Za ručno rađeni gelato iz Ogulina otimaju se diljem svijeta

Kada kažemo da smo posjetili najveću tvornicu prirodnog ručno rađenog gelata na svijetu, vjerojatno ne biste pomislili da se ona nalazi u Ogulin. Međutim, upravo se tamo smjestila tvornica slovenskog brenda aROMA gelato experience.

Poznati brend već je osvojio hrvatsko tržište, a u njihovim vrhunskim gelato okusima uživaju posjetitelji u 54 gelaterije diljem Hrvatske, a uskoro će se otvoriti i četiri nove. Bitno je istaknuti da se gelato razlikuje od običnog sladoleda po tome što sadrži manje masnoće, gušće je teksture, te ima intenzivniji okus zahvaljujući sporijem miješanju i većoj koncentraciji sastojaka.

U pogonu koji se proteže na 4500 kvadratnih metara, kroz sve faze, od pripreme, proizvodnje do punjenja proizvoda, dnevno se može proizvesti čak 15 tona gelata, i to prirodnog, samo od svježih sastojaka, bez aditiva i umjetnih aroma.

Ukupna investicija u proizvodnju u Ogulinu i opremanje kumulativno 58 poslovnica u Hrvatskoj dosad je iznosila nešto više od 10 milijuna eura. aROMA gelato experience u proizvodnji i gelaterijama trenutno zapošljava više od 300 djelatnika.

Približavajući se tvornici, teško je ne primijetiti impresivni mural kojim je oslikano pročelje, a iznad glavnog ulaza stoji natpis "L'amore per il gelato", što u prijevodu znači ljubav prema sladoledu. Upravo nas na tom ulazu, ispod natpisa, dočekuju vlasnici i supružnici Tjaša i Primož Ogrizek, a već u prvim razmijenjenim rečenicama postaje jasno zašto je odabran upravo taj slogan.

aROMA gelato

Ulazeći u tvornicu obuzeo nas je snažan, ali vrlo ugodan miris limuna. Primož Ogrizek nas pun entuzijazma vodi do prve postaje obilaska, gdje ubrzo doznajemo i zašto. Nekoliko žena pere i četka limune koji se na kraju cijede, pažljivo odvajajući one koji ne zadovoljavaju stroge kriterije. Do njih se reže ananas, a jedan gospodin čisti listove bosiljka.

"Kada kušaju naš gelato od limuna s bosiljkom, svi oduševljeno kažu kako je to zaista pravi limun. I da, u njemu je zaista samo limun i bosiljak, nema umjetnih okusa", istaknuo je Ogrizek.

Tjaša i Primož Ogrizek | aROMA gelato

Kako nam objašnjava Ogrizek, tvornica u Ogulinu je hibridna verzija između ručne proizvodnje, koja je i sinonim za zanatski sladoled, i industrijske proizvodnje. Strojevi ovdje nikada neće zamijeniti ljude jer su ključni za pripremu voća za daljnju obradu.

Kada govorimo o voćnim okusima, koristi se isključivo svježe voće, a smrzava se samo ono bobičasto kako bi ti okusi bili dostupni tijekom cijele godine. Radi se o gelatu najviše kvalitete, jer se u proizvodnji koriste isključivo prirodni sastojci.

aROMA gelato

U proizvodnji aROMA gelata koriste svježe voće, hladno prešane agrume, svježe začine poput bosiljka, mente i ružmarina te ne povećavaju volumen upuhivanjem zraka u proizvode, kao što je to praksa kod industrijske kontinuirane proizvodnje sladoleda.

U njihovoj ponudi mogu se pronaći voćni okusi u kombinaciji sa začinskim biljem poput limuna s bosiljkom, naranče s đumbirom, breskve s ružmarinom, jagode s mentom te kombinirani mliječni okusi poput mascarponea s datuljom i orasima, čokolada s narančom, karamele s cvijetom soli i drugi.

Sve namirnice su domaće, odnosno europske, ako su na tom tržištu dostupne i zadovoljavaju standarde, dok se ostale namirnice nabavljaju diljem svijeta. Tako su pistacije iz regije Bronte na Siciliji, lješnjaci iz Pijemonta, vanilija s Madagaskara, maline iz Arilja u Srbiji, mango alphonso iz Indije. U kremastoj bazi koristi se isključivo lokalno svježe mlijeko, vrhnje i jogurt.

aROMA gelato

"Svježe mlijeko, vrhnje i jogurt dolazi direktno u pasterizator gdje se pasterizira na 75 stupnjeva Celzijevih. Dvije su vrste osnovne pripreme, mliječna i čokoladna. Nakon što se masa pasterizira i homogenizira, prebacuje se u tankove. U mliječnu bazu dodaju se dalje sastojci ovisno o tome koji se okus proizvodi, kao primjerice pistacije, lješnjak, bademi itd.  Nakon toga, masa se prebacuje u tzv. zrijač gdje sazrijeva 16 sati", pojasnio je Mario Ivančević, voditelj proizvodnje.

