Ako postoji jedno piće koje je u protekloj deceniji uspjelo nadmašiti sezonu, regiju i porijeklo - to je spritz! Iako ga čine svega tri sastojka - prosecco, bitter liker i soda voda - ovo osvježavajuće piće uspjelo je da se vine od lokalnog italijanskog aperitiva do globalnog lifestyle simbola. Ovog ljeta ne služi se samo uz krišku narandže i u tradicionalnim verzijama, već uz ručno pravljene likere, zlatne listiće i cvjetne infuzije, a cijena mu nerijetko doseže i do 25 evra.
"Spritz je savršeno piće za barove - jednostavan je, brz za pripremu, vizuelno prepoznatljiv, a uz to pruža osjećaj ležernosti i mediteranskog načina života", kaže Natalija Šćekić, menadžerica beogradskog bara Ljubica u kojem se ovo piće servira u nekoliko kreativnih varijanti.
U beogradskom baru "Ljubica" nude dvije neobične varijacije: bees knees spritz i basil spritz. Foto: Jana Mitrović
Savršena formula i globalni uspjeh
Nastao iz potrebe da se lokalna vina u italijanskoj regiji Veneto prilagode ukusu austrougarskih vojnika, svoju globalnu popularnost spritz treba zahvaliti prije svega aperolu, likeru jarke narandžaste boje, prvi put predstavljenom publici 1919. godine na međunarodnom sajmu u Padovi. Njegovi tvorci, braća Silvio i Luigi Barbieri, posvetili su čak sedam godina razvoju recepture koja je ostala nepromijenjena sve do danas.
"Godine 2002. Aperol postaje dio Campari Group, što označava prekretnicu u njegovoj globalnoj priči", kaže Aleksandar Mihajlović, Campari Group channel customer manager: "Uz jasno definiranu strategiju i prepoznatljivu formulu 3:2:1 - tri dijela pjenušavog vina, dva dijela aperola i jedan dio soda vode - aperol spritz dobija status internacionalnog fenomena i postaje nezaobilazan dio svjetske bar scene".
Iako označava čitavu kategoriju pića, zahvaljujući snažnoj promociji aperol spritz je postao sinonim za ovaj koktel. Foto: Depositphotos
Prema izvještajima kompanije, potrošnja aperola je u posljednjoj deceniji porasla za oko 400 posto, što dodatno govori o njegovoj popularnosti. "Iako ne postoje precizni podaci za Adria regiju, jasno je i da naš dio Evrope ima značajan udio u tom rastu", kaže Mihajlović. "Konzumira se tokom cijele godine, ali je potražnja posebno izražena u ljetnim mjesecima, naročito u većim gradovima regije i turističkim mjestima duž Jadrana."
Od klasika do mikroluksuza
I dok klasične verzije ovog pića i dalje drže primat, barovi i hoteli sve češće nude reinterpretacije uz skuplje sastojke i autorski potpis miksologa. Nove generacije spritza koketiraju s nečim što bi se moglo nazvati 'mikroluksuzom': sofisticirani dodaci, pažljivo birane čaše, ručno sječeni led, ali i odabrani ambijenti za konzumaciju uz pogled na pučinu, centralne trgove ili planinski pejzaž.
Campari spritz ne zaostaje u popularnosti, a biraju ga oni koji traže gorčinu i kompleksnije arome. Foto: Tamara Kostić
"Kako je rasla popularnost spritza, tako su počele da se nižu ideje za nove verzije", kaže Natalija Šćekić: "Od luksuznih varijanti s prestižnim likerima i digestivima, do sezonskih i potpuno autorskih twistova. Ove godine se posebno istakao limoncello spritz - lagan, osvježavajući i s lijepim citrusnim karakterom".
Aperol spritz se priprema po tačno određenoj recepturi koju brend promovira kao takozvani 'perfect serve', objašnjava menadžerica beogradskog bara "Ljubica". Zahvaljujući jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka, vrlo lako može da se napravi i kod kuće.
Sastojci i odnos:
2 dijela (60 ml) aperola
3 dijela (90 ml) prosecca
1 dio (30 ml) soda vode (acqua frizzante)
dekoracija: kriška narandže
Mogućnosti su doslovno beskrajne - može se praviti čak i s espresom - a sve zavisi od stila lokala i gostiju koje okuplja. U "Ljubici" na Dorćolu služe, pored klasika, i autorske varijacije koje kombiniraju kreativnost i lokalnu notu. Tako, bees knees spritz, inspirisan istoimenim koktelom iz doba prohibicije, spaja džin, limun i med u osvježavajućoj formi, dok basil spritz donosi ljetno osvježenje kroz domaći sirup od bosiljka i zove, uz dodatak limunovog soka.
Za potpuni ljetni ugođaj, bitno je i gdje pijete. Foto: Bar Ljubica
Čaša visokih marži
Na tržištu koje sve više cijeni iskustvo, spritz je savršeni format: dovoljno poznat da se naruči bez razmišljanja, a dovoljno fleksibilan da ga svaki bar može personalizirati. S poslovne strane, postao je idealno ugostiteljsko oružje - u zavisnosti od kvaliteta sastojaka i poštovanja proporcija, njegova nabavna cijena najčešće iznosi između 22 i 28 posto od prodajne. Prosječna cijena u barovima regije kreće se između 6 i 14 eura, u zavisnosti od sastojaka, ali i lokacije lokala, dok se ekskluzivne varijacije nude po cijenama od 18, pa čak i do 25 eura.
Legendarni italijanski aperitiv sadrži 11 posto alkohola. Foto: Depositphotos
"Za barove, spritz je sjajno rješenje - nabavna cijena mu je niska, ne zahtijeva kompliciranu obuku osoblja, a vizuelno izgleda efektno i zavodljivo", kaže Živko Buđelan, barmen i vlasnik bara "Lenja buba" u kojem je trenutno najtraženiji amaro spritz, koji kombinira tradicionalnu gorčinu s osvježavajućom lakoćom: "Osim pomenutog, prodaju mu donosi i njegov historijat, jaka marketinška podrška, kao i činjenica da se savršeno uklapa u globalni trend koktela s niskim procentom alkohola."
Budućnost globalnog fenomena
Na pitanje je li spritz prolazan trend ili trajna vrijednost u svijetu koktela, sagovornici su jednoglasni - njegova popularnost ne jenjava, niti se čini da će uskoro izblijedjeti. U industriji u kojoj se trendovi smjenjuju brže od godišnjih doba, njegova dugovječnost leži upravo u spoju tri ključna kvaliteta: jednostavnosti, atraktivnosti i poslovne održivosti. Upravo taj spoj pruža i odgovor na pitanje "kuda dalje?". Spritz, izgleda, ne ide nikuda. On ostaje, mijenja se u nijansama, ali dosljedno čuva ono što ga je i lansiralo među globalne fenomene: sposobnost da običan trenutak pretvori u doživljaj.
Gdje ovog ljeta probati luksuzni spritz u regiji?
Mulini Beach Bar, Rovinj:
Savoia spritz - savoia americano, prosecco - 12,80 EUR
Sabia bar, One & Only Portonovi:
Sunset spritz – liker od ličija, hibiskus, limun, pire od malina, prosecco, soda - 16 EUR
Sabia Bar by Giorgio Locatelli Bar. Foto: Porto Novi
Palace Club, Kempinski Palace, Portorož:
Limoncello spritz - limoncello, prosecco, gazirana voda - 13 EUR
A-Bay Beach Bar, Maslina Resort, Hvar:
Lavander spritz - cordial od lavande, bijelo vino, soda, bitter od lavande - 24 EUR
.webp){kind=icon}
