršku.
Kako je kazao, njegov cilj nije samo obrazovati radnike, već i pomoći vlasnicima da shvate da bez jasnih pravila i ulaganja u ljude nema ni dobrog poslovanja.
Ugostiteljstvo i turizam strateški sektori
Tuševljak je za Bloomberg Adriju podsjetio kako su ugostiteljstvo i turizam strateški važni za BiH. Naglašava da su uzroci nedostatka kvalitetne radne snage u našoj zemlji mnogobrojni. Nedovoljno poštovanje prema ugostiteljskim radnicima dugi niz godina, loš rad s djecom u ugostiteljskim školama, nedovoljna zainteresiranost mladih da se bave ovom profesijom, sve veći broj ugostiteljskih objekata, odlazak u inozemstvo zbog boljih uslova rada, samo su dio problema.
"Problem je i to što se profesija konobara više ne posmatra kao karijerno zanimanje. Ovaj problem ima široke implikacije na ugostiteljski sektor, te može izazvati ozbiljne posljedice ako se ne adresira pravovremeno. Na osnivanje agencije me je motiviralo iskustvo i znanje koje posjedujem baveći se dugi niz godina poslovima u ugostiteljstvu. Mislim da mogu, zajedno sa svojim saradnicima, pomoći svim onim ugostiteljima koji su prepoznali crveni alarm koji se pali kod nas i žele svoje poslovanje olakšati i podignuti na viši nivo", kaže Tuševljak.
Depositphotos
Novoosnovana agencija ProGastro Solutions nudi osnovne i napredne kurseve za konobare i šankere, s planom da uskoro uključe i kuhinjsko osoblje. Fokusirani su na cjelovit razvoj ugostiteljskih radnika – od komunikacije i govora tijela, preko upravljanja stresom i timskog rada, do profesionalne etike. Osim edukacije osoblja, savjetuju i menadžment te vlasnike kako bi unaprijedili efikasnost poslovanja.
U pripremi je i specijalizirani kurs engleskog jezika za ugostitelje, s ciljem pružanja što boljeg iskustva stranim gostima uz gostoprimstvo po kojem je regija poznata. Dugoročno, agencija planira posredovati i pri zapošljavanju, spajajući kvalificirane radnike s pouzdanim poslodavcima.
Gubitak zbog neznanja
Mnogi objekti danas imaju problema s pronalaskom i zadržavanjem radnika. Tuševljak kaže da veliki problem leži upravo u nedostatku kvalitetnih kadrova. Kaže da ugostiteljstvo, kao možda i najzastupljeniji biznis u našoj zemlji, najviše gubi zbog nedovoljne radne snage. Čak i kada nađete osobu koja će popuniti upražnjeno mjesto, ona nije dovoljno stručna da obavlja svoje zadatke.
"Zanimanje konobara je došlo na marginu zbog nepoštovanja same profesije. Tu smo sigurno krivi i mi ugostitelji koji nismo sebe dovoljno poštovali. Biti konobar zahtjeva posjedovanje mnogo osobina koje ne može imati baš svaka osoba. Tako da moramo profesiju podići na nivo koji ona zaslužuje. Plate su sve veće i to je sigurno pomoć u tome da se više posvetimo edukaciji", kaže Tuševljak te dodaje da je jedino rješenje edukacija postojeće radne snage, i kvalitetan rad s mladim naraštajima.
Također naglašava i da jedan restoran treba imati svoj standard poslovanja koji mora da se poštuje. Uvijek se na kraju priče ispostavi da ljudi vole pravila koja će im pomoći da se što duže zadrže na radnom mjestu. Smatra da upravo zbog toga zaposleni često prelaze u druge objekte i ne zadržavaju se nigdje previše.
Mladi i nezainteresiranost
Osvrnuo se i na to da je prisutna i sve veća nezaintersiranost mladih da uopće rade, čime problem postaje još veći.
"Mladi sve manje žele raditi ovaj posao i ne gledaju ga ozbiljno. Većina čeka da samo prođe vrijeme i očekuju da budu plaćeni za to. Sigurno je da s njima nije lako i da ih dosta pokazuje otpor prema novim učenjima. Ali isto, znam iz iskustva, ima dosta kvalitetnih mladih naraštaja koji žele raditi i učiti. S njima treba da se radi i da se od njih razvijaju profesionalci", pojašnjava.
Depositphotos
Drugi dio problema je, kako kaže, u vlasničkoj strukturi koja skoro nimalo pažnje ne posvećuje obuci svojih zaposlenih. Ne može konobar znati poslužiti bocu vina na pravi način ako mu to neko nije prethodno pokazao. Ili upariti određenu hranu s vinom.
Zapošljava se neadekvatno osoblje koje pravi veću štetu nego korist. Tuševljak kaže da je stanje takvo da su ugostitelji primorani na to. A nisu svjesni da čovjek koji nije dovoljno obučen može da vam uništi ono što godinama stječete. Još ako vlasnici ne znaju standard usluge i svega ostalog, njihov rad se zasniva na sreći da im dolaze needucirani gosti. Svi ostali će ih zaobilaziti i tu nema sreće.
Odlazak radne snage iz ugostiteljstva nije samo problem za pojedine restorane, to je signal koji pokazuje dublje sistemske slabosti. Bez ulaganja u ljude, bez edukacije i jasnih standarda, domaći sektor će ostati bez temelja na kojem se gradi svaki ozbiljan biznis stručnog i motiviranog čovjeka.
Ako želimo zadržati ljude u zemlji i izgraditi održivu ugostiteljsku scenu, stručnjaci napominju da je krajnje vrijeme da prestanemo improvizirati i počnemo ulagati u znanje, kulturu rada i u profesionalnost.
.webp){kind=icon}
Trenutno nema komentara za vijest. Ostavite prvi komentar...