Gotov gelato pakira se i deklarira, a napunjena ambalaža na kraju procesa ulazi u komore gdje se "šokira" na negativnih 40 stupnjeva Celzijevih i nakon toga pakira za isporuku. Samo su se najhrabriji usudili zaviriti u komoru, ali u njoj su izdržali svega par sekundi.

Hrvati vole skupo

Ogrizek otkriva da je okus pistacije najpopularniji na našem tržištu, a kroz šalu dodaje da to nije njima na sreću, budući da je to najskuplji okus za proizvesti i da na njemu imaju najmanju zaradu. Nakon pistacije Hrvati jako vole čokoladne okuse, a od voća mango.

U nekim lokalima, ako im prostor dozvoljava, mogu se pronaći čak 34 različita okusa. Međutim, ni one manje nemaju ništa siromašniji izbor jer se i kod njih može pronaći 20-ak okusa. Također, okusi variraju od mjesta do mjesta, ovisno o onima koji tamo najbolje prolaze.

aROMA gelato

Variraju i cijene od mjesta do mjesta. Posjetitelji poslovnice na Stradunu u Dubrovniku morat će izdvojiti nešto više novaca nego posjetitelji u Puli. Tako se cijene kuglice kreću između 2,99 i 3,99 eura. Cijene su se zadržale kao one od prošle godine, unatoč poskupljenju pojedinih sirovina kao što je čokolada.

Širenje poslovanja

Dalmacija je za aROMA gelato najjača regija, iako za njom ne zaostaju puno ni lokali u Istri i Zagrebu. Diljem zemlje imaju 54 gelaterije, četiri planiraju otvoriti ove sezone, a u sljedećih pet godina nadaju se da će imati sveukupno 100 lokacija u regiji i 100 lokacija internacionalno.

"Očekujemo da ćemo ove godine prodati 3,5 milijuna porcija gelata. Ako jedna porcija ima 100 grama, to bi značilo da ćemo prodati ukupno 350 tona. Vjerujemo da ćemo ove godine prodati više nego lani. Naime, prošle godine smo se fokusirali na otvaranje poslovnica. Od početka ove godine su one sve otvorene i u funkciji. Očekujemo da će prodaja biti 30 do 35 posto veća nego prošle godine", kaže Ogrizek.

aROMA gelato

 

Ogrizek dodaje da upite za franšize dobivaju iz svih dijelova svijeta, ali i iz Hrvatske. Prošle godine su se fokusirali na vlastite lokacije, ali ove ponovno razmatraju franšizne ponude. Cilj im je jednog dana biti prisutni u svim glavnim gradovima svijeta.

Ogulin kao strateška lokacija

Upravo je tvornica u Ogulinu njihova baza za iskorak na nova tržišta. U njoj se dnevno može proizvesti 15 tona gelata, što je dovoljno za opskrbu do 200 gelaterija.

aROMA gelato dosad se proizvodio u ljubljanskoj manufakturi. Ipak, s obzirom na rast i širenje na tržištu te rastuću potražnju, kapaciteti te manufakture više nisu bili dovoljni. Vlasnici i osnivači brenda prepoznali su Hrvatsku kao tržište za snažnije širenje poslovanja i iskorak u regiji, ali i šire.

aROMA gelato

"Ogulin je strateški i logistički odlična lokacija za širenje poslovanja, zbog blizine Istre i Kvarnera, Zagreba, ali i Dalmacije. Ne nalazimo se u nekom velikom gradu i time smo izbjegli prometne gužve. Primjerice, kada smo se nalazili u Ljubljani, vozači kamiona puno su vremena gubili izlazeći iz grada, a i na granici s Hrvatskom su znale biti velike gužve. Drugo, Ogulin je na nešto malo višoj nadmorskoj visini, što znači da je i par stupnjeva hladnije ljeti, što se odražava u potrošnji energije koja se koristi za hlađenja. Treća stvar, ima toliko dobar bazen radne snage. U tvornici su zaposleni isključivo lokalci, svi su odlični radnici. Iako smo tu manje od godinu dana, sa sigurnošću mogu reći da iz Ogulina ne odlazimo", rekao je vlasnik te dodao da im je u planu na krov tvornice postaviti solarne panele kako bi smanjili troškove te otvoriti dućan u kojem će se sladoled moći kupovati na kilu.

aROMA gelato

Tvrtka Gourmea Group AB iz Švedske, čiji su vlasnici osnivači brenda Tjaša i Primož Ogrizek, ujedno je najveći pojedinačni vlasnik branda aROMA gelato experience. U hrvatskoj tvrtki, Aroma Global 3 d.o.o, koja upravlja proizvodnjom i prodajom, uz Gourmea Group AB, u vlasničkoj su strukturi i ulagač Loris Dessardo te tvrtka Southern Power LTD, kao i nekoliko manjih dioničara, među kojima i Uprava tvrtke, Hrvoje Tretinjak, Goran Skočilić i Ivana Omrčen